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《夏至狗》~威記

夏至荔枝紅，鍋中香肉盛。

一啖賽神仙，美味誰能忍？

今日夏至節氣，在很多地方都有自己的習俗，這個習俗在經歷千百年的歷史演變中，很多時候都轉化到從美食中體現，尤其是分南北方。

比如說“冬至餃子夏至面”；比如說“冬至羊肉夏至狗”。這樣的俗語都體現了勞動人民的智慧和生活經驗總結。

其實，夏至的飲食習俗，往往暗含著古人對自然規律的深刻理解。北方人吃涼面的傳統，源于"以陰抑陽"的養生智慧——滾燙的面條過冷水后滑爽筋道，既能補充夏季消耗的元氣，又不會加重暑熱。比如，老北京人講究用井水拔面，配上青瓜絲、香椿芽，澆上花椒油和臘八醋，一碗下肚，連蟬鳴都變得悠遠起來。

江南水鄉則盛行夏至餛飩，薄如蟬翼的皮子裹著薺菜蝦仁，在雞湯里載沉載浮，恰似三伏天里搖曳的蓮葉。蘇州人吃餛飩時要數花瓣，據說能卜算秋收豐歉。

而嶺南地區"夏至狗肉"的習俗，實則是古代稻作文化的遺存，農人認為狗肉屬陽，可抵御即將到來的濕熱瘴氣。

同時這個習俗也是兩千多年前秦始皇南伐嶺南時候，由秦軍自關中傳過來，只不過吃狗肉和當地的氣候結合在一起，最終發展成為了絕配！這些帶著煙火氣的儀式感，讓二十四節氣不再是日歷上的鉛字，而成為流淌在血脈里的文化時鐘。

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在嶺南，荔枝配狗肉，成為了一個美食密碼。也只有吃過的人才能感受到其中的美妙！

嶺南的夏日，荔枝紅得發紫，狗肉香得醉人。這看似不搭的兩種食材，卻在老饕們的舌尖上碰撞出奇妙的火花。

荔枝的甜潤多汁，恰好中和了狗肉的燥熱；狗肉的醇厚鮮美，又襯托出荔枝的清甜爽口。一紅一白，一甜一咸，在唇齒間交織出令人難忘的味覺盛宴。

當地的老人們常說，荔枝狗肉是"夏至三寶"之一。每到這個時節，家家戶戶都會準備這道時令美味。新鮮的荔枝剝殼去核，狗肉切塊焯水，加入姜片、八角等香料慢燉。火候一到，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

更妙的是，這道美食還蘊含著嶺南人獨特的養生智慧。荔枝性溫，狗肉補陽，在濕熱難耐的夏季食用，既能祛濕解暑，又能滋補元氣。難怪有人說，吃過荔枝狗肉，才算真正體驗過嶺南的夏天。

如今，這道傳統美食已經走出嶺南，成為越來越多食客的心頭好。但無論在哪里品嘗，那份獨特的嶺南風味，永遠讓人回味無窮。

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與此同時，很多人覺得，吃狗肉和時下的文明新風格格不入。其實也不必上升到一個野蠻和道德的高度來批判。因為作為習俗，傳承兩千余年，可以不愛，但沒必要附加別的含義。

不妨思考一下，傳統習俗與現代文明的碰撞，往往需要更包容的視角。嶺南地區"夏至狗"的食俗，本質上與北方冬至吃餃子、江南端午食粽一樣，是特定時空下的文化符號。當在空調房里用手機點外賣時，或許很難理解農耕時代"吃了夏至狗，西風繞道走"的生存智慧。

這種飲食傳統的存續，實則映照出文化演進的復雜肌理。就像日本至今保留著鯨魚料理，瑞士仍有地區延續馬肉香腸的傳統，這些看似"不合時宜"的飲食習慣，恰恰構成了人類文明的多樣性標本。法國人類學家列維-斯特勞斯曾指出："食物不僅要好吃，更要有意義。"

所以，在討論某種肉食禁忌時，其實是在處理象征系統與社會記憶的編碼問題。

值得玩味的是，隨著寵物犬在城市家庭中角色轉變，這種爭議愈發凸顯。但將飲食傳統簡單等同于當代的動物倫理，無異于用今人的尺子丈量古人的衣裳。非此即彼的批判，沒有經過對于歷史的了解，哪有深思的發問？

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這首《夏至狗》詩，道盡千年傳承之夏至習俗，人生得以一嘗了無遺憾?？梢圆怀裕垊e妨礙！夏至的狗肉香飄過街巷時，總有人站在道德的云端指指點點。他們舉著"文明"的旗幟，卻忘了每個節氣背后都是活態的文化血脈。

嶺南的荔枝木炭火正炙烤著陶甕，那咕嘟作響的濃湯里翻滾的不僅是肉塊，更是《禮記》里"仲夏之月食麻與犬"的古老密碼。

在廣西很多地方，仍守著祖傳的配方。取狗必選"一黃二白三花四黑"的土狗，配以川芎、當歸等二十四味藥材。當夏至日第一縷晨光爬上騎樓時，狗肉飄香。"夏至吃了狗，西風繞道走。"這口訣里藏著農耕文明對抗暑溽的智慧，就像端午的雄黃酒、清明的艾草團，都是先民與自然對話的印記。

人類學教授林先生說得妙："批判傳統飲食前，請先讀懂《齊民要術》。"當北歐人享用發酵鯊魚肉，當日本人切割金槍魚腹，當法國鵝肝醬在銀匙上融化——這些又何嘗不是另一種形式的"文化特權"？

真正的文明，是學會在差異中共存，就像夏至這天，怕熱的人躲進空調房，懂傳統的人圍坐砂鍋旁，各自安好。

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話說，夏至荔枝狗肉，你吃了沒？

-作者-

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