湖北
陜西酸辣藕丁是一道極具地方特色的開胃小菜，酸辣脆爽，帶著西北人特有的豪邁風味。陜西人愛吃酸辣，這道菜既保留了蓮藕的清脆本味，又融入了陳醋的酸香和辣椒的鮮辣，無論是佐酒還是下飯，都讓人食欲大開。
做這道菜，首先要選新鮮的蓮藕，去皮后切成小丁，立刻泡入清水中防止氧化變黑。陜西人講究刀工，藕丁要切得均勻，這樣炒出來才能受熱一致，口感爽脆。鍋中水燒開，加少許白醋，將藕丁快速焯燙十幾秒撈出過涼，這一步既能去除藕的澀味，又能保持其脆嫩。
熱鍋涼油，下入干辣椒段和花椒粒爆香，待油溫升高時倒入瀝干的藕丁，大火快炒。陜西人調味的精髓在于“酸辣平衡”——沿著鍋邊淋入老陳醋，酸香瞬間激發，再加入鹽、少許白糖提鮮，最后撒上一把蒜末和香菜，翻炒均勻即可出鍋。講究的還會淋一勺陜西特有的油潑辣子，讓藕丁裹上紅亮的辣油，色香味俱全。
這道菜酸辣開胃，藕丁咬下去“咔嚓”作響，醋香和辣味在口中交織，特別適合搭配陜西的饃饃或拌面。在當地的夜市和小館子里，酸辣藕丁常作為涼菜或下酒菜出現，簡單卻極具記憶點。它不僅展現了陜西人對酸辣口味的偏愛，更體現了西北菜“粗料細作”的特點——用最樸實的食材，做出最誘人的味道。
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