紅燒肉鵪鶉蛋

廚房小白也可以做的詳細(xì)教程：食材：花肉、鵪鶉蛋、八角、香葉、桂皮、冰糖、蔥姜蒜
做法：1、五花肉焯水：五花肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒、煮出血沫，撈出洗凈2、翻炒五花肉：不放油，五花肉煸出油備用；冰糖炒融化，倒入五花肉翻炒上色，加入3勺生抽、1勺料酒，1勺料酒、2勺蠔油翻炒均勻，放入4碗開水，放入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮中小火燜煮3分鐘；放入鵪鶉蛋，再煮20分鐘。3、大火收汁：最后收汁，撒上蔥花即可冰糖是五花肉上色的關(guān)鍵，待糖全部融化呈紅棕色的時(shí)候，就可以放肉翻炒了五花肉一定要燉煮時(shí)間足夠，需要40—45分鐘，否則不夠軟糯?肉沫腐竹

廚房小白也可以做的詳細(xì)教程：食材：腐竹、肉沫
做法：1、腌制肉沫：肉沫加生抽、淀粉、老抽、料酒、油抓勻腌制10分鐘2、翻炒肉沫：起鍋燒油，油熱下入肉沫翻炒至變色，加入蒜末、小米辣炒香，加入腐竹翻炒后，再放1勺生抽，半勺老抽，少許鹽，一勺蠔油，一勺辣椒面，加入適量的清水煮4分鐘，撒上蔥花即可出鍋腐竹要提前用冷水泡發(fā)，加一點(diǎn)鹽和醋，泡發(fā)的更快些，泡發(fā)至少需要1個(gè)小時(shí)，才能確保沒有硬芯?回鍋肉

廚房小白也可以做的詳細(xì)教程：食材：五花肉，蒜苗，蒜末，辣椒
做法：1、煎五花肉：鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，五花肉煎至金黃盛出備用2、翻炒五花肉：起鍋燒油，爆香蒜末，加入辣椒和蔥段炒香，放入五花肉，加1勺生抽、1勺豆瓣醬、1勺蠔油、適量的 白糖，翻炒均勻，最后放入蒜苗斷生出鍋五花肉煎之前，需要煮成“六成熟”，就是肉切開的時(shí)候中間微微發(fā)紅，外層是熟的煮肉的時(shí)候可以冷水下鍋，也可以熱水下鍋，根據(jù)個(gè)人口感選擇，冷水去腥效果好，熱水鎖住肉汁，不能煮太熟，太熟了，切的時(shí)候肉容易散?青瓜蝦仁素小炒廚房小白也可以做的詳細(xì)教程：食材：蝦仁、木耳、青瓜、胡蘿卜
做法：

1、處理食材：黑木耳提前泡發(fā)，胡蘿卜切薄片，青瓜切斜刀；大蝦去殼開背，加省份、鹽、黑胡椒、糖和油抓勻；胡蘿卜、木耳分別焯水2分鐘備用

2、調(diào)淀粉水：1勺省份、蠔油、味精、半碗清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

3、翻炒：起鍋燒油、蝦仁煎至變色盛出；另起鍋爆香蒜末和辣椒，倒入胡蘿卜、木耳、青瓜、加少許鹽翻炒2分鐘，再倒入蝦仁，加適量生粉水，大火炒勻即可

青瓜去瓤口感更爽脆，去皮的時(shí)候不要去太干凈，最后再加入，這樣口感更好

爆炒肥腸廚房小白也可以做的詳細(xì)教程：食材：肥腸、青紅椒、洋蔥、姜、蔥、蒜、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽
做法：

1、處理食材：青紅椒、洋蔥切小塊，肥腸洗凈切小段，水來加入姜蔥、料酒焯水撈出

2、爆炒肥腸：鍋中倒入少許油，油熱下肥腸煸炒出油脂，放入蔥、蒜，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油

3、調(diào)味出鍋：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、適量白糖、少許鹽，翻炒均勻，倒入青紅椒、洋蔥，大火翻炒出鍋

選大腸的時(shí)候，買新鮮的，顏色呈粉紅色或者乳白色，表面有光澤，緊實(shí)，清洗的時(shí)候要把腸翻過來，清洗內(nèi)部的油脂和雜質(zhì)，最好用面粉揉搓，再用白醋浸泡去腥，反復(fù)清洗

大腸需要爆炒，才能保持脆嫩的口感，下水煮的時(shí)候，要煮半小時(shí)左右，根據(jù)腸的厚度增加或者減少煮的時(shí)間，

爆炒花甲

廚房小白也可以做的詳細(xì)教程：食材：雞花甲 蔥姜蒜、小米椒
做法：

1、清洗花甲：花甲清水中放1勺油和鹽，靜止放1小時(shí)吐沙，吐沙后清洗干凈，冷水下鍋，放蔥姜料酒，焯至開口，撈出清水沖洗，瀝干備用

2、調(diào)料汁：生抽2勺+老抽半勺+蠔油2勺+料酒1勺+白糖1小勺+淀粉1勺+半碗清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

3、翻炒花甲：鍋中油熱倒入蒜末炒香，加1勺豆瓣醬炒出紅油，加入花甲翻炒均勻，加入調(diào)好的料汁，翻炒一會(huì)，倒入小米椒和蔥花翻炒均勻即可出鍋

如果時(shí)間夠的話，花甲盡量泡鹽水時(shí)間長點(diǎn)

焯水的時(shí)候冷水下鍋，加熱至“魚眼泡”狀態(tài)，焯水2分鐘里脊撈出來，避免肉質(zhì)變老

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