導讀：每年夏天，我最建議大家多吃的蔬菜就是絲瓜，因為絲瓜中含有豐富的皂苷、多糖等營養物質，在夏天多吃絲瓜，不僅能美白養顏，而且還能清熱解暑，特別適合中老年人在夏天使勁吃。雖然絲瓜比較好吃，但是不少人炒的絲瓜不僅易發黑，而且還出水，就比如昨天，我去一位朋友家做客時，他中午摘了2條頭茬絲瓜，炒了一盤雞蛋，最后炒好的絲瓜不僅黑的像煤球，而且盤里裝滿了水，看著一點食欲都沒有，而好吃的絲瓜，顏色肯定是翠綠的。

為什么很多人炒的絲瓜很容易發黑了，有2個原因，第一個原因是買到老絲瓜了，這里的老絲瓜不是指長老了，而是絲瓜在生長時，如果土地比較干，吸收的汁水少了，這種絲瓜再炒的時候很容易發黑。如何避免買到老絲瓜，按壓絲瓜時，只需要捏一下，如果皮感覺很厚，就是老絲瓜，如果皮捏著很薄，就是嫩絲瓜。第二個原因是炒的方法出現問題了，絲瓜在炒的過程中，被空氣嚴重氧化了，從而導致絲瓜發黑。據我了解，很多人炒絲瓜時，都是將絲瓜洗凈后直接放入鍋中炒，其實要想絲瓜炒的翠綠不發黑，最忌直接下鍋炒，只需要多加2步，就能使絲瓜翠綠不發黑，更不出水。接下來我就把炒絲瓜的詳細做法分享給大家。
【食材準備】：絲瓜1-2根、蒜籽、蔥花、米醋、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買絲瓜時，當天買的當天吃是最好吃的，買回家的絲瓜，先將絲瓜外皮削掉，然后把絲瓜沖洗干凈后切成4條，接著斜著將絲瓜切成5-7厘米的小條狀備用，絲瓜切條，可以使絲瓜吃著更加入味。
第二步：準備一盆自來水，將絲瓜、一勺米醋全部放入盆中攪拌均勻，然后將絲瓜浸泡3分鐘后撈出，接著再用自來水將絲瓜沖洗干凈，沖洗干凈后，需要將絲瓜表面的水完全瀝干，或者用紙巾、毛巾將絲瓜表面的水吸干。

第三步：將絲瓜放入盆中，然后將一勺的玉米油放入絲瓜中攪拌均勻，只要每塊絲瓜都粘上一點油即可，如果油太多，絲瓜反而吃著會很膩的。
第四步：鍋中放入適量油，等油溫燒到6成熱后，將蒜籽放入鍋中爆香后，然后將絲瓜放入鍋中，大火炒七八下后，沿著鍋邊淋一點點熱水，繼續炒一會兒，直到將絲瓜炒的斷生。
第五步：將少許食鹽、雞精放入鍋中炒勻后，將準備的小米椒或者蔥花放入鍋中（都不喜歡也可以都不加），繼續翻炒七八下即可起鍋，千萬不要久炒，否則絲瓜會出大量的水。

【師傅有話說】：
1、絲瓜切好后，需要立即放入米醋水中浸泡一會兒，因為米醋是酸性物質，它可以防止絲瓜被空氣氧化，絲瓜不被空氣氧化，絲瓜在炒的過程中，當然不會發黑。
2、絲瓜瀝干水后，還需要放一點油到絲瓜中，這樣可以使每塊絲瓜的表面都沾上一層油，沾了油的絲瓜，表面會有一層薄膜，這層薄膜不僅可以隔絕空氣，而且還能防止絲瓜中的水跑出來，從而使絲瓜吃著更水嫩。
3、炒絲瓜時，千萬不要提前放食鹽，因為食鹽放的太早，絲瓜就會出很多水，這就會直接導致絲瓜吃著不水嫩。
炒絲瓜時，最忌直接下鍋炒！一定要將絲瓜先用白醋水浸泡，然后再拌點油炒，多加這2步，絲瓜翠綠不發黑，還不出水！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。