報告內容

抗衰老食品活性成分的研究：分子發現、機制解析與轉化前景

隨著人口老齡化趨勢的加劇，延緩疾病進程、延長健康壽命已成為公共衛生戰略的重要目標。衰老是一個復雜的多因素生物過程，其特征包括細胞衰老、慢性低度炎癥、線粒體功能障礙以及代謝與免疫穩態的紊亂。對這些基礎機制的深入理解為開發可減緩甚至逆轉生理衰老過程的干預手段提供了新契機。在此背景下，食源性活性小分子物質因其能夠調控與衰老相關的關鍵信號通路，正日益受到科研界和公眾的廣泛關注。本次報告將介紹近年來從膳食來源中發現新型抗衰老活性物質的研究進展，涵蓋多酚類、類黃酮及其他植物化學物質。重點將放在其作用機制上，闡述這些活性成分如何通過關鍵信號通路影響細胞衰老、線粒體功能、氧化應激、炎癥反應以及代謝調控。此外，本報告還將探討如何將基礎研究成果有效轉化為功能性產品和營養干預措施所面臨的挑戰與機遇。通過融合分子營養學和衰老生物學的前沿成果，本次報告將聚焦食品活性成分在促進健康長壽方面的科學基礎與應用潛力，并進一步探討基于植物源小分子、具有安全有效的抗衰老健康產品的研發路徑。

專家介紹

劉東民教授

美國弗吉尼亞理工大學農業和生命科學學院人類營養、食品和運動系分子營養實驗室主任

劉東民，2000年獲美國弗吉尼亞理工大學博士學位，隨后在愛荷華大學醫學院從事博士后研究。目前是弗吉尼亞理工大學人類營養、食品和運動系終身教授。主要致力于在各種自然資源包括食品和藥用植物中發現改善能量代謝，抗糖尿病、抗炎癥和抗衰老的小分子。具體來說，其實驗室已經發現了幾種用于預防糖尿病或其血管并發癥的植物小分子，被媒體廣泛報道。此外，證明了人類類固醇激素DHEA特異性膜受體的存在并進一步揭示了由這個細胞表面受體激發的潛在的信號傳導通路。劉教授已在各類的期刊上發表了100余篇研究論文，總引用次數超過11 000 次。近年來，受邀在大學、重要專業會議、NIH（國立衛生院）和公司舉辦的研討會演講70余次。曾在美國和其他國家的科研基金組織擔任項目評委，如美國國家衛生研究院、美國糖尿病協會、以色列科技部、法國跨學科長壽研究中心、波蘭科學研究中心等。還曾擔任《Journal of Nutrition》編委。目前擔任《Frontier in Nutrition》和《Frontier in Pharmacology》副主編，以及《American Journal of Physiology-Endocrinology & Metabolism》《Food Science and Human Wellbeing》《Nutraceuticals》的編委。劉教授的研究一直得到美國國立衛生研究院、美國糖尿病協會、美國心臟協會及相關基金會的資助。自2004年作為終身教職預備人員和助理教授受聘于弗吉尼亞理工大學后，劉教授作為研究項目的負責人（Principal Investigator）主持過幾十項的研究項目，包括5 項美國衛生研究院（National Institutes of Health）的研究項目，總基金超過8百萬 美元。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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