福州的林先生（化名）萬萬沒想到，

一頓普通的晚餐，

竟然把一家四口都送進了醫院，

元兇又是它——

沙門氏菌！

又一起！這種病菌感染近期高發

近日，林先生一家在晚餐時共同享用了自制的腌牛肉。沒多久，林先生和父親以及家里的兩個孩子卻相繼出現上吐下瀉的癥狀，只有吃的少的妻子幸免。

（網絡圖）

林先生一家四口被緊急送到福建醫科大學附屬第一醫院就診，檢查發現，一家四口的炎癥指標都很高，甚至都高燒超過40℃。

檢測結果顯示，他們腸道的沙門氏菌超標了300倍，很可能是牛肉沒有煮熟導致的感染。

由于兩個孩子年紀尚小，于是被轉至兒科。醫生予以了針對性的抗生素、補液等治療，住院近一周后才康復。

該院兒科的醫務人員介紹：“最近不僅急診收治了不少沙門氏菌感染的患者，兒科也遇到了好幾個，甚至還有嬰幼兒感染！”

夏季是沙門氏菌高發期

每年都有不少人因此中招

就在前不久，

福州一名男子因吃了隔夜菜

感染沙門氏菌

被送進ICU搶救

夏日隱形“廚房殺手”——沙門氏菌

沙門氏菌之所以被稱為

餐桌上的“潛伏高手”，

主要因為它具有極強的生存能力

和難以察覺的污染特性。

●繁殖迅速：37℃下，沙門氏菌每20分鐘就能分裂一次，6小時可繁殖超百萬倍！

●低溫存活：4℃冷藏下，沙門氏菌可存活數周；-20℃冷凍下，甚至能存活數月！

●無痕“作案”：沙門氏菌潛伏在生蛋液、生肉、生奶等動物性食品之中，被沙門氏菌污染后的食物不會出現變色變味的情況，因此很難通過常規感官判斷食物是否已被沙門氏菌污染，大大增加了感染風險。

●健康威脅：感染沙門氏菌后，不同類型的菌有的引起急性腸胃炎，有的導致敗血癥，可能威脅生命！

（網絡圖）

如何避免感染？警惕三大感染源

沙門氏菌主要通過“糞-口”傳播，警惕以下三大感染源：

01

污染食物

生雞蛋（特別是溏心蛋，以及加入了生雞蛋的甜品，如提拉米蘇等）、未熟的肉類、生乳（未巴氏消毒的乳制品，沙門氏菌檢出率超5%），存儲這些食物的冰箱也可能被污染。

02

動物接觸

90%的爬寵（龜/蜥蜴）攜帶沙門氏菌，家禽糞便含菌量104cfu/g。

03

人際傳播

15%的家庭內感染由手部污染導致。

預防沙門氏菌感染

記住食品安全“五原則”（WHO推薦）

●保持清潔：在制備食物前、制備過程中以及進食前，要徹底洗手；果蔬用流水沖洗。

●生熟分開：生食（如肉類、海鮮）與熟食需分開放置，分別使用專用刀具和砧板。

●徹底煮熟：烹飪時，肉類中心溫度要超過70℃并維持2分鐘，雞蛋需蛋黃完全凝固方可食用。避免食用生鮮或未熟的食品，如生魚片、溏心蛋、未經巴氏消毒的乳制品。

●安全儲存：熟食在室溫下放置不超過2小時，應及時置于≤4℃的環境下冷藏；此外，冰箱不是“保險箱”，冷藏過的食物需要復熱后再食用。

●安全原料：選擇新鮮無腐敗的食材，飲用水需達標，果蔬需充分清洗。

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福建衛生報全媒體記者：劉偉芳

通訊員：夏雨晴、陳蘭青

編輯：小楓

審核：黃美輝、陳靜