前不久

安徽亳州發生了一起

因食用網紅流動攤

販售賣的提拉米蘇

導致多人食物中毒的事件

上百人出現嘔吐、腹瀉等癥狀

引發廣泛關注

原本美味的甜品

為何會成為危害健康的“毒藥”？

根據癥狀和可疑食品

有一定可能是因為藏在甜品中的

這個“隱形殺手”

沙門氏菌

提拉米蘇的“細菌培養皿”之路

提拉米蘇的制作流程

結合制作流程分析，為什么提拉米蘇會被沙門氏菌污染？可能原因是：

1. 原料污染

原料所用的生雞蛋不符合即食蛋制品標準，或使用過期或變質的芝士、淡奶油。

2. 制作過程受污染

工具/手部未消毒、食材交叉污染。

3. 冷藏不當

溫度控制不當導致細菌瘋狂繁殖，或冷藏時與其他食品交叉污染。

4. 配送售賣時儲存不當

冷鏈斷裂加速細菌增殖，售賣過程達不到冷藏條件。

5. 工作人員自身攜帶細菌

操作或售賣人員是沙門氏菌帶菌者。

沙門氏菌感染的癥狀表現

01

潛伏期：暴風雨前的寧靜

在吃下被沙門氏菌污染的食物后，它們不會馬上“發作”，而是像潛伏的“小特工”一樣，一般會等6~24小時，偶爾長達4天，才會讓人出現癥狀！

02

發作期：各類臨床表現

① 胃腸型：腸胃開啟“瘋狂模式”

這是最常見的類型。患者會出現惡心、嘔吐，嘔吐物多為胃內容物。同時伴有腹痛，疼痛部位多在臍周，呈陣發性絞痛。

還會有腹瀉，大便多為黃色稀便或水樣便，嚴重者可出現黏液便或膿血便，每天腹瀉次數可達數次至數十次。部分患者可能會有發熱癥狀，體溫一般在38~39℃，嚴重者可出現寒戰。

② 類傷寒型：假裝自己是“傷寒大佬”

這類型的沙門氏菌就像個“戲精”，非要模仿傷寒。胃腸炎癥狀不明顯，讓人持續發高燒，體溫可高達40℃，渾身沒勁，頭痛欲裂，吃啥都不香。部分患者唇、舌周圍可出現皰疹。

③ 類霍亂型：主打一個“腸道極速版體驗”

這類患者會出現劇烈的嘔吐、腹瀉（排便次數可達每日數十次），糞便呈米湯樣。體溫升高、惡寒、無力、腹痛。可有嚴重脫水以致循環衰竭。嚴重者有昏迷、抽搐等中樞神經系統癥狀。

④ 類感冒型：披著感冒外衣的腸道小調皮

這類患者出現鼻塞、咽痛、頭痛、肌肉酸痛等上呼吸道癥狀，體溫升高、惡寒，也出現輕微的胃腸道癥狀，“感冒感”強于“腸胃感”。

⑤ 敗血癥型：直接“放大招”

這種情況就嚴重了！沙門氏菌直接“放大招”，讓人發高燒到40~41℃，還一陣一陣打寒戰，出冷汗、頭痛、渾身酸痛，感覺骨頭都要散架了。皮膚上還會冒出瘀點、瘀斑，像被人偷偷畫了“抽象畫”，肝脾也跟著“湊熱鬧”腫起來，嚴重者可并發感染性休克、DIC（彌散性血管內凝血）等，危及生命。

甜點安全的“五道防線”

除了蛋糕店的規范操作，消費者在家制作或購買甜點時，也需筑牢以下安全防線：

1. 選擇即食雞蛋或無菌蛋液

2. 操作平臺做好高溫消毒，避免工具生熟混用

3. 自制甜點盡快食用，冰箱存放不超過24小時

4. 特殊人群（老人、兒童、孕婦）避免食用含生雞蛋食品

5. 購買時查看商家資質和衛生狀況

遇到食物中毒怎么辦？

如果不慎食用問題食品后出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀，請務必：

◆停止進食，保留剩余食物以便檢測，保留購物憑證。

◆補充水分，防止脫水（可喝淡鹽水或口服補液鹽）。

◆及時就醫，尤其是癥狀嚴重或持續超過24小時者。

◆向市場監管部門舉報，幫助追查問題源頭，避免更多人受害。

科學防控

讓我們既能享受美味

又能守護健康！

來源：廈門疾控

編輯：金華豐

校 對：袁思嘉

審核：李臻昊 王芳

終審：紀杰峰