在無(wú)數(shù)中國(guó)人的童年記憶里，總有一幅溫暖的畫(huà)面，家里的長(zhǎng)輩打開(kāi)搪瓷盆的蓋子，用小勺挖出一勺雪白細(xì)膩的豬油，勺子上的豬油接近燒熱的鐵鍋融化滑進(jìn)鍋底，香氣四溢讓人難以忘懷。

用豬油炒出來(lái)的青菜油潤(rùn)鮮美，豬油拌飯或者煮湯面，豬油渣還能烙餅蒸包子，在那時(shí)候豬油可真是好東西。

但是不知何時(shí)，灶臺(tái)前的搪瓷盆漸漸消失，換成了超市貨架上琳瑯滿(mǎn)目的植物油，而在這背后是一場(chǎng)持續(xù)百年沒(méi)有硝煙的糧油戰(zhàn)爭(zhēng)。

一、曾經(jīng)的國(guó)民油脂

豬油在中國(guó)的飲食文化具有很高的地位，根據(jù)古籍記載，商周時(shí)期《周禮·天官冢宰》：“凡用禽獻(xiàn)：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。”其中“膏腥”就是說(shuō)的豬油。

在《本草綱目》中對(duì)豬油也有記載：豬油，甘，微寒，無(wú)毒，還提到了它具有利腸胃，通小便，利血脈的藥用價(jià)值。

以豬腹部的板油煉制，風(fēng)味獨(dú)特，承載著幾代人的食物記憶，在物質(zhì)匱乏的年代，一勺豬油能讓清水煮菜升華為美味佳肴，豬油渣更是不可多得的美味零嘴。

然而誰(shuí)又能想到，這份延續(xù)千年的飲食傳統(tǒng)，將在短短十年間幾乎被連根拔起。

二、“科學(xué)”利刃污名化豬油

隨著人們的生活條件越來(lái)越好，選擇更加多樣，對(duì)于食物的要求也不僅僅是飽腹，反而更看重健康。

外國(guó)資本看中這一點(diǎn)，發(fā)起了一場(chǎng)“健康革命”讓豬油漸漸地退出了大部分中國(guó)百姓的餐桌。

1958年，美國(guó)科學(xué)家安塞爾·凱斯啟動(dòng)了一項(xiàng)影響深遠(yuǎn)的“七國(guó)心臟病研究”。

而這次關(guān)于心臟病的研究，主要是針對(duì)飲食習(xí)慣對(duì)心臟病的影響展開(kāi)，通過(guò)觀(guān)察7個(gè)國(guó)家居民的飲食習(xí)慣，他得出的結(jié)論就是飽和脂肪酸與心血管疾病具有直接關(guān)聯(lián)，而動(dòng)物油脂就是罪魁禍?zhǔn)住?/strong>

憑借這一結(jié)論，安塞爾·凱斯登上《時(shí)代》雜志封面，研究成果也通過(guò)學(xué)術(shù)期刊、科普讀物全球傳播。

實(shí)驗(yàn)中的七個(gè)國(guó)家包含美國(guó)、意大利、希臘、南斯拉夫、荷蘭、日本和芬蘭。

然而實(shí)際上實(shí)驗(yàn)最初采集了24個(gè)國(guó)家的樣本，但最終只選出的七個(gè)國(guó)家與他的理論相符合進(jìn)行研究，剔除了像法國(guó)這種飽和脂肪酸攝入多但是心臟病發(fā)病率低的國(guó)家。

實(shí)驗(yàn)忽略了飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜、脂肪攝入量和生活方式等因素，單純得出“脂肪有害”結(jié)論，這樣的實(shí)驗(yàn)本身存在很大問(wèn)題。

三、植物油占領(lǐng)市場(chǎng)

恰逢80年代末，經(jīng)濟(jì)發(fā)展飛速，家家戶(hù)戶(hù)的生活水平大幅提高，1991年一個(gè)名為金龍魚(yú)的外資品牌橫空出世，開(kāi)啟了小包裝食用油的時(shí)代。

當(dāng)年可謂紅極一時(shí)，這個(gè)品牌占領(lǐng)了中央頻道黃金時(shí)段的廣告位，以植物油不含飽和脂肪酸，調(diào)和油科學(xué)配比更健康等等為噱頭，迅速占領(lǐng)了中國(guó)人的餐桌，同時(shí)也進(jìn)一步加深了對(duì)豬油的“抹殺”。

媒體上涌現(xiàn)大量的科普文章，灶臺(tái)上的豬油變成了誘發(fā)癌癥和心腦血管疾病的魔鬼，至此豬油也漸漸地退出了中國(guó)人的餐桌。

耐人尋味的是在2020年科學(xué)期刊《自然》發(fā)表了一項(xiàng)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)從1980年起記錄長(zhǎng)達(dá)39年，樣本涉及一億多人口，研究發(fā)現(xiàn)中國(guó)和東南亞國(guó)家人口的血液膽固醇含量大幅上升。

誰(shuí)曾想在1980年中國(guó)還是全球膽固醇水平最低的國(guó)家之一，但是40年后的今天，中國(guó)人群的膽固醇水平已經(jīng)在世界上名列前茅。

四、植物油興起背后的陷阱

植物油的崛起絕非簡(jiǎn)單的消費(fèi)升級(jí)，其背后是一張精密編織的資本巨網(wǎng)。

四家世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)主導(dǎo)了這場(chǎng)變革，美國(guó)的即美國(guó)ADM、美國(guó)邦吉、美國(guó)嘉吉、法國(guó)路易達(dá)孚四家企業(yè)被稱(chēng)為四大糧商。

而全球80%的糧食交易量掌控在這四家企業(yè)，如同一只無(wú)形之手操縱著原料、加工與定價(jià)權(quán)。

其中美國(guó)的ADM和新加坡的豐益國(guó)際共同投資組建的益海（中國(guó)）集團(tuán)開(kāi)啟了在中國(guó)的擴(kuò)張，金龍魚(yú)就是益海旗下品牌，這家企業(yè)還參股了魯花等多家國(guó)內(nèi)著名糧油加工企業(yè)，工廠(chǎng)遍布全國(guó)。

時(shí)至2000年金龍市場(chǎng)占有率已經(jīng)飆升至50%，豬油則是因?yàn)楸还谏稀安唤】怠钡臉?biāo)簽銷(xiāo)量大跌，許多本土的豬油工廠(chǎng)，陷入困境紛紛倒閉。

當(dāng)豬油被驅(qū)逐，背后的陰謀也逐漸浮出水面，資本的真正目的是通過(guò)控制原材料扼住中國(guó)糧油的咽喉。

中國(guó)原本就是大豆原產(chǎn)國(guó)，即便是傳統(tǒng)的豬油切換成大豆油，依然可以自給自足，于是盯準(zhǔn)了中國(guó)市場(chǎng)的資本家，開(kāi)始推銷(xiāo)價(jià)格更低的進(jìn)口大豆。

美國(guó)的轉(zhuǎn)基因大豆就憑借著低價(jià)高產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)大豆因?yàn)橘u(mài)不上價(jià)，產(chǎn)量反而逐漸減少。

在2004年這場(chǎng)布局開(kāi)始收網(wǎng)，2003年8月美國(guó)宣布因?yàn)楦珊禍p產(chǎn)降低大豆庫(kù)存，同步開(kāi)始拉高大豆價(jià)格，大豆的價(jià)格漲了幾乎一倍，出于恐慌不少中國(guó)的大豆加工企業(yè)高價(jià)采購(gòu)這批大豆。

然而時(shí)隔8個(gè)月，美國(guó)又宣布增產(chǎn)，大豆的價(jià)格回落到比初始還要低，中國(guó)的大豆加工企業(yè)陷入每生產(chǎn)一噸豆油就要虧損500-600元的困境。

最終有將近70%國(guó)內(nèi)壓榨企業(yè)面臨停產(chǎn)，進(jìn)口合同違約，多數(shù)油廠(chǎng)又被外資收購(gòu)。

這一場(chǎng)大豆危機(jī)，讓時(shí)至今日中國(guó)的大豆90%都依賴(lài)于進(jìn)口這一場(chǎng)危機(jī)也為敲響了警鐘當(dāng)資本故技重施又對(duì)玉米、小麥發(fā)動(dòng)價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，中國(guó)已經(jīng)有了新的盾牌中儲(chǔ)糧。

而這一次四大糧商最終虧損潰退，我們也終于做到了把飯碗牢牢端在自己手中。

近些年也開(kāi)啟了對(duì)于大豆品種的優(yōu)化、擴(kuò)大種植，豬油的污名也逐漸被洗清，高端餐廳更重啟豬油烹飪。

結(jié)語(yǔ)：

自古就有民以食為天的說(shuō)法，而糧食問(wèn)題不僅關(guān)乎著百姓的健康，還是社會(huì)穩(wěn)定與政治安全的壓艙石。

消失在灶臺(tái)的豬油隨著科學(xué)證明，也漸漸地重回我們的餐桌，從豬油引發(fā)心腦血管疾病到謠傳味精致癌又到前兩年的老牌陳醋被誣陷勾兌，這些事件都讓我們警醒。

在關(guān)注食品安全問(wèn)題上，不盲目跟風(fēng)，關(guān)注官方信息，我們也要學(xué)會(huì)識(shí)別信息。