江蘇
攝于2025年6月15日 新梅華
盛夏的江南，蟬鳴聲聲，荷葉田田。在這悶熱的時節，餐桌上若有一道蘇式荷塘小炒，便能瞬間驅散暑氣，帶來滿室清涼。它不僅是一道美食，更是一幅流動的江南水墨畫，承載著蘇州的水鄉風情與千年飲食文化。
蘇州自古就有“魚米之鄉”的美譽，獨特的水鄉環境孕育出了“水八仙”——蓮藕、荸薺、菱角、雞頭米、茨菰、水芹、莼菜、茭白，它們宛如江南水鄉的八位仙子，各有風姿，又共同成就了荷塘小炒的獨特風味。這道菜精選蓮藕的脆嫩、荸薺的清甜、菱角的粉糯、雞頭米的軟糯，將這些水中鮮物匯聚一盤，每一口都飽含著江南夏日的饋贈，讓人仿佛置身于碧波蕩漾的荷塘邊，感受微風拂面的愜意。
荷塘小炒的烹飪看似簡單，實則暗藏玄機。無需過多復雜的調料與烹飪技法，只需將處理好的食材簡單清炒，便能鎖住它們的原汁原味。熱鍋涼油，先放入少許蒜末爆香，隨后將切好的蓮藕片、荸薺片、菱角米、雞頭米依次倒入鍋中，快速翻炒。火候的把握至關重要，時間太短，食材未熟，口感欠佳；時間過長，又會失去那股脆生生的勁兒。在廚師的妙手翻炒下，這些食材在鍋中歡快地跳躍，不一會兒，便散發出誘人的清香。出鍋前，撒上些許食鹽和白糖調味，一道色澤清新、口感豐富的荷塘小炒便呈現在眼前。
夏日的餐桌上，蘇式荷塘小炒就是那一抹最清新的色彩。它用最簡單的烹飪方式，呈現出食材最本真的味道，讓我們在品嘗美食的同時，也領略到了江南水鄉的獨特風情。這個夏天，不妨親手做上一道荷塘小炒，或是走進一家蘇式菜館，感受這道佳肴帶來的清爽與詩意，讓江南的夏天，在舌尖上綻放。
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