在現代商業語境中，一份榜單的生命力，取決于它能否精準地捕捉并引領時代的脈搏。當消費主義的浪潮逐漸褪去浮華，人們開始重新追問：什么才是值得信賴的推薦？什么才是真正觸動味蕾的體驗？

6月25日，2025大眾點評“必吃榜”正式揭曉。這份覆蓋144座城市、3091家餐廳的榜單，并未將聚光燈投向那些早已聲名顯赫的餐飲巨頭，而是以前所未有的力度，深入城市的毛細血管，將那些深藏于街巷之間的“煙火小店”與“市井老店”推至臺前。榜單上，近八成為煙火小店，超四成為經營十年以上的老店。

這不僅是一次評選，更像一場宣言：美食的評判權，正在回歸于億萬食客的真實體驗，回歸于食物本身最質樸的魅力——“更煙火、更新鮮、更懂本地味”。

在這場席卷全國的“味覺回歸”浪潮中，上海，這座以精致與摩登著稱的國際都會，以155家上榜餐廳的數量，再次雄踞全國榜首。然而，數字的背后，是一個更值得探究的現象：上海的餐飲風向，正悄然發生著深刻的結構性轉變。

上海美食版圖的“煙火氣”重構

長期以來，上海的美食敘事總與“精致”、“融合”、“國際化”等關鍵詞緊密相連。然而，2025年的“必吃榜”卻為我們呈現了另一幅更為生動、更具顆粒感的畫卷。

在上海的155家上榜餐廳中，高達60%（93家）是扎根街巷的“煙火小店”，超過35%（55家）是歷經十年以上風雨的“市井老店”。近四成餐廳為首次上榜，其中，小辮子羊肉面館、大龍湯包、杭嘉滬莘莊羊肉面館等一批過去鮮為游客所知的社區“寶藏”，赫然在列。

這股風潮，是消費者“尋味之旅”持續縱向下探的必然結果。美團高級副總裁李樹斌在發布會表示，過去一年，大眾點評用戶主動搜索美食達78億人次，消費決策正從“被動接受”轉向“主動發現”。人們不再滿足于標準化的美味，而是愿意花費更多時間與精力，走進真正的市井，去驗證那些“本地人從小吃到大”的傳說。

這種“主動發現”的力量，在上海的案例中體現得淋漓盡致。

在車水馬龍的長壽路商圈，誰能想到，一家名為“輪慈凈素”的包子鋪，會成為“必吃榜”的新晉成員。老板盧陽坦言，自己是個“不大關注線上”的人，連大眾點評上的門店都是熱心顧客幫忙創建的。2017年開業，三四個月后突然爆火，一問才知，是食客們自發的口碑傳播。

“輪慈”的成功，是一場對“餐飲本心”的極致回歸。為了做出最正宗的上海素菜包，團隊曾遍訪滬上老字號“取經”，并請來經驗豐富的上海老師傅主理面點。面粉，業內頂尖；老面發酵，確保松軟；餡料，則是每日清晨采購的本地上海青，配上油面筋、豆干、香菇，嚴格遵循“老上海配比”。從凌晨五點開始，十位師傅一天能包出超過五千個包子，堅持現包、現蒸、現賣。那一口“從小吃的上海菜包的味道”，不僅征服了周邊的“老克勒”，也吸引了寫字樓的年輕白領，甚至有海外顧客專程打包，作為慰藉鄉愁的信物。

“我沒有好評焦慮，”盧陽的話語樸實而堅定，“如果一家餐廳能注重好自己的品質、品控，好評不需要去要，都會來的。”“輪慈”的上榜，恰恰印證了“必吃榜”評選機制的內核——在3.63億條真實評價構筑的“信任鏈”中，最動人的故事，往往藏在最質樸的堅持里。

如果說“輪慈”代表了對本土傳統的堅守，那么位于斜土路居民區深處的“菰城宴”，則講述了一個關于風味遷徙與社區融合的動人故事。90后蕪湖姑娘李婉舒與地道湖州人老朱，將湖州大鍋紅燒羊肉面這道特色美食，帶入了以蘇式藏書羊肉為主流的上海市場。

他們的武器，是無法復制的地道風味。羊肉，選用每日從湖州冷鏈直送的鮮活湖羊，這種可追溯至南宋的古老品種，肉質肥嫩，最宜紅燒。烹飪過程更是充滿了儀式感：一口巨大的敞口鍋，羊肉碼放整齊后用十幾個厚重的平盤壓緊，慢燉兩小時，使其在緊實入味的同時，自然揮發膻味。

然而，小店的生存并非一帆風順。面對高昂的租金，李婉舒一度想過放棄。是社區老顧客的挽留與幫助，讓他們在原址200米內找到了新店面，頑強地生存了下來。搬遷后不久，他們登上了2024年的“必吃榜”，今年更是成功蟬聯。這份認可，讓這家“藏在犄角旮旯”的小店，迎來了從寶山、青浦遠道而來的食客，營業額提升了三成。

“我們非常珍惜這份有公信力的認可。”李婉舒的感慨，道出了眾多小店主的心聲。“必吃榜”如同一座燈塔，讓那些專注于眼前事的匠人，看到了流量與口碑長虹的可能性。

老店不“老”，風味永“鮮”

在快速迭代的餐飲行業，時間是最嚴苛的裁判，也是最慷慨的饋贈。2025“必吃榜”上，上海超過35%的上榜餐廳是經營十年以上的老店，它們用數十年的堅守，證明了“長期主義”的價值。

自1996年開業至今，“三瑪璐酒家”已在南京路步行街的背街小巷里靜立了28年。水磨石地板、水晶吊燈，店內的一切仿佛凝固在90年代，成為游客觸摸“老上海”脈搏的絕佳窗口。老板朱嘉君子承父業，他深知，做餐飲的誠意，在于“食材每日新鮮采購，菜品現場手工做”。

一道看似尋常的“外婆家紅燒肉”，制作流程卻極為繁復：嚴選五花肉中段，焯水、蒸制定型、慢燉兩小時，待客人點單后再取出收汁，確保上桌時的最佳口感。另一道“上海小排”，則要經歷熱油炸定型、燒至入味、淋上秘制糖醋汁三道關鍵工序。這些耗時費工的堅持，在朱嘉君看來，是理所應當的。

作為一家地處旅游區的餐廳，他尤其注重游客體驗：“價格不能太貴，東西要好。”同時，他也敏銳地捕捉著時代的變遷，根據年輕食客在評價里的反饋，適當減糖減油。“必吃榜”為這家老店帶來了超過30%的營業額增量，也讓它在堅守傳統與擁抱變化之間，找到了完美的平衡點。

而在浦東三林，張記天增面館是周邊社區一盞24小時不滅的燈。老板張天增，一位來滬打拼四十余年的河南師傅，用一碗地道的紅燒牛肉面，溫暖了無數網約車司機、地鐵維護人員和夜歸人的胃。

“浦東第一面”的贊譽，源于對“新鮮現做”原則的死磕。澆頭的牛肉、牛筋、牛肚，每日清晨選用檢驗合格的新鮮貨，分開燉煮，以達到各自的最佳口感。面條，堅持手工拉制或削制，保證十足筋道。甚至連涼菜、酸菜，都堅持當天從農貿市場采購，當天制作。客人點單后，一碗融合了河南本真與上海風味的熱騰騰的面條方才完成。

上榜“必吃榜”后，張天增說：“這代表了顧客對店里面的認可，也鞭策我堅持初心。”他的故事，是無數外來建設者融入城市、服務城市的縮影，也讓“必吃榜”的“本地味”，增添了更豐富的層次和更溫暖的底色。

此外，在楊浦區一棟不起眼的大樓里，“湘御原味湘菜”被熟客戲稱為“湘潭駐上海辦事處”。店主黃建成對湘潭本味的執著近乎偏執。臘肉、臘腸從湘潭鄉下老婆婆處訂制，對湘菜至關重要的辣椒，哪怕“比肉都貴”，也堅持每日從湘潭空運。

更核心的“隱藏武器”，是其“湘潭原裝”的廚師團隊。“都是我的老鄉，”黃建成說，“只有他們對湘菜有感情，做菜才不會變味。”這種對原產地風土人情的深刻理解，是任何標準化流程都無法替代的。一道手工土法制作的“老家臭干子”，背后是20天的匠心發酵。

對于首次上榜，黃建成感到驚喜又欣慰：“這個榜單確實挺公正的，因為我沒有花一點功夫，只做自己的事兒。”這再次從側面印證了“必吃榜”的公信力——它并非流量游戲的產物，而是對餐飲本質的真實回響。

一份“城市美食名片”的商業邏輯與文化價值

上海風格迥異的餐廳故事，共同指向了一個核心命題：“必吃榜”正在成為一股推動餐飲行業“回歸本心”的強大力量。

首先，它重塑了“信任”的價值。在一個信息過載的時代，消費者形成了“興趣種草-真實評價核驗-多維度對比決策”的“三角驗證”模型。“必吃榜”正是這個模型中最關鍵的“真實評價核驗”環節。它堅持無“人為提名”，評選團隊由算法與數據工程師組成，對“誘導好評”等行為零容忍。在2025年的評選中，近三成商戶因不滿足“評價真實可信”而失去資格。這種對公信力的堅守，是榜單九年來生命力不衰的基石。

其次，它為實體餐飲帶來了“確定性”的增長。上榜帶來的不僅是榮譽，更是實實在在的客流。2024年發榜后，新上榜商戶異地用戶流量增長50%。無論是“三瑪璐酒家”超30%的營業額增量，還是“菰城宴”30%的營收提升，都證明了榜單強大的引流效應。更重要的是，平臺還提供經營指導，幫助如武漢“肖大俠燒烤”這樣的商戶提前擴招團隊，避免因流量暴增而導致服務質量下滑，實現了口碑與生意的良性循環。

最后，也是最深遠的，它正在成為一張彰顯城市文化氣質的“美食名片”。美食是了解一座城市的最佳窗口。當游客和本地食客循著“必吃榜”的指引，走進“輪慈”的包子鋪，品嘗到的是上海的精致與家常；坐在“三瑪璐”的酒家，感受到的是海派文化的余韻；在“張記”的面館里，體會到的是這座城市的包容與溫度；而在“菰城宴”和“湘御”，則能看到不同地域文化在上海這片沃土上的交融與綻放。

這些星羅棋布的市井小店，如同一面面棱鏡，折射出上海這座城市的多元、活力與韌性。它們的故事，共同構成了上海美食文化的宏大圖景，以美食為支點，撬動著本地消費的擴容、文化的傳承與城市的更新。

“用真實點亮美好生活”，這是大眾點評的初心，也是2025“必吃榜”給出的答案。它告訴我們，最好的營銷，是數十年如一日的堅守；最強的流量，是來自街坊鄰里的口碑。