導讀：夏天，使勁吃這菜，堪稱素菜“小鮮肉”，一盤5塊錢，下酒又下飯

在美食的世界里，肉食往往以其濃郁的香味和醇厚的口感占據著重要地位。然而，今天我要給大家介紹一道比肉還好吃的素菜——杏鮑菇料理，一盤成本不到5塊錢，既能下酒又能下飯，堪稱素菜中的“小鮮肉”。

杏鮑菇，這種看似普通的食材，卻有著獨特的魅力。它肉質肥厚，口感鮮嫩，有著類似鮑魚的爽滑口感和杏仁的淡淡清香。而且，杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、維生素和多種礦物質，是一種健康又美味的食材。下面，就為大家分享幾種杏鮑菇的絕妙做法。

香煎杏鮑菇

食材準備

杏鮑菇2 - 3根、橄欖油適量、黑胡椒粉適量、鹽適量、生抽少許、小蔥1根。

做法步驟

處理杏鮑菇：將杏鮑菇洗凈，用廚房紙巾擦干表面的水分。然后切成約1厘米厚的片狀，注意不要切得太薄，否則煎的時候容易縮水變干。

腌制杏鮑菇：把切好的杏鮑菇片放入碗中，撒上適量的鹽和黑胡椒粉，淋上少許生抽，用手輕輕抓勻，讓每一片杏鮑菇都均勻地裹上調料，腌制10 - 15分鐘，使其充分入味。

煎制杏鮑菇：平底鍋燒熱，倒入適量的橄欖油，油熱后將腌制好的杏鮑菇片依次放入鍋中，用中小火慢慢煎制。煎的過程中要不時地翻面，確保兩面都能均勻受熱。隨著溫度的升高，杏鮑菇會逐漸變得金黃，散發出誘人的香氣。

出鍋裝盤：當杏鮑菇兩面都煎至金黃，表面微微起皺時，就可以出鍋了。將煎好的杏鮑菇整齊地碼放在盤子中，撒上一些切碎的小蔥作為點綴，一道美味的香煎杏鮑菇就完成了。

這道香煎杏鮑菇，外皮金黃酥脆，內部鮮嫩多汁，咬上一口，濃郁的香味在口中散開，既有杏鮑菇本身的鮮美，又有黑胡椒和生抽帶來的獨特風味，搭配上一杯小酒，簡直是人間美味。

魚香杏鮑菇

食材準備

杏鮑菇2根、胡蘿卜半根、青椒1個、木耳適量、蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水適量、食用油適量。

做法步驟

食材處理：杏鮑菇洗凈后切成細絲，胡蘿卜、青椒洗凈切絲，木耳泡發后也切成絲備用。蔥姜蒜切末備用。

調魚香汁：在一個小碗中，加入2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉和適量的清水，攪拌均勻，調成魚香汁備用。

炒制食材：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香，接著加入1勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。然后依次放入胡蘿卜絲、杏鮑菇絲和木耳絲，大火翻炒均勻，讓食材充分吸收豆瓣醬的香味。

加入青椒和魚香汁：當杏鮑菇絲變軟后，放入青椒絲繼續翻炒幾下。接著將調好的魚香汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓湯汁變得濃稠，包裹在每一根食材上。

出鍋裝盤：待湯汁濃稠，食材熟透后，就可以關火出鍋了。將魚香杏鮑菇盛入盤中，色澤紅亮，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

魚香杏鮑菇酸甜可口，帶著濃郁的魚香味，杏鮑菇的鮮嫩與胡蘿卜、青椒、木耳的爽脆相互搭配，口感豐富多樣，是一道非常下飯的家常菜。

杏鮑菇炒肉末（雖為素菜但可模擬肉香）

食材準備

杏鮑菇3根、肉末100克（若追求純素可用香菇末代替）、青紅椒各半個、蔥姜蒜適量、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量。

做法步驟

食材處理：杏鮑菇洗凈后切成小丁，青紅椒洗凈切丁，蔥姜蒜切末備用。如果用香菇末代替肉末，將香菇泡發后切成小丁。

炒制肉末（或香菇末）：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香。如果使用肉末，放入肉末煸炒至變色，加入1勺料酒去腥；如果使用香菇末，直接放入香菇末翻炒出香味。

加入杏鮑菇：接著放入杏鮑菇丁，大火翻炒均勻。杏鮑菇在炒制過程中會逐漸出水變軟，繼續翻炒至水分基本收干。

調味：加入2勺生抽、適量的鹽和少許白糖調味，繼續翻炒均勻，讓杏鮑菇充分吸收調料的味道。

加入青紅椒：最后放入青紅椒丁，翻炒至青紅椒斷生即可出鍋。

這道杏鮑菇炒肉末（或純素版），杏鮑菇吸收了肉末（或香菇末）的香味，口感鮮嫩，青紅椒的加入又增添了一抹清新的色彩和口感，無論是下酒還是下飯都非常合適。

杏鮑菇的這幾種做法，簡單易學，成本低廉，卻能做出比肉還好吃的美味。不妨在閑暇時光，走進廚房，為自己和家人做上一盤，享受這份來自素菜的獨特美味吧！