廚房飄著濃郁醬香，鍋里咕嘟作響的豬蹄，泛著琥珀色的光澤，筷子輕輕一戳便能脫骨——這道軟糯可口，醬香十足的醬豬蹄，我們現(xiàn)在一起來學(xué)習(xí)制作！

準(zhǔn)備豬蹄1000克，讓攤主剁成均勻塊狀?；丶液?，先用冷水浸泡1小時(shí)，泡出血水后，沖洗干凈。重點(diǎn)操作：冷水下鍋，加2瓷勺料酒、3片生姜，大火煮開撇去浮沫。撈出豬蹄用溫水沖洗，瀝干備用。

鍋中放1瓷勺食用油，加80克冰糖，約半拳體積，全程小火！用鍋鏟不斷畫圈，冰糖融化。顏色轉(zhuǎn)為深棗紅，冒小泡時(shí)，立刻倒入豬蹄，快速翻炒30秒，讓每塊均勻裹上糖色。

第三步：

上色后的豬蹄轉(zhuǎn)入砂鍋中，直接加入：生抽3瓷勺，老抽1瓷勺，蠔油1瓷勺，黃豆醬2瓷勺，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片，干辣椒3個(gè)，蔥結(jié)1個(gè)。倒入開水，沒過豬蹄2指高，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火加蓋燉90分鐘。

第四步：

燉煮1小時(shí)后開蓋，加2瓷勺鹽，繼續(xù)小火燜30分鐘。用筷子戳豬蹄最厚處，能輕松穿透，熟透。轉(zhuǎn)大火收汁，不停用鍋鏟翻動(dòng)防止糊底，待湯汁濃稠時(shí)，關(guān)火。撒白芝麻1把、蔥花少許，將豬蹄碼入盤中，淋上剩余醬汁。

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揭開鍋蓋的瞬間，琥珀色的豬蹄顫巍巍泛著油光，膠質(zhì)裹著醬汁在舌尖化開，配一碗熱騰騰的米飯，連盤底的汁都要刮干凈。這道菜藏著中國人對濃油赤醬最深的眷戀，周末燉一鍋，滿屋香氣就是最踏實(shí)的幸福。你準(zhǔn)備好給家人露一手了嗎？