隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平提高，居民對(duì)健康吃油的關(guān)注度不斷提升。近日，由國(guó)家衛(wèi)生健康委衛(wèi)生發(fā)展研究中心和新華社經(jīng)濟(jì)參考報(bào)社主辦的食用油安全研討會(huì)在北京舉行，旨在提升公眾對(duì)食用植物油膳食健康的認(rèn)知，為推動(dòng)食用植物油行業(yè)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。此次研討會(huì)上，正式對(duì)外發(fā)布了《居民食用植物油膳食健康研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），對(duì)食用植物油的產(chǎn)業(yè)鏈、營(yíng)養(yǎng)成分、健康影響、儲(chǔ)藏及合理使用、市場(chǎng)情況以及面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢(shì)等方面展開了全面深入分析，為居民、食品行業(yè)和政策制定者提供了科學(xué)依據(jù)和參考建議。

《報(bào)告》認(rèn)為，食用植物油對(duì)心臟、大腦的健康等存在諸多益處，但其氧化變質(zhì)等潛在風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。為此，科學(xué)食用和儲(chǔ)存至關(guān)重要。從食用植物油產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，隨著新的植物油品種和生產(chǎn)技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，食用植物油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，企業(yè)需要通過創(chuàng)新產(chǎn)品等方式增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

食用植物油與居民健康關(guān)系密切

據(jù)悉，食用植物油是從植物的種子、果實(shí)、胚芽等部位提取所得的油脂。國(guó)家衛(wèi)健委衛(wèi)生發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食用植物油在人類飲食中占據(jù)著至關(guān)重要的地位，與居民健康密切相關(guān)。

《報(bào)告》稱，食用植物油是人體獲取能量的重要來源之一，每克油脂可提供約9千卡的能量，為日常活動(dòng)提供了動(dòng)力支持。同時(shí)，植物油中含有亞油酸（ω-6系列）和α-亞麻酸（ω-3系列）等人體必需的脂肪酸，它們?cè)诩?xì)胞膜結(jié)構(gòu)、激素合成、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和功能維持等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，且人體自身無法合成。此外，食用植物油還能促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K等）的吸收和利用，對(duì)維持人體的視力、骨骼健康、抗氧化防御和血液凝固等生理過程具有重要意義。

“與動(dòng)物脂肪相比，由于不需要消耗大量的飼料和水資源，食用植物油的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響較小。食用植物油中的某些成分，如橄欖油中的酚類化合物，已被研究證明具有抗炎和抗氧化作用，有助于預(yù)防慢性疾病。”國(guó)家衛(wèi)生健康委衛(wèi)生發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

值得注意的是，不同種類的植物油含有不同的脂肪酸和微量營(yíng)養(yǎng)素。例如，橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，對(duì)心血管健康、抗炎、抗癌等方面具有顯著益處。亞麻籽油則是ω-3脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來源，對(duì)心血管健康、抗炎、抗抑郁等方面有積極作用。《報(bào)告》指出，一些研究表明，特定植物油的攝入可能與降低某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)；適量攝入合適的植物油有助于維持身體健康，降低患多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)《報(bào)告》顯示，除對(duì)心臟和大腦的健康有益外，食用植物油還具有其他一些健康益處。例如，適量攝入植物油有助于維持皮膚健康；不飽和脂肪酸能夠保持皮膚細(xì)胞的水分，增強(qiáng)皮膚的屏障功能，減少皮膚干燥、瘙癢等問題；維生素E等抗氧化成分還可以抵御紫外線和環(huán)境污染對(duì)皮膚的傷害，延緩皮膚衰老，減少皺紋和色斑的形成。

氧化變質(zhì)等潛在風(fēng)險(xiǎn)不容忽視

盡管食用植物油對(duì)人體健康有諸多益處，但其潛在的風(fēng)險(xiǎn)卻不容忽視。

首先是氧化和變質(zhì)問題。國(guó)家衛(wèi)健委衛(wèi)生發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食用植物油在儲(chǔ)存和使用過程中容易發(fā)生氧化反應(yīng)，使植物油產(chǎn)生異味、色澤變深，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并生成氫過氧化物、醛類、酮類等有害的氧化產(chǎn)物，不僅影響植物油的口感和風(fēng)味，還可能對(duì)人體健康造成危害。

“為了考察日常家庭場(chǎng)景中油脂的品質(zhì)變化情況，（我們）通過模擬不同儲(chǔ)藏條件的實(shí)驗(yàn)，來評(píng)價(jià)食用油的穩(wěn)定性和品質(zhì)變化情況。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員鄭明明說，實(shí)驗(yàn)表明，家庭用植物油在不開封的情況下，貨架期一般可以達(dá)到18個(gè)月。而食用油開封后由于氮?dú)饬魇В椭c空氣接觸，加上光照和溫度影響，不可避免會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，經(jīng)檢測(cè)，油脂開封1至2個(gè)月后過氧化值就會(huì)明顯上升，超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

為此，《報(bào)告》對(duì)食用植物油的合理使用提出了建議。針對(duì)氧化和變質(zhì)問題，《報(bào)告》指出，為了防止植物油氧化變質(zhì)，應(yīng)盡量將其儲(chǔ)存在避光、低溫、密封的容器中，避免與金屬器具長(zhǎng)時(shí)間接觸。同時(shí)，建議購(gòu)買小容量的食用油，并盡量在1至2個(gè)月內(nèi)用完（未添加抗氧化劑的小包裝油）。食用油生產(chǎn)企業(yè)也可通過添加抗氧化劑的方法延緩植物油的氧化，保障其開封使用過程中的品質(zhì)。

“食品工業(yè)中，企業(yè)和消費(fèi)者往往會(huì)追求清潔標(biāo)簽，但很多添加劑對(duì)于保障食品品質(zhì)發(fā)揮著重要作用。特別是適量添加天然維生素E、抗壞血酸棕櫚酸酯（脂溶性維生素C）等油脂抗氧化劑，能有效防止油脂氧化變質(zhì)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)成分流失和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。”鄭明明說。

為了減少反式脂肪酸對(duì)健康的危害，《報(bào)告》表示，許多國(guó)家和地區(qū)已采取措施，限制食品中反式脂肪酸的含量。消費(fèi)者在購(gòu)買加工食品時(shí)應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽，盡量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的產(chǎn)品。同時(shí)，食品行業(yè)也在積極探索替代氫化植物油的方法，如采用非氫化油脂、優(yōu)化加工工藝等，以降低食品中反式脂肪酸的含量。

此外，多位參會(huì)專家還圍繞控制總量、營(yíng)養(yǎng)均衡等方面提出了科學(xué)用油建議。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心營(yíng)養(yǎng)一室主任方海琴表示，脂肪作為重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，它的攝入不能少也不能多，關(guān)鍵在于平衡。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每天要控制在25至30克的烹調(diào)油，相當(dāng)于2至3湯匙的量。

“由于不同植物油的脂肪酸、微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成存在較大差異，每種油脂的營(yíng)養(yǎng)特征和食用性能也不盡相同。長(zhǎng)期食用單一品種的油脂容易造成脂肪酸和微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不均衡，所以，消費(fèi)者可以搭配吃不同種類的食用植物油，既實(shí)現(xiàn)了脂肪酸的均衡搭配，也使微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入達(dá)到均衡。”國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院糧油加工研究所副所長(zhǎng)段章群說。

推動(dòng)食用植物油產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

《報(bào)告》指出，近年來，居民生活水平不斷提高，對(duì)食用植物油的需求呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。與此同時(shí)，隨著科技的不斷進(jìn)步，新的植物油品種和生產(chǎn)技術(shù)不斷涌現(xiàn)，使得食用植物油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，企業(yè)需要通過提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本、創(chuàng)新產(chǎn)品等方式來增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

根據(jù)《報(bào)告》，中國(guó)是全球最大的食用植物油消費(fèi)國(guó)，2024年中國(guó)植物油市場(chǎng)規(guī)模約為4024.8億元，預(yù)計(jì)未來幾年還將穩(wěn)定增長(zhǎng)。不僅如此，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物油的需求日益多樣化，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等均有大量人群使用，而橄欖油、亞麻籽油等一些高品質(zhì)植物油的需求也呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

國(guó)家衛(wèi)生健康委衛(wèi)生發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和多樣化的需求，科研人員正在開發(fā)新型植物油，一些具有特殊營(yíng)養(yǎng)成分或功能特性的植物油逐漸受到關(guān)注。例如，富含中鏈甘油三酯（MCT）的椰子油和棕櫚仁油近年來備受青睞。

為提升生產(chǎn)效率、降低成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，食用植物油的生產(chǎn)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新。例如，《報(bào)告》顯示，超臨界流體萃取技術(shù)作為一種新型的油脂提取技術(shù)，逐漸在食用植物油生產(chǎn)中得到應(yīng)用，避免了傳統(tǒng)溶劑萃取法帶來的溶劑殘留問題，提高了產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)；酶法加工技術(shù)在植物油精煉過程中的應(yīng)用也日益廣泛，減少了化學(xué)試劑的使用和副產(chǎn)物的產(chǎn)生。

“隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，食用植物油健康和營(yíng)養(yǎng)方面的科學(xué)研究正在持續(xù)深入。作為食用油生產(chǎn)企業(yè)，中糧正著力建立從原料到成品的全鏈條營(yíng)養(yǎng)保留技術(shù)體系。”中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院研督員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專家委員會(huì)委員董志忠說。

《報(bào)告》稱，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)應(yīng)積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與創(chuàng)新，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)投入，開展產(chǎn)學(xué)研合作，加強(qiáng)與高校、科研機(jī)構(gòu)的技術(shù)創(chuàng)新合作，共同攻克關(guān)鍵技術(shù)難題，開發(fā)新型植物油產(chǎn)品和生產(chǎn)技術(shù)。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)通過提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。此外，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整合與優(yōu)化，鼓勵(lì)企業(yè)通過并購(gòu)、重組等方式，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，培育一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型企業(yè)集團(tuán)，提高產(chǎn)業(yè)集中度，提升行業(yè)整體發(fā)展水平。

來源：經(jīng)濟(jì)參考報(bào) | http://www.iiijk.com/cjxw/18-129034.html