■按：

新式黃酒融入年輕人的潮流生活。

常年在超市里與料酒“排排坐”、年輕人路過時甚至不會多看兩眼的黃酒，如今卻成了年輕人餐桌上的新寵。在一年一度的“618”促銷活動中，黃酒在一眾酒類中突出重圍，引發了廣泛關注。在社交平臺上，有關黃酒的討論也層出不窮。

但在此之前，黃酒在酒圈的存在感不算強。當白酒在談千億市值、啤酒在玩精釀潮流時，黃酒卻一直被當作料酒，“走不出江浙滬”“中老年專屬”“古板”等標簽，更像狗皮膏藥一樣甩都甩不掉。

長期以來，黃酒都面臨著消費場景和人群固化的尷尬局面。在網絡上搜索黃酒的圖片，搜索結果中往往是各式各樣的古樸陶罐，與當下年輕人曬出的生活照片中各式茶飲的明艷形成鮮明對比。

但過去兩年來，接連誕生的黃酒爆品正在打破這一現象。以古越龍山、會稽山為代表的黃酒品牌不斷在產品口感、度數、包裝與概念上做文章，給黃酒賦予新意。

01.

新式黃酒撬動年輕人的酒杯

會稽山近日在直播間爆紅的氣泡黃酒，將氣泡的清爽口感與傳統黃酒的醇厚相結合，酒精度較傳統黃酒更低，口感也更清爽，適口性更強。與傳統黃酒的瓷瓶和玻璃瓶裝不同，氣泡黃酒采用了更為便攜的易拉罐包裝。包裝上顛倒的“爽”字，進一步強化了產品的情緒表達。

圖源/“會稽山紹興酒”微信公眾號

這一組合吸引了不少未曾嘗試過黃酒的消費者。在某電商平臺的氣泡黃酒商品評價頁面，有消費者表示：“第一次聽說氣泡黃酒。以前不喜歡喝黃酒，因為不喜歡它的口感。但這款完全不一樣，非常好上口。”有消費者細致地描述了氣泡黃酒的口感：“入口有一丟丟白酒的味道，細品有一種可樂的味道，最后的回味有一些微酸。”

實際上，會稽山氣泡黃酒早在2023年7月就已上市，這源于其研發團隊的一次考察。“2023 年，在東京的超市冰柜前，我們的管理團隊被一幕觸動：年輕上班族們人手一罐當地的氣泡清酒暢談歡笑。這讓我們反思——擁有 2500 年歷史的中國黃酒，是否也能這樣輕盈地融入當代生活？回國后，團隊立刻啟動市場調研，發現國內年輕人同樣渴望‘低負擔的微醺社交’。”談及氣泡黃酒的誕生，會稽山潮飲相關負責人曹女士表示。

曹女士還表示，會稽山通過消費者反饋持續優化口感。“今年新推出的荔枝味、檸檬味和桂花味產品，以甜、酸、花香三個維度進行風味拓展、讓氣泡黃酒適配更廣泛人群。”新產品相比此前降低了酒精度數，原味酒精度為8度，新出的荔枝檸檬口味酒精度定為3度和5度。

新式黃酒的“搭子”不止氣泡

古越龍山旗下的狀元紅品牌推出了兩款混搭形式的黃酒新品：咖啡黃酒和青檸黃酒。這兩款產品都以纖細的玻璃瓶包裝，包裝紙中間印著一只卡通版的卡皮巴拉。

圖源/“狀元紅美酒”微信公眾號

“現在咖啡和檸檬飲品在年輕人當中更為流行，所以我們在開發年輕化產品時選擇與這兩種元素結合。”狀元紅公司相關負責人在介紹咖啡黃酒飲品時說到。“（例如咖啡黃酒）打開之后首先感受到的是咖啡的味道，中調才慢慢會過渡到黃酒的醇厚風味，尾調那種咖啡的焦香味又會出來。”

此外，黃酒的“搭子”還包括奶茶、冰淇淋、棒冰等。這些創新組合精準擊中了年輕人的獵奇心理，讓黃酒褪去“老干部飲品”的標簽，成為“好玩的東西”，日漸融入年輕人的潮流生活。

02.

黃酒逐漸回歸“本色”

同樣占據黃酒新品排行榜前列的還有古越龍山旗下的產品“無高低”。

如其名字所示，“無高低”順應當下消費者追求減糖和微醺的消費需求，主打無焦糖色、高酒精度、低糖。它傳達的“人生本無高低”理念，也引發了不少消費者的情緒共鳴。

圖源/“古越龍山”微信公眾號

值得注意的是，沒有添加焦糖色的“無高低”黃酒，其酒體顏色顯得更淡些。《消費者報道》記者觀察到，市面上開始出現越來越多不添加焦糖色、突出黃酒原本顏色的產品。

熟悉釀酒行業人士的周先生向《消費者報道》介紹，“早些年，在消費者的印象里，酒的年份久遠是衡量好酒的重要因素，而顏色深淺是判斷標準之一，所以要加焦糖色來給黃酒‘打扮’。另外，在不同車間生產出的酒顏色不同，加焦糖色可以做到統一色度標準。但其實黃酒釀好后原本就是淺黃色，很好看的顏色。”

與氣泡黃酒誕生于市場洞察不同，無高低的誕生有些機緣巧合的成分。

負責無高低產品運營銷售的古越龍山電商相關負責人王女士介紹，“在釀酒廠區的實驗中，有一批酒發酵的時間特別長，酒精度也達到了20度，同時因為經過了充分發酵，糖度非常低。酒本身的口味也很不錯，于是我們開始想把這款產品推向市場。”

據了解，受發酵菌種的耐酒精性限制，常見的傳統黃酒發酵度數通常只能達到10多度。“無高低”產品使用的酵母突破了這一限制，發酵60天，酒精度可達21%vol左右，含糖量低。

03.

用黃酒傳遞中式美學

除了古越龍山與會稽山這兩家長期扎根于黃酒市場的頭部品牌，近些年也有不少新銳品牌涌現。

以主打新派高端黃酒的紹興慢宋酒莊為例，其旗下黃酒在生產工藝上借鑒清酒的精米步合技術，按不同比例磨掉大米外層的雜質、礦物質、蛋白質和脂肪，只保留純淀粉米心，酒體更純凈、透亮。同時融合了葡萄酒常用的無年份香檳調配技術，酒體的香氣更馥郁，口感更有層次和結構感。

值得留意的是，除了口味風格上的轉變，近些年來，越來越多黃酒產品開始打破以往的傳統包裝，轉而推出主打國風、“新中式”風格的包裝產品，如會稽山的蘭亭系列、慢宋的東坡瓶和宮燈瓶等。

圖片由受訪者提供

“慢宋品牌的設計理念，源自宋朝美學文化與當代藝術極簡美學的結合。主要有兩款瓶型設計，分別為東坡瓶和宮燈瓶。”慢宋酒莊市場總監王女士介紹。其中，東坡瓶型的設計靈感來源于宋朝大文豪蘇東坡的背影，宮燈瓶型的靈感則源自宋朝宮燈，兩種瓶形均選用天青色，以宋代瓷器最具代表性的色彩表達豐富的文化內涵。

結語：

盡管尚未成為全國范圍內的流行趨勢，但可以看到，一些黃酒創新性產品確實在一定程度上贏得了更廣泛的的消費者青睞。

據會稽山相關負責人曹女士透露，氣泡黃酒不僅在廣東等南方省份的銷量顯著躍升，啤酒消費強勢的山東省也躋身爽酒銷量前三的省份。在用戶結構上，35 歲以下年輕群體占據絕對主力，且女性消費者比例超過了 20%。

古越龍山的無高低相關銷售數據則顯示，江蘇、浙江、山東、上海、河南五個區域分別占據了無高低銷量前五的席位。

跳出溫酒壺，鉆進易拉罐、咖啡杯，黃酒的新玩法越來越多，這場“變形記”才剛剛開始。你試過這些新派黃酒嗎？歡迎在評論區吐槽或種草！

作者：黃婧

微信編輯：彭騰歡

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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