雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋都是餐桌上常見的蛋類食材，它們口感各有特色，營養價值也存在差異。

很多人在選擇時不禁疑惑：哪種蛋的營養價值最高？其實，每種蛋都有其獨特的營養優勢，了解它們之間的區別，才能根據自身需求合理選擇，吃得健康又營養。

一、雞蛋：性價比之王

雞蛋是日常生活中最常見、食用量最大的蛋類。它富含優質蛋白質，每100克雞蛋中蛋白質含量約為13.3克，其氨基酸組成與人體組成模式接近，極易被人體吸收利用。

雞蛋中的脂肪主要集中在蛋黃，多為不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。

同時，雞蛋還含有豐富的維生素（如維生素A、D、E、B族等）和礦物質（如鐵、磷、鋅等） 。

其中，維生素D有助于鈣的吸收，卵磷脂則對大腦發育和神經系統健康至關重要，適合各個年齡段人群食用。

此外，雞蛋價格親民，烹飪方式多樣，煮、炒、煎、蒸均可，堪稱性價比之王。

二、鴨蛋：營養豐富的“滋補蛋”

鴨蛋個頭比雞蛋稍大，其蛋白質含量與雞蛋相近，每100克約含12.6克。

鴨蛋的脂肪含量相對較高，約為13克，且大部分集中在蛋黃，因此鴨蛋蛋黃口感更油潤。

鴨蛋中的礦物質含量豐富，尤其是鐵和鋅，每100克鴨蛋中鐵含量約為3.6毫克，鋅含量約為1.67毫克，高于雞蛋。

傳統中醫認為，鴨蛋性涼，具有滋陰清肺的功效，適合陰虛火旺的人群食用，如經常出現咽喉腫痛、牙痛等癥狀者。

咸鴨蛋、松花蛋是鴨蛋常見的加工制品，風味獨特，但加工過程中往往會添加較多鹽分，食用時需注意控制量，避免鈉攝入超標。

三、鵝蛋：蛋白質與脂肪“雙高”

鵝蛋是這幾種蛋類中體型最大的，其營養成分也較為突出。

每100克鵝蛋含有蛋白質11.1克、脂肪15.6克，脂肪含量在四種蛋中居首，因此鵝蛋口感更為醇厚，但相對也較為油膩。

鵝蛋同樣富含多種維生素和礦物質，維生素A含量尤為可觀，每100克約含192微克，有助于保護視力、維持皮膚黏膜健康。

不過，由于鵝蛋熱量和脂肪含量較高，肥胖人群、患有高血脂等慢性疾病者需適量食用，以免加重身體負擔。

四、鵪鶉蛋：“迷你營養庫”

鵪鶉蛋個頭小巧，卻蘊含著豐富的營養，有“卵中佳品”的美譽。

每100克鵪鶉蛋的蛋白質含量約為12.8克，且含有人體必需的8種氨基酸。

鵪鶉蛋的維生素含量全面且豐富，維生素B1、B2的含量比雞蛋高出數倍，對維持新陳代謝、促進神經系統發育有重要作用。

其卵磷脂含量比雞蛋更高，有助于健腦益智，增強記憶力，非常適合兒童和腦力勞動者食用。

此外，鵪鶉蛋膽固醇含量相對較低，心血管疾病患者也可適量食用。

五、如何選擇適合自己的蛋

從整體營養價值來看，四種蛋類各有千秋，很難簡單評判哪種“營養價值最高”。

如果追求性價比和全面營養，雞蛋是日常飲食的首選；陰虛火旺者，鴨蛋的滋陰功效更適合；

需要補充較多能量、對維生素A需求大，且消化功能較好的人群，可適當選擇鵝蛋；

想要健腦益智、補充維生素，或是需要控制膽固醇攝入的人，鵪鶉蛋則是不錯的選擇。

在食用蛋類時，還需注意烹飪方式，水煮、蒸制能最大程度保留營養成分；煎、炸等方式會增加油脂攝入，可能破壞部分營養，應盡量減少。

同時，無論哪種蛋都不宜過量食用，保持均衡飲食，才能讓這些營養豐富的蛋類食材更好地為健康助力。