北京商報(bào)訊（記者 郭繽璐）6月21日，在方磚廠69號(hào)炸醬面夏至面宴暨二十四節(jié)氣菜碼夏季品鑒會(huì)上，方磚廠69號(hào)炸醬面宣布將二十四節(jié)氣理念融入菜碼設(shè)計(jì)，推出基于二十四節(jié)氣的定制化菜碼，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。目前，方磚廠69號(hào)炸醬面菜碼種類豐富至13種。

方磚廠69號(hào)炸醬面董事長馬俊杰表示，在制作工藝上，方磚廠69號(hào)炸醬面堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，90分鐘現(xiàn)熬醬、8道工序手搟面，讓消費(fèi)者品嘗到地道京味的同時(shí)，也感受到品牌對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。此次將二十四節(jié)氣理念融入配菜設(shè)計(jì)上，通過時(shí)令食材的季節(jié)性組合，既延續(xù)"不時(shí)不食"的飲食哲學(xué)，又為消費(fèi)者帶來新鮮感。

暑期將至，北京商報(bào)記者也了解到，為應(yīng)對(duì)即將到來的暑期旅游高峰，方磚廠69號(hào)炸醬面將營業(yè)時(shí)間從早9:30提前至7:00，晚間閉店時(shí)間延長至22:00-22:30，從產(chǎn)品創(chuàng)新到服務(wù)升級(jí)全面?zhèn)鋺?zhàn)消費(fèi)旺季。與此同時(shí)，方磚廠69號(hào)炸醬面開拓"一人食"新場(chǎng)景，以檔口形式推出奶皮子酸奶、老北京爆肚粉、烤鴨卷等特色美食。另一方面，深耕北京特色小吃，推出瓶裝肉丁炸醬、速食炸醬面、臘八蒜、炸醬面冰淇淋等。據(jù)了解，瓶裝炸醬在景區(qū)門店和線上平臺(tái)銷量突出，景區(qū)門店暑期日銷量較平日增長3—4倍。

為緩解暑期客流壓力，方磚廠69號(hào)炸醬面提前增配后廚人手與服務(wù)人員，引入打包自提、拼桌接待模式提升翻臺(tái)效率，并通過每周服務(wù)培訓(xùn)強(qiáng)化點(diǎn)餐、結(jié)賬流程的標(biāo)準(zhǔn)化。數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者續(xù)面率近30%，僅臘八蒜月消耗量即達(dá)15噸。

截至目前，方磚廠69號(hào)炸醬面已有30家直營店，除熱門景點(diǎn)外，商圈、社區(qū)也都有布局。今年主要開店策略是在鞏固現(xiàn)有區(qū)域的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，計(jì)劃在北京再開10—20家門店，重點(diǎn)關(guān)注人口密集、消費(fèi)活力高的新興商圈以及大型成熟社區(qū) 。