界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔

與兒童IP有強綁定的妙可藍多開始加大向成人休閑奶酪、餐飲和家庭奶酪產品的方向轉型。

6月19日，妙可藍多行政總裁蒯玉龍在“妙可藍多第二屆工廠開放日”活動上表示，最近幾年，奶酪行業頭部公司開始加大對原制奶酪的投入，妙可藍多吉林工廠也成為中國原制奶酪研發和生產的核心基地之一。

原制奶酪常與再制奶酪相對，雙方的核心區別在于：原制奶酪由純牛奶或羊奶經天然發酵制成，無添加劑，鈣和蛋白質含量高但價格較貴；再制奶酪則以原制奶酪（需含≥51%原制奶酪）為基礎添加乳化劑等輔料加工而成，口感更甜軟、成本低，適合零食和烹飪，但營養保留率較低。

同日，界面新聞走訪并參觀了位于吉林市的妙可藍多工廠。該工廠是妙可藍多最早期的核心工廠之一，目前主要生產原制馬蘇、常溫奶酪棒、手撕奶酪等產品。

妙可藍多生產車間。（圖片拍攝：界面新聞 趙曉娟）

早在2022年，妙可藍多就加大了在原制奶酪領域的研發和生產，妙可藍多馬斯卡彭、布里、原制馬蘇里拉等產品已經成為專業餐飲企業以及家庭餐桌領域備受歡迎的明星產品。

實際上，妙可藍多在餐飲工業系列產品已經嘗到甜頭。

根據妙可藍多2024年財報數據，奶酪細分的三大業務中，即食營養、家庭餐桌、餐飲工業系列收入分別同比增加3.2%、4.9%、14%，尤其是餐飲工業系列產品保持了兩位數增長，與此同時，在毛利率變化方面，上述三個細分業務的毛利率分別同比下滑2.45%、下滑0.04%、增長4.79%。

根據東吳證券分析，餐飲工業系列收入增長較快主因2024年7月公司合并蒙牛奶酪，協同效應釋放下B端競爭力提升，而餐飲工業系列毛利率提升顯著，主要原因是妙可藍多公司加速高毛利的國產原制奶酪替代。

據蒯玉龍介紹，參照日本1990年代至2022年的奶酪相關數據，其原制奶酪在奧運營銷、廠商推廣教育等努力之下，消費量翻了2.6倍，再制奶酪的消費量則增長了1.7倍。

而眼下這一趨勢在中國市場同樣存在。蒯玉龍在接受包括界面新聞在內的媒體采訪時表示，在中國茶飲、餐飲企業門店蓬勃增長的過程中，妙可藍多在“兩油一酪”（黃油、奶油、奶酪）產品上仍然有很強的競爭力和機會。

蒯玉龍舉例了恒天然的例子，他們在B端市場規模接近100億元，餐飲和食品工廠客戶進口黃油和原制奶酪品類的市場占有率在50%-80%，而相比之下，妙可藍多2024年餐飲工業的銷售額僅有13億元，這意味著妙可藍多在一餐飲為主的B端也有可觀的發展潛力和空間。

與此同時，他們通過C端帶動B端的方式，廠商根據消費者佐酒零食的需求推出了手撕奶酪、奶酪棒等產品形態，迎合C端消費者需求。

不過，中國奶酪的C端市場因零售渠道變革沒能持續前幾年的高速增長。凱度消費者指數聯合貝恩公司最新發布的《2025年中國購物者報告》也印證了這一點。該報告顯示，在過去兩年各品類的銷售額同比增長對比中，2024年奶酪品類的銷售額比2023年下滑了14%。

截圖來自凱度消費者指數

就奶酪產品銷售的主要渠道來看，2016年以來，C端渠道變革過程中，出現了折扣化、社區化、生鮮化等特征。

“零售新興渠道包括盒馬、山姆、胖東來和其模仿者，以及以鳴鳴很忙、好想來為代表的零食系統，這對于我們來說是可以抓住這種巨變下的機會，和新興渠道深度綁定?！必嵊颀埜嬖V界面新聞，今年5月，妙可藍多一款牛肉奶酪零食已經進入山姆渠道，并在后續仍然持續推新適合山姆渠道等新品，手撕奶酪則在盒馬渠道為明星單品。

此外，妙可藍多今年的新品包括奶酪小丸子（小馬寶莉IP）、奶酪酥酥（哪吒IP款）等產品也已經進入零食渠道。其中奶酪小丸子在萬辰渠道（好想來零食）市場反饋較好，奶酪小三角在線上渠道銷售較好。

在去年將蒙牛奶酪業務完成收購后，妙可藍多C端系列產品不再局限于“汪汪隊”形象，而是借助蒙牛自身以及蒙牛背后的中糧集團所擁有的IP優勢，進行更多產品的延展。今年6月6日，妙可藍多發布公告稱，擬使用控股股東蒙牛集團合法擁有的或獲得合法有效授權的市場營銷、品牌推廣資源且接受蒙牛集團提供的相關咨詢服務，并就此擬與蒙牛集團簽署《IP權益使用服務合同》，合同金額為不含稅5200萬元。

借此，妙可藍多可以通過哪吒、奧運、北京環球影城等資源獲得更豐富的營銷方式。全方位的營銷也獲得了成效，2025年一季度，妙可藍多營收同比增長6.26%，歸母凈利潤同比增長115%。

為了提升員工積極性，在此之前，今年3月，妙可藍多還通過公布2025-2027年的股權激勵來提升骨干員工積極性，公告提到，公司董事、監事、高級管理人員及核心骨干人員參與人數不超過207人，其中核心骨干198人擬持有710 萬股；授出總數不超過800萬股，占總股本1.56%；行權價格15.83元/股。2025-2027年營業收入觸發值分別為50.4億元、58.5億元及70.2億元，2025-2027年營業收入的目標值是分別不低于56億元、65億元、78億元。

妙可藍多的野心不小，但行業充滿了競爭。例如在成人休閑奶酪的C端市場和家庭餐桌系列市場，分別有法國乳品公司貝勒集團Bel的Kiri品牌，和在餐飲渠道有優勢的百吉福、恒天然安佳、總統等品牌。

在蒯玉龍看來，在原制奶酪國產化過程中，技術和成本的挑戰依然強大，不過在最近幾年原奶價格處于低位的時間節點，妙可藍多也認真核算過成本，他透露，“妙可藍多今年在長春的原制奶酪工廠，明年就會投產?！?/p>