大家好，歡迎來到農村美食課堂，在家怎么炒出飯店那種香辣又下飯的炒雞？今天就分享一個最家常的炒雞做法。

準備半只土仔雞，先剁成小塊，然后用清水浸泡去血水。鍋中燒水，冷水放入雞塊，加入幾片生姜，再打入兩個雞蛋，大火煮開后轉中小火燜煮 10 分鐘，撈出備用。

接著準備輔料：小米辣切段、大蒜拍扁切碎、姜切成菱形片，大蔥白切成斜片備用。

開始炒制，起鍋熱油，倒入蔥姜蒜爆香，再加入小米辣翻炒均勻。接著把雞肉倒進來快速翻炒幾下，加一勺生抽提鮮增色，一勺蠔油上色提鮮，翻炒至上色后，加入適量清水，水量沒過食材即可，蓋上鍋蓋大火煮開。

湯汁沸騰后轉中小火慢燉 10 分鐘。10 分鐘后，打開鍋蓋，加入一勺老抽調色調味，一勺白糖提鮮解膩，快速翻炒均勻，讓每一塊雞肉都裹上調料，最后撒入青紅椒圈，快速翻炒幾下就可以出鍋了。

這樣一份色澤誘人，香辣可口的炒雞就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧！

如果覺得我的菜譜還不錯的話，請點贊關注一下，每天都有新菜式更新哦！接下來給大家說說做這道菜要注意的地方。

第一，雞塊焯水的時候要冷水下鍋，并且放點料酒去腥，這樣可以最大程度去除雞肉中的雜質和腥味。

第二，在調色調味階段，我們加了一勺老抽增色，所以后期不需要額外加鹽調味了，因為老抽本身就是咸的，以免出現鹽分過多的情況。

https://txc.qq.com/products/736518/blog/1289966

https://txc.qq.com/products/736536/blog/1289965

https://txc.qq.com/products/736508/blog/1289964

https://txc.qq.com/products/736574/blog/1289961

https://txc.qq.com/products/736569/blog/1289962

https://txc.qq.com/products/736781/blog/1289960

https://txc.qq.com/products/736505/blog/1289959

https://txc.qq.com/products/736784/blog/1289958

https://txc.qq.com/products/736688/blog/1289956

https://txc.qq.com/products/736688/blog/1289954

https://txc.qq.com/products/736710/blog/1289953

https://txc.qq.com/products/736694/blog/1289952

https://txc.qq.com/products/736680/blog/1289950

https://txc.qq.com/products/736688/blog/1289951

https://txc.qq.com/products/736685/blog/1289949

https://txc.qq.com/products/736681/blog/1289948

https://txc.qq.com/products/736699/blog/1289947

https://txc.qq.com/products/736715/blog/1289945

https://txc.qq.com/products/736694/blog/1289946

https://txc.qq.com/products/736688/blog/1289944

https://txc.qq.com/products/736699/blog/1289943

https://txc.qq.com/products/736681/blog/1289942

https://txc.qq.com/products/736680/blog/1289938

https://txc.qq.com/products/736685/blog/1289941

https://txc.qq.com/products/736694/blog/1289939

https://txc.qq.com/products/736715/blog/1289937

https://txc.qq.com/products/736685/blog/1289936

https://txc.qq.com/products/736699/blog/1289935

https://txc.qq.com/products/736710/blog/1289934

https://txc.qq.com/products/736715/blog/1289933

https://txc.qq.com/products/736694/blog/1289932

https://txc.qq.com/products/736680/blog/1289928

https://txc.qq.com/products/736685/blog/1289930

https://txc.qq.com/products/736688/blog/1289929

https://txc.qq.com/products/736681/blog/1289927

https://txc.qq.com/products/736699/blog/1289926

https://txc.qq.com/products/736688/blog/1289925

https://txc.qq.com/products/736685/blog/1289924

https://txc.qq.com/products/736680/blog/1289923

https://txc.qq.com/products/736710/blog/1289922

https://txc.qq.com/products/736685/blog/1289920

https://txc.qq.com/products/736715/blog/1289919

https://txc.qq.com/products/736681/blog/1289918

https://txc.qq.com/products/736685/blog/1289916

https://txc.qq.com/products/736694/blog/1289915

https://txc.qq.com/products/736710/blog/1289914

https://txc.qq.com/products/736577/blog/1289913

https://txc.qq.com/products/736681/blog/1289912

https://txc.qq.com/products/736680/blog/1289911

https://txc.qq.com/products/736710/blog/1289910

b

第三，這道菜要用小火慢燉收汁，時間不宜太長，否則雞肉容易變柴，影響口感。另外，快出鍋時再加入青紅椒圈，這樣顏色好看，而且還能保持青紅椒脆嫩的口感。

下面是制作家常炒雞的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！

雞 半只，姜 4片，蔥 半根，蒜 一頭，八角 2只，花椒 一小把，干紅椒 4顆，生抽 2勺，醋 半勺，老抽 半勺，糖 半勺，鹽 適量，長青椒 2只，蒜 3瓣。