今天分享一道家常菜——香菇炒豆芽。豆芽這東西特別常見，炒好了清脆爽口，但搭配點什么才能更提味呢？答案是香菇。豆芽和香菇炒一塊，絕對是天生一對，香菇的鮮味讓豆芽吃起來更爽口、更下飯。

食材：

綠豆芽250克、香菇10個、胡蘿卜半個、姜適量、鹽1勺、素蠔油2勺

步驟：

第一步：香菇可不是洗洗就能用的，得提前泡發。準備好溫水，把香菇丟進去，看著它慢慢變軟。等香菇泡軟了之后，切成片。如果你嫌片太大，想切薄點，隨你喜好。胡蘿卜這時候也不能閑著，切成絲，盡量切均勻些，炒出來好看也好吃。至于姜，你就切幾片，到時候煸炒出香味就行。

第二步：炒鍋微微熱的時候，倒入兩勺植物油。油稍微有點溫度，把姜片丟進去，煸炒出香味。這個時候火別太大了，容易把姜炒糊，糊了的姜苦得很，會壞了一鍋菜的味道。

第三步：姜香味出來之后，馬上把胡蘿卜絲倒進去，開中火翻炒。記住，胡蘿卜不能炒太久，稍微變色就行了，要不炒軟了沒口感也不好吃了。大致炒個一兩分鐘就成。

第四步：胡蘿卜炒得差不多后，放入切好的香菇片，繼續翻炒。這個時候要注意了，香菇得炒一陣，差不多兩三分鐘，炒到香菇變軟，飄出那種特有的鮮香味，這才是香菇炒到位了。太著急不好，鮮味出不來就太可惜了。

第五步：等香菇和胡蘿卜炒得差不多了，把洗好的綠豆芽放進去。記住，豆芽一定要大火快炒，時間別太長，幾十秒就行，讓豆芽保持脆感。你要是炒過了，豆芽變軟塌了，那口感就差多了。炒幾下看到豆芽稍微變軟，顏色更翠綠點，就可以下一步了。

第六步：最后，倒入一勺素蠔油，再加一勺鹽，大火快速翻炒，把這些調味料拌勻，整個菜的香味立馬就出來了。別炒太久，十幾秒就可以關火裝盤了。早了遲了都不好，早了味道不均勻，遲了菜的口感就變得不脆了。

這就齊活了，是不是挺簡單的？綠豆芽脆嫩，香菇鮮美，胡蘿卜提味，這道菜吃著清爽又不油膩，米飯都能多吃兩碗。

小貼士：

1.泡香菇的水別扔，這水有香菇的鮮味，倒了可惜。你可以用它來燉個湯，或者加在其他炒菜里，提鮮效果特別好。

2.炒豆芽一定要大火快炒，短時間內搞定，不耽誤事。你要是炒得太久，本來清脆的口感也沒了，味兒就不對了。

3.用素蠔油代替傳統蠔油，鮮味還有營養，讓素菜吃起來更美味。沒有的話，用普通蠔油也成，只是建議盡量挑好的，做出來的味道會有不同。

4.不喜歡胡蘿卜可以換成青椒、白菜啥的，不會影響整個菜的味道，還增加了點其他蔬菜的層次感。當然，從顏色上考慮，胡蘿卜更漂亮點，炒出來更豐富好看些。