夏日來臨

爽口的涼拌小菜無疑是夏日必備

浙江有位大媽

卻因一道家常菜中毒

在ICU搶救7天，全身“換血”

醫生：這種毒1毫克即可致命！

目前沒有特效解藥

哪怕高溫烹飪也難以消除

很多人做飯時都做錯了

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被家常菜撂倒后她全身“換血”才能保命

王姨是杭州淳安人，節儉的她操持著一家老小的飲食起居。

6月2日天剛蒙蒙亮，王姨就忙活起來。她拿出提前泡發好的白木耳，簡單焯水后撈起，拌上調料做成涼菜，打算配著白粥當早飯。

恰逢兒子一家端午假期貪睡不起，老伴又吃不慣這口，她便獨自將一小碟白木耳吃得干干凈凈。

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誰知當天中午，腹痛突然襲來。王姨上吐下瀉十幾次，整個人迅速蔫了下去，原本硬朗的身子變得精神萎靡。她起初只當是吃壞了肚子，翻出家里治療急性腸胃炎的藥勉強服用。可扛到次日上午，這位平日里總是精神抖擻的老人，突然感覺全身酸痛乏力，連起床、走路都成了難事。

家人見狀急忙將她送往當地醫院。檢查結果讓所有人都嚇了一跳 —— 王姨的肝功能指標竟超出正常值數十倍！盡管醫生立刻進行了護肝、糾酸、補液等治療，她的病情卻急轉直下：很快陷入昏迷，肝臟功能全面衰竭，隨即被緊急轉往浙大一院搶救。

急診科主任、主任醫師陸遠強帶領團隊拼盡全力搶救王姨的生命。

在與王姨兒子深入交談后，專家團隊得知，王姨吃的涼拌白木耳，是前一天煮稀飯剩下的，足足泡發了一整夜。

陸遠強主任聽完陳述后，高度懷疑王姨是因吃了隔夜的白木耳，導致“米酵菌酸”中毒，立即對其進行血漿置換，并對癥進行臟器功能支持治療。

他告訴王姨兒子：“目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內毒素，同時進行對癥支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生。”

經過近一周時間的搶救，王姨才成功脫險、轉危為安。

泡發和烹飪時很多人都會犯這個錯

好端端地吃一盤涼拌木耳怎么就中毒了？

首先，白木耳是無辜的，它本身不會產生毒素。正常泡發木耳也不會有毒。真正能毒倒人的木耳需具備以下幾個要素：高溫天，泡發時間過長或泡發后放置時間過長。

在上述條件下，很容易滋生椰毒假單胞菌。雖然這種細菌并不致命，但它的代謝物米酵菌酸，其毒性非常兇猛，是危及生命的“絕命毒師”！

米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認真清洗、煮熟已經“變質”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。

中毒后，潛伏期通常為0.5～12小時，也可能長達3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。

因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能采取對癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。我國食源性疾病監測結果表明，米酵菌酸中毒導致的死亡，是我國微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超過40%。

“米酵菌酸”中毒案例不少

2024年3月，6人在臺北市信義區一家名為“寶林茶室”的素食餐廳用餐后出現不適，送醫后死亡。據臺灣衛生福利部門指出，所有案例都曾于3月19日至22日在信義區一家“寶林茶室”用餐，且食用了粿條、米粉等用同種食材制作的食物，都是在用餐后短時間內出現癥狀，其中重癥者都會出現急性肝衰竭和由此引發的其他器官衰竭。

2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍首就是米酵菌酸毒素。

2020年9月，深圳市民張女士（化名）吃完在家中泡發了好幾天的黑木耳后，出現嘔吐癥狀，隨即被送進醫院。疾控中心檢測結果顯示，張女士是因為誤食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。一度住進ICU，隨后，經過肝移植手術才救回性命。

2020年7月28日，廣東省揭陽市惠來地區也發生了一起食用河粉（粿條）導致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

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預防米酵菌酸中毒 這些食物也要特別當心

專家提醒，梅雨季節，天氣又濕又熱，以下幾類食物容易發生米酵菌酸中毒，要特別當心。

首先是變質食用菌，如泡發隔夜的銀耳和木耳；其次是濕粉等淀粉類制品，如米線、米粉、涼皮、粉絲、土豆粉、紅薯粉等；再者是發酵谷物制品，如我國北方的臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方的糯米湯圓（放置過久后）、糍粑、發酵玉米面等。

專家提醒：一旦發現食物發黏、有異味，應立即丟棄！疑似中毒后，需立即催吐并第一時間就醫。

來源：錢江晚報 潮新聞 浙大一院

編輯：嚴格格

二審：董之震

終審：史瑩