夏日炎炎

容易讓人胃口不佳

此時來幾道爽口的涼拌小菜

無疑是愜意的享受

不過

近日68歲的王女士(化名)

卻因餐桌上

一道清爽解膩的涼拌菜

被送進浙江大學醫學院

附屬第一醫院的急診監護室

究竟是什么菜這么毒？

被家常菜“撂倒”全身“換血”保命

王女士入院時出現了嚴重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂觀。醫生檢查后，發現她的肝功能指標超正常值數十倍，雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，病情仍持續惡化，王女士陷入昏迷并出現肝衰竭。

浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科主任陸遠強從其家人口中得知，王女士吃的涼拌白木耳是前一天剩下的，足足泡發了一整夜。因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導致米酵菌酸中毒，于是立即對其進行血漿置換，并對癥進行臟器功能支持治療。

“目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析來稀釋體內毒素，同時進行對癥支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生。”陸遠強說。經過近一周時間的搶救，王女士成功脫險、轉危為安。

米酵菌酸是什么？1毫克即可致命！

好端端地吃一盤涼拌白木耳怎么就中毒了？首先，白木耳是無辜的，它本身不會產生毒素。正常泡發的木耳也沒有毒。真正能毒倒人的木耳通常泡發時間過長，或泡發后放置時間過長。此外，在夏季高溫、高濕的環境下，木耳更易受“椰毒假單胞菌”污染，雖然這種細菌并不致命，但它的代謝物“米酵菌酸”毒性非常兇猛，只要1毫克即可致命。

中毒后有哪些癥狀？

從攝入米酵菌酸到出現癥狀，一般是半小時到10小時左右，有些人可能會在1-2天內出現癥狀。典型的臨床表現是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會出現頭暈、昏迷、意識狀態改變等，重者將休克甚至死亡。

生活中，如何避免米酵菌酸中毒？

不自制發酵米面

不自制椰漿、椰奶、玉米面和發酵淀粉類食品。

木耳要即泡即食

自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡發時間還應更短。

購買新鮮食材

避免購買不新鮮的濕粉類淀粉制品，尤其在購買散裝銷售的濕粉類產品時更應注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當天吃完。

存儲要陰涼通風

選擇陰涼通風環境儲存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續食用。

河南應急廣播提醒

泡發木耳等菌類的時間

不宜過長、避免隔夜

一旦發現食物發黏、有異味

應立即丟棄

疑似中毒后

需立即催吐并第一時間就醫