——“五月薯葉，賽人參；六月薯葉，寶中寶！”

夏季正是紅薯葉鮮嫩的時節(jié)，它不僅口感脆嫩、清香爽口，還被民間譽為“蔬菜皇后”，營養(yǎng)價值遠超許多常見綠葉蔬菜！今天，我們就來聊聊這道應季美味——紅薯葉。

紅薯葉，也叫地瓜葉、苕尖，就是紅薯藤上的鮮嫩葉子。對大多數60年代和70年代以上的人來說，它一點都不陌生，是小時候的美味菜。

常吃長壽菜

好處自然來

中醫(yī)認為紅薯葉性平味甘，具有補脾益氣、寬腸通便、生津止渴的功效。

從營養(yǎng)學的角度來看，它含有多種有益于健康的營養(yǎng)素，每百克紅薯葉含蛋白質2.28克、鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克。

膳食纖維“雙管齊下”

此外，紅薯葉對于通便也很有作用。很多人一便秘就想到吃香蕉、火龍果，但紅薯葉這個不起眼的“小東西”，卻是很有用的“通便菜”。

紅薯葉富含可溶性纖維和不溶性纖維，這兩種纖維分工明確：

不溶性纖維：增加糞便體積，刺激腸道蠕動，讓便便更快“上路”。

可溶性纖維：吸水膨脹，軟化糞便，避免“干硬難排”。

而且，紅薯葉不僅低脂、低糖，又富含鉀、鈣等礦物質，適合三高人群長期食用，也不會給代謝增加負擔。

紅薯葉雖然營養(yǎng)高，但它并不是主流蔬菜，平時吃得不多，還有很多人壓根不知道該怎么做。今天筆者就教大家關于紅薯葉的家常做法。

其實最簡單，也最能保持紅薯葉原有味道的烹調方法就是——清炒。

清炒紅薯葉

【做法】：

1、把紅薯葉用水淘洗干凈，瀝干水分，像炒空心菜一樣，把葉片和葉梗分開，葉梗切成小段備用。大蒜切片，香蔥切段；

2、鍋熱后，倒少油，然后倒入蒜片、蔥段，小火把調料炒香；

3、然后倒入紅薯葉梗，大火快速翻炒1~2分鐘，等葉梗變軟后倒入葉子，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，等炒斷生之后，加入適量的鹽翻炒翻炒即可。

如果吃不慣清炒，紅薯葉的“黃金搭檔”其實是雞蛋。因為雞蛋的蛋白質含量較高，和紅薯葉搭配營養(yǎng)可以更為均衡、全面。對身體，健康也就更有利。

可以直接做紅薯葉炒雞蛋、或是紅薯葉雞蛋餅。都非常美味可口！