早餐是生活美學的開場白

萬事艱難，先吃個早餐再說

早餐的打開方式千變萬化

各種粉面、各色煎炸小吃、各類粥飯競相登場

開啟元氣滿滿的一天

圖源：遇見福州

在福建，米會以各種意想不到的形式出現在餐桌上，它可以變成鍋邊、粿條、米糕等。在最樸實的食材里，藏著最溫暖的煙火氣。

鍋邊糊

福建人的清晨，從一碗鍋邊糊開始。

店家提前將米浸泡并磨成米漿，沿著鐵鍋邊淋上一圈，待米漿凝結成薄薄的一層，便將其鏟入鍋中，以黃蜆子或水母鴨做高湯，輔以蝦、香菇、蟶干等食材，出鍋前撒上一把芹菜碎，咸鮮宜人，熱氣騰騰，治愈人心。

撈化

“撈化”早期是叫撈興化粉，那米粉是原產莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱“撈興化”，后順口簡稱“撈化”。

撈化精華都在湯中，湯底以大骨慢火熬制數小時而成，顏色乳白，醇厚至極，一定要碼上豐富的配料同吃，才算完整。

任選一家撈化，店內的配料種類都是多的數不清，鹵制品、海鮮、肉類、素菜……不要太豐富。

以上4圖源：遇見福州

永安粿條

對永安人來說，粿條這種小吃已經成為他們生活中不可分割的一部分。

早餐或者夜宵時分，隨便走進一家小店，燙上一碗粿條，點一盤活肉或者鴨血，佐料上再撒上一點永安的黃辣椒，這就是永安人心中實惠又經濟的“情侶套餐”。

以上2圖源：熊糾糾722

簸箕粄

舌尖上的非遺美食，承載著生生不息的鄉土熱愛。簸箕粄獨有的煙火氣是人們時時惦念的客家味道。

以往是逢年過節的餐桌好食，如今是飄香大街小巷的特色小吃。清晨或午后，傍晚或深夜，一盤澆上蔥油的簸箕粄，就能激活沉寂已久的味蕾。

以上2圖源：文旅武平

建甌豆漿粉

豆漿粉對于建甌人來說，是一種十分獨特的存在。

進入建甌的早餐鋪子里，對老板說：“打一碗嘞。”先來一口熱豆漿，再嗦一口粉，配上口感層次豐富多樣的湯汁，這獨一無二的建甌美食喚醒一天的滿滿元氣，更寄托了許多建甌游子的思鄉之情。

以上2圖源：看見建甌

洋中拌水粉

洋中是水粉的發源地，現做現拌的“洋中拌粉”是寧德人從小吃到大的早餐，煮熟的米團榨出順滑柔韌的粉條，碗中先備好豬油、醬油、魚露和糟姜這些底料，待粉條熟后倒入碗中快速攪拌入味，配上一份豬腳和蛋花湯，清香解膩。

以上2圖源：游在蕉城

在泉州街頭巷尾的各種小吃中，肉羹湯、牛肉羹、福鼎肉片、熗肉湯等早餐美食以Q彈滑嫩、湯稠味濃的特點，深受食客們的喜愛。

肉燕

肉燕又稱“太平燕”，是福州獨具特色的美食。取豬腿瘦肉捶打成肉泥，摻上薯粉碾壓成薄片，內包肉餡，配以高湯煮制。其口感軟嫩，韌而有勁，鮮美可口。

在福州，每逢佳節慶典、婚喪喜慶等重要場合，肉燕都是餐桌上必不可少的佳肴，承載著福州人對美好生活的期許，有著“無燕不成宴，無燕不成年”的說法。

以上2圖源：遇見福州

牛肉羹

走在泉州的街頭，大大小小的牛肉店中升騰的熱氣、彌漫的肉香，一碗牛肉羹勾起無限食欲。許多店鋪都由家族傳承，每一代人都堅守著對美食的執著與熱愛，用心制作著每一碗牛肉羹。

依古法熬制而出的牛肉羹，牛肉的醇厚鮮美融進了湯里，牛肉筋道爽口，湯汁濃稠鮮香，再撒上細細的姜絲芫荽，口感倍佳，能讓人真正品嘗到“羹”之美味，是冬日的補益佳品。

以上2圖源：微泉州

福鼎肉片

福鼎人的一天，大多數都是從一碗肉片開始。

手工捶打的肉泥與淀粉充分混合，再制作成剛好一口一個的大小，配上酸辣開胃的湯底，吃起來Q彈勁道、嫩滑爽口，百吃不膩！

以上2圖源：中新寧德

莆田熗肉

熗肉是莆田街邊巷尾最常見的莆田美食，肉質細膩嫩滑，味道清甜鮮美。經過選料、腌漬、沾淀粉后入鍋烹煮，以肉質鮮嫩為佳。

熗肉采用莆田特有的制法，有著莆田特有的味道，天久王熗肉更是聲名在外。游子遠歸，定要來一碗熱騰騰的天久王熗肉撫慰脾胃，解一解滿肚子的思鄉饞蟲。

以上2圖源：莆田文旅

油鍋里翻滾著沸騰的炸物，蒸箱里蒸著軟糯的糕，烤箱里烘烤著酥脆的光餅，街頭的每一道小吃，都是福建人每天早上必不可少的精神食糧。

海蠣餅

海蠣餅早已成為福州一眾炸物里的翹楚。它以新鮮海蠣為主要原料，搭配上紫菜、包菜還有肉，然后裹上稠稠的米漿，入油鍋炸透即可。

新鮮出鍋的海蠣餅，酥脆的口感簡直堪稱完美。紫菜、包菜、海蠣......溢滿口腔的鮮味簡直叫人欲罷不能。若是和鍋邊糊一起，構成了頂飽的早餐搭配。

芋粿

在福州的早餐圖鑒里，芋粿也是許多人的心頭好。你無需特地尋找，只需循著街上的香氣，便可以找到它。

咬下一口，香酥的外皮加上軟糯的內里，輕輕松松就能撩撥味蕾。吃著熱乎乎的芋粿，再簡單搭配個豆漿，這樣的早餐既簡單又充實。

以上4圖源：遇見福州

海蠣煎

海蠣煎巧妙融合了美食的誘人風味與食養的智慧，是一道美味與養生兼得的佳肴。

在閩南的大街小巷，金黃油亮的海蠣煎鮮香誘人。憑借質樸香氣與家常色澤，海蠣煎贏得往來食客的青睞。

以上2圖源：海絲泉州文旅之聲

金包銀

金包銀是閩南特色早餐，由潔白糯米皮包裹香菇瘦肉等食材制成，意為“金包于銀”。表皮Q彈有勁，內餡有豬肉、白菜、蝦皮、筍丁等，口感豐富，大人小孩都超愛。

圖源：福建四季三餐

滿煎糕

滿煎糕，是閩南人對于甜品的最初記憶。清晨起來，剛出爐的滿煎糕配上一杯鮮榨熱豆漿，一整個早晨都元氣滿滿。

滿煎糕外皮微焦酥軟，蜂巢狀的內里松軟且富有彈性，嘗一口溫熱松散，每一下咀嚼都是一次甜蜜的觸碰。

以上2圖源：翔安文旅

建甌光餅

建甌光餅距今已有400多年歷史，制作技藝獨特，多用高爐木炭火烤制，不僅在原料、餡料、輔料的選擇上精益求精，還必須根據不同季節不同氣溫掌握“面肥”發酵技術、精準掌握炭火的燃燒溫度和出爐時間，最終烤出“金面、銀邊、鐵底、棉花心”的光餅。

2017年建甌高爐光餅制作技藝被列入福建省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

以上2圖源：看見建甌

每個清晨

這些專屬于福建的味道

是味覺上的思念

是街頭巷尾的記憶

是真誠與炙熱的高爐

更是理想與向往路上的指明燈

無論經過多少歲月和經歷

深藏內心的 “熱愛” ，都無法 “忘懷”

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