江蘇
義豐祥芝麻油分享醬大骨的做法
醬大骨是一道美味又營養的菜肴，肉質鮮嫩多汁，骨髓香滑可口。以下是醬大骨的常見做法：
食材：豬大骨、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、甜面醬、冰糖、鹽、雞精
做法：
1、豬大骨洗凈，用刀背或錘子輕輕敲裂，這樣可以讓骨髓更好地入味。然后將大骨放入清水中浸泡 1 - 2 小時，期間換水 2 - 3 次，以泡出血水，減少腥味。蔥切段，姜切片，蒜拍扁備用。
2、把泡好的豬大骨冷水下鍋，加入 1 - 2 片姜片、少許料酒，進行焯水。水開后煮 5 - 7 分鐘，撇去浮沫，撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
3、準備一個燉鍋，將蔥段、姜片、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火煮 15 - 20 分鐘，煮出香味，制成香料水。加入料酒、生抽、老抽、黃豆醬、甜面醬、冰糖，攪拌均勻，繼續煮 5 - 10 分鐘，使醬料充分融合，制成醬湯。
4、將焯好水的豬大骨放入醬湯中，確保大骨完全浸沒在湯中。如果湯不夠，可以適量添加一些熱水。大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 - 2 小時。
5、燉煮過程中要適時翻動大骨，使其受熱均勻，并且每隔 30 分鐘左右嘗一下湯的味道，適量添加鹽和雞精進行調味。當豬大骨燉煮至肉質軟爛，用筷子可以輕松插入時，關火。讓大骨在醬湯中再浸泡 1 - 2 小時，使其更加入味。
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