隨著夏天的到來，人們的餐桌上多了清爽可口的涼菜，青椒拌皮蛋便是許多人喜愛的涼菜之一。但是，皮蛋吃得不講究，則可能引發(fā)中毒反應(yīng)。

6月25日，紅星新聞?dòng)浾邚乃拇ㄊ∽载暿械谒娜嗣襻t(yī)院了解到，近段時(shí)間，該院全科醫(yī)學(xué)科就陸續(xù)收治了多例因吃皮蛋中毒的患者，主要癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等。因救治及時(shí)，這些患者均轉(zhuǎn)危為安。

▲松花蛋

自貢市第四人民醫(yī)院全科醫(yī)學(xué)科主任鄧翠東介紹，提起“皮蛋中毒”，多數(shù)人第一反應(yīng)會(huì)以為是“吃多了鉛中毒”。而實(shí)際上，國家已在皮蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)中明確禁止添加黃丹粉（皮蛋中鉛的主要來源），現(xiàn)在食用皮蛋基本不會(huì)導(dǎo)致鉛中毒。其實(shí)，如今吃皮蛋中毒的病例，主要與常見的食源性致病菌“沙門氏菌”有關(guān)，引起皮蛋食物中毒發(fā)生的致病菌主要為鼠傷寒沙門氏菌。

鄧翠東說，由于部分地區(qū)的飲食習(xí)俗，食用皮蛋時(shí)沒有加熱工序，而是涼拌后直接食用，使得無論是帶有沙門氏菌的皮蛋還是在加工過程中帶入的沙門氏菌都無法得到控制，最終造成了皮蛋比其他蛋制品更容易導(dǎo)致食物中毒。

“食用皮蛋后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等癥狀，可能是食物中毒的表現(xiàn)。”鄧翠東介紹，出現(xiàn)中毒癥狀后，如果中毒時(shí)間短（2小時(shí)內(nèi)），可用手指刺激咽喉部催吐，排出胃內(nèi)容物進(jìn)行緊急處理。同時(shí)可以通過飲用牛奶或蛋清保護(hù)胃黏膜，減少重金屬的吸收；癥狀嚴(yán)重的，應(yīng)保留可疑食物樣本，盡快前往醫(yī)院就診。

如何正確食用皮蛋？鄧翠東說，沙門氏菌不耐高溫，食物中心溫度達(dá)到70℃，持續(xù)5分鐘就可以被殺死，普通的烹調(diào)加熱都可以有效殺滅沙門氏菌。因此，食用皮蛋時(shí)要選擇正規(guī)產(chǎn)品，食用前高溫加熱5分鐘以上，不生吃皮蛋。另外，儲(chǔ)存時(shí)注意冷藏保存和保質(zhì)期，開封后應(yīng)盡快食用完畢。

甘語聰 紅星新聞?dòng)浾?袁偉

編輯張尋 責(zé)編 魏孔明