炎炎夏日，是不是總覺(jué)得胃口不開(kāi)？今天，我就來(lái)給大家分享一道超級(jí)特別、能瞬間喚醒你味蕾的硬菜——薄荷炸排骨！你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，就是那個(gè)帶著清涼氣息的薄荷，和香噴噴的炸排骨組CP！那滋味，簡(jiǎn)直了！外殼酥脆到掉渣，里面的排骨肉嫩多汁，最妙的是那一縷似有若無(wú)的薄荷清香，完美中和了油炸的膩感，好吃到讓你一塊接一塊，根本停不下來(lái)！

步驟一：

買回來(lái)的500克排骨用刀斬成大小合適的小段，浸泡在水中1小時(shí)，換水2次，沖洗干凈血水。然后，把排骨段放入冷水鍋中，加入2片生姜和1大勺料酒，開(kāi)大火燒開(kāi)。水開(kāi)后，鍋邊浮起一層灰色的血沫，用勺子仔細(xì)撇干凈。排骨繼續(xù)焯水大約5分鐘后，撈出，用溫水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，然后充分瀝干水分，放在一旁。

步驟二：

在一個(gè)大碗里，放入瀝干水分的排骨，然后加入以下調(diào)料：生抽1大勺，老抽半小勺，蠔油1小勺，食鹽小半茶勺，白砂糖小半茶勺，白胡椒粉少許，雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉1大勺。新鮮薄荷葉20-30片，用手稍微撕碎一下，也加入到排骨中。戴上一次性手套，給排骨和所有調(diào)料充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制1-2小時(shí)。

步驟三：

排骨腌制好后，從冰箱取出。準(zhǔn)備一個(gè)平盤，倒入適量的干淀粉。腌好的排骨一塊塊取出，在干淀粉里滾一圈，讓排骨表面均勻地裹上一層薄薄的干粉。裹好粉后，輕輕拍掉多余的浮粉，放在一旁靜置幾分鐘，讓淀粉稍微回潮。

步驟四：

鍋中倒入足量的油，開(kāi)中大火將油燒熱。干燥的筷子插進(jìn)油里，筷子尖周圍也會(huì)有密集的小泡泡。轉(zhuǎn)中小火，將裹好粉的排骨一塊塊小心地放入油鍋中，不要急著翻動(dòng)，等排骨炸到表面稍微定型后，再用筷子輕輕撥動(dòng)。大約炸7分鐘，直到排骨表面呈現(xiàn)金黃色，并且基本熟透，就可以先撈出來(lái)了。

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步驟五：

火稍微開(kāi)大一點(diǎn)，油面微微冒青煙的狀態(tài)，排骨再次倒入油鍋中，復(fù)炸1分鐘。迅速撈出，吸去多余的油分。趁著油鍋還有余溫，新鮮薄荷葉20-快速放入油中，炸10-15秒。看到薄荷葉變得翠綠酥脆，邊緣微微卷曲，立刻撈出。炸好的薄荷葉和排骨混合在一起美味做好了！

怎么樣，這道聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)“小清新”又有點(diǎn)“重口味”的薄荷炸排骨，是不是已經(jīng)讓你口水直流了？外皮金黃酥脆，內(nèi)里肉嫩多汁，再加上那畫龍點(diǎn)睛般的薄荷清香，簡(jiǎn)直是夏日餐桌上的一道亮麗風(fēng)景線！別再猶豫啦，趕緊去市場(chǎng)買上新鮮的排骨和薄荷，動(dòng)手試試吧！