制糖的原理很簡單，主要分為壓榨和熬煮兩大工序。

壓榨：獲取原材料中的汁水，接著去除雜質(zhì)，獲取純度更高的汁水。

熬煮：加入少量石灰后進(jìn)行高溫熬煮，期間不斷進(jìn)行攪拌，通過蒸發(fā)濃縮得到結(jié)晶，最后通過設(shè)備獲得糖。

我們?nèi)粘３缘亩际钦崽?，即用甘蔗制作而成的糖，衍生出一個(gè)問題，為什么人類要吃糖？

通俗易懂的說，人體每天需要能量，也就是細(xì)胞需要能量，而糖能給細(xì)胞“加油”，舉個(gè)例子，一輛轎車的發(fā)動(dòng)機(jī)、輪胎、方向盤等都完好無損，但唯獨(dú)缺少汽油，這輛車就開不起來，同理，人體需要攝入糖分來獲得能量，所以白糖在戰(zhàn)爭年代，屬于高級(jí)戰(zhàn)略物資，就算再缺也得保障前線士兵的每日需求。

言歸正傳，既然人類需要糖，為什么我們不用西瓜來制糖呢？

2022年，中國西瓜產(chǎn)量高達(dá)6324萬噸，牢牢占據(jù)世界第一，并且第2~10產(chǎn)瓜國所有的西瓜產(chǎn)量加起來，也只有中國西瓜產(chǎn)量的1/3。

所以我們用西瓜制糖，是存在先天優(yōu)勢(shì)的，可事實(shí)擺在眼前，甘蔗一直是制糖首選，這到底是為什么？主要原因如下：

1.甘蔗制糖歷史悠久，早已形成一種習(xí)慣

甘蔗在先秦時(shí)期被稱為“柘”，并且在戰(zhàn)國時(shí)期，已經(jīng)有了對(duì)甘蔗進(jìn)行加工的記錄，例如屈原在《楚辭·招魂》中寫道：“胹鱉炮羔，有柘漿些”，其中“柘漿”即“甘蔗汁”。

華夏文明源遠(yuǎn)流長，既然古代用甘蔗制糖的手法已然純熟，我們自然會(huì)優(yōu)先選擇甘蔗，這是一種先入為主的思維概念，就像你缺個(gè)吃飯搭子，腦海中第一時(shí)間想到的肯定是親朋好友，而不是陌生人。

西瓜在古代少有種植，并且質(zhì)量不咋地，少數(shù)好的西瓜也只有王公貴族能吃到，在古代歷史中并沒有多少記載。

2.甘蔗產(chǎn)量高，西瓜除了在中國外，其他國家的產(chǎn)量很低

全球種植甘蔗的國家，起碼超過80個(gè)，種植總面積超過2600萬公頃，總產(chǎn)量約18~19億噸，是全球產(chǎn)量最大的經(jīng)濟(jì)作物。

中國、印度、巴西和泰國甘蔗年產(chǎn)量超過1億噸，美國、巴基斯坦、墨西哥等甘蔗產(chǎn)量在1000萬~10000萬噸之間，窺一斑而見全豹，從全球80多個(gè)國家都種植甘蔗來看，就知道甘蔗在經(jīng)濟(jì)作物中的地位有多高。

再來看西瓜，咱們最有感觸，每年夏天都能實(shí)現(xiàn)“西瓜自由”，吃到不要吃的地步，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國每年要吃掉160億個(gè)西瓜。

中國西瓜不僅口感好，數(shù)量多，關(guān)鍵還不貴，旺季正常個(gè)頭的西瓜，15元左右即可買回家，但你知道嗎，西瓜在20世紀(jì)80年代以前可都是稀罕物。

之前，我們的西瓜品種一般，質(zhì)量和產(chǎn)量都很低，為了解決西瓜難題，吳明珠院士不辭辛苦前往西部，致力于甜瓜育種事業(yè)，在日以繼夜的努力下，吳明珠院士成功培育出了包含“8424”在內(nèi)的30多個(gè)優(yōu)質(zhì)瓜種。

也正是有了這么多優(yōu)質(zhì)瓜種，中國西瓜產(chǎn)量才能一路猛漲，不僅西瓜的口感鮮甜，就連價(jià)格都很便宜，再看日本，西瓜以片來售賣，折合成人民幣約10~15元，整個(gè)西瓜售價(jià)約60~100元。

如果以西瓜來制糖，恐怕全球除了中國，絕大多數(shù)國家都要陷入糖短缺難題，別以為這是好事，如果糖類被少數(shù)國家掌控，很容易引起戰(zhàn)爭，因?yàn)檫@屬于日常必需資源，牛肉羊肉可以少吃點(diǎn)，但糖可不能少，一戰(zhàn)、二戰(zhàn)就有很多為了爭奪白糖而爆發(fā)的小規(guī)模戰(zhàn)役。

3.甘蔗含糖量高，易機(jī)械化加工，西瓜含糖量低，不易機(jī)械化加工

正是因?yàn)槿祟惔罅啃枰牵栽谔暨x制糖物時(shí)，需要考慮綜合成本，如果成本高，老百姓的買入成本就高，受累的還是大家。

甘蔗的含糖量高達(dá)18%~20%，而西瓜的含糖量僅有5%~8%左右，二者相差約3倍，西瓜中90%都是水，意味著如果用西瓜制糖，需要用更多的能量來去除西瓜汁中的水分，成本比甘蔗高很多。

其次，甘蔗種植簡單，適合大面積耕種，并且收割時(shí)可以機(jī)械化運(yùn)作，運(yùn)輸時(shí)，一捆捆的甘蔗還很容易節(jié)省空間。

反觀西瓜，太熟不好，太生也不好，采摘靠人力，一些熟透的西瓜，稍微碰一碰就碎裂，如果非要用機(jī)械采摘，“嘭嘭嘭”的估計(jì)都是西瓜碎裂的聲音，如果人工采摘，歐美一小時(shí)人工約18美元，可想而知這筆人工成本得多么昂貴，就算我們這人工成本不高，但也遠(yuǎn)高于采摘甘蔗的成本。

接著說西瓜的運(yùn)輸，遇到顛簸的路可不行，而且西瓜為圓形狀或橢圓狀，疊在一起中間有很大的浪費(fèi)空間，同樣運(yùn)輸1噸西瓜和甘蔗，前者所需的空間較大，這也是影響成本得一大因素。

不管從含糖量、是否易機(jī)械化操作、產(chǎn)量等方面來看，用甘蔗制糖，肯定比用西瓜制糖來的劃算。