在采購雞蛋的時候，有的小伙伴是不是會有疑問，蛋殼顏色越深真的越營養嗎？今天小編邀請，普陀區中心醫院全科醫療科李祎楠主治醫師和張莉主任醫師聊聊雞蛋殼顏色與營養的關系。

蛋殼顏色

雞蛋殼顏色五花八門，常見有白殼、褐殼、紅殼等。蛋殼顏色本質是母雞的“身份證”。

白羽雞：因基因中缺少原卟啉色素合成能力，產下純白蛋殼。

褐羽雞：輸卵管末端殼腺持續分泌色素，形成紅褐色蛋殼。

相關研究發現，即便同一只母雞，產蛋后期因色素分泌減少，蛋殼顏色也會變淺，這就好比人類衰老后會長白發一樣。

雞蛋營養

據研究表明，紅殼蛋和白殼蛋的差異微乎其微。

蛋白質含量分別為12.6克/100克和12.4克/100克。

維生素D的含量兩者均為2.0微克/100克。

鈣含量的差異也很小。

挑選雞蛋的秘訣

摸一模：新鮮雞蛋的蛋殼有磨砂感，發澀不光滑；陳蛋則表面發亮、偏滑。

搖一搖：耳邊輕搖，無聲或微動說明氣室小、蛋白緊實；有水聲則不新鮮。

看氣室：對著光觀察，氣室越小，蛋越新鮮。（雞蛋氣室是雞蛋內部與蛋殼之間的一個空腔。）

查日期：包裝雞蛋認準生產日期，常溫下存放最好不超過30天。

記住：紅白殼營養無差別，新鮮才是關鍵。

封面及配圖來源：攝圖網

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