每次家里來客人，或者逢年過節想犒勞一下自己，我總喜歡鹵上一鍋香噴噴的牛肉。看著牛肉在鹵汁里咕嘟咕嘟地燉煮，滿屋子都彌漫著誘人的香氣，那感覺，簡直太治愈了！鹵好的牛肉，切開來，肉質緊實又不失軟糯，每一口都滋味十足。無論是直接切片當下酒菜，還是配上一碗熱騰騰的面條，都是人間美味！接下來分享我的做法，你也可以試一試！

準備2斤牛腱子肉，切成2-3大塊，放入大盆中，加入足量冷水，浸泡至少2-3個小時，中途換1-2次水。血水被泡出來，用清水稍微沖洗一下。牛肉塊冷水下鍋，加4片生姜和兩大勺料酒。開大火煮沸，，用勺子仔細地撇去所有浮沫，直到湯水變得相對清澈。浮沫撇凈后，再繼續煮8分鐘，然后將牛肉撈出。

撈出的牛肉立即用溫水沖洗干凈，擦干水分。接著準備香料，用紗布袋裝起來：八角3-4顆，桂皮1小段，香葉3-4片，花椒一小撮，小茴香一小撮，草果1顆，干辣椒3-5個。鍋中放少許油，加入30克冰糖，小火慢慢加熱。冰糖融化，變成棗紅色，冒起細密的小泡泡時，迅速倒入一碗開水，攪勻即成糖色。

http://m.rasub.cn/article/20250620_260968.shtml

http://m.bbraf.cn/article/20250620_051219.shtml

http://m.cnxoh.cn/article/20250620_621910.shtml

http://m.qthfl.cn/article/20250620_234190.shtml

http://m.yodpg.cn/article/20250620_484554.shtml

http://m.wkver.cn/article/20250620_154768.shtml

http://m.ssfvl.cn/article/20250620_001243.shtml

http://m.lzyay.cn/article/20250620_060233.shtml

http://m.cebhv.cn/article/20250620_667060.shtml

http://m.upexq.cn/article/20250620_907862.shtml

http://m.qvubn.cn/article/20250620_176175.shtml

http://m.gyhjs.cn/article/20250620_378414.shtml

http://m.wnbcm.cn/article/20250620_543161.shtml

http://m.mczyq.cn/article/20250620_176262.shtml

http://m.kxzfy.cn/article/20250620_988006.shtml

http://m.hsqoh.cn/article/20250620_483770.shtml

http://m.nwatf.cn/article/20250620_322302.shtml

http://m.nutix.cn/article/20250620_583876.shtml

http://m.uctqn.cn/article/20250620_268431.shtml

http://m.sonkq.cn/article/20250620_076636.shtml

http://m.vivvr.cn/article/20250620_421619.shtml

http://m.qbjwt.cn/article/20250620_932993.shtml

http://m.pezwv.cn/article/20250620_367185.shtml

http://m.zesvm.cn/article/20250620_767024.shtml

http://m.qywxx.cn/article/20250620_393339.shtml

http://m.hoyzt.cn/article/20250620_568984.shtml

http://m.pcodp.cn/article/20250620_273859.shtml

http://m.xfkcs.cn/article/20250620_197092.shtml

http://m.uoabh.cn/article/20250620_271711.shtml

http://m.flrkm.cn/article/20250620_571583.shtml

http://m.vghib.cn/article/20250620_637677.shtml

http://m.tllql.cn/article/20250620_131806.shtml

http://m.jgotx.cn/article/20250620_119283.shtml

http://m.vxpxq.cn/article/20250620_867368.shtml

http://m.kvrgr.cn/article/20250620_605465.shtml

http://m.kawmg.cn/article/20250620_611149.shtml

http://m.ltjte.cn/article/20250620_388498.shtml

http://m.kvrli.cn/article/20250620_616824.shtml

http://m.cjuqv.cn/article/20250620_161658.shtml

http://m.jwmil.cn/article/20250620_914845.shtml

http://m.sdunb.cn/article/20250620_323727.shtml

http://m.wttpo.cn/article/20250620_454691.shtml

http://m.rdlpf.cn/article/20250620_486287.shtml

http://m.azcxu.cn/article/20250620_617730.shtml

http://m.ldqrk.cn/article/20250620_743064.shtml

http://m.nlhwa.cn/article/20250620_615190.shtml

http://m.gnjrv.cn/article/20250620_765848.shtml

http://m.hosao.cn/article/20250620_912713.shtml

http://m.gotwy.cn/article/20250620_608970.shtml

http://m.rpvwf.cn/article/20250620_726079.shtml

第三步：

焯好水的牛腱子肉放入砂鍋，加入準備好的香料包、生姜片、大蔥段、糖色水。倒入80毫升生抽，40毫升老抽，30毫升料酒，20冰糖。加入足量的開水，完全沒過牛肉。開大火將鹵汁燒沸，然后轉成中小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮2小時。

第四步：

在鹵制約1小時后，可以嘗一下鹵汁的味道，根據個人口味，酌情加入適量的鹽，進行調整。燉煮時間到，先別急著撈出來大快朵頤！關火后，最最關鍵的一步來了——讓牛肉在鹵汁中繼續浸泡。蓋上鍋蓋，讓它在鹵汁中自然冷卻，至少浸泡3-4小時以上。最后冰箱冷藏，過夜最好。

第五步：

我們將牛肉復熱一遍，稍微放涼，再從鹵汁中撈出，稍微瀝干表面的湯汁。等牛肉完全冷卻下來之后，再切片。切的時候，逆著牛肉的紋理下刀，口感更加細嫩，不至于塞牙。搭配蘸料，美味！

鹵好的牛肉，可以直接切片作為一道色香味俱全的涼菜，也可以切丁拌面、夾饃、炒飯，或者作為配菜烹制其他佳肴，吃法多樣，怎么都香！趕緊動手試試吧，用這道充滿家味的鹵牛肉，犒勞一下辛勤的自己，所有的付出都會覺得值得！

作者聲明：內容由AI生成