BY小企9999

廈門筼筜湖的柔波倒影里，天鵝大酒店內隱匿著一處令饕客們心馳神往的美食殿堂——聽鷺洲·新閩菜。

冰鎮馬踏湖蓮藕

這里不僅有媲美米其林的菜肴觀感和高星服務體驗，還能品嘗到融合時代氣息與傳統中式烹飪的美妙滋味。足以代表閩菜文化在當代的華麗升級。當您跨入聽鷺洲，一場關于味覺、視覺與心靈的多重盛宴便悄然展開。

匠心主理，榮耀加冕

聽鷺洲的靈魂人物林忠成主廚，這位福建省五一勞動獎章獲得者，用三十余載光陰雕琢廚藝。他的雙手仿佛擁有魔法，能將最樸素的食材點化為餐桌上的藝術品。林師傅對閩菜傳統的解構與重構，讓聽鷺洲在保留閩南本味基因的同時，綻放出驚艷的現代美學光芒。

儀式感美學：舌尖上的行為藝術

油醋汁金絲皇菊

意境蘑菇鵝肝

黑金阿膠農家土豬腳

椒麻甜龍筍

恪守"手作煙火氣，匠心傳本味"的料理哲學。每日清晨，來自各地的特色時令蔬菜、漳州的黑豬骨肉，東山島的當季海鮮、古田的有機菌菇，各種經過肉測親嘗確定下來的原材料沿著最短供應鏈被送入后廚。林師傅團隊對食材的苛求近乎偏執，他們深諳：唯有頂級食材，配上相應的烹飪，才對得起慕名而來的饕客。

野生羊肚菌燉土豬排骨湯

顏色清透的湯汁，實則濃縮了鮮排骨，羊肚菌，豬肉茸聯袂奉獻的濃鮮和山泉水的甘冽清甜，這樣的福建本味傳統湯，絲毫不遜色于粵式的講究。一碗下肚，接下來不管是茶還是酒，迎接起來還不是輕松愜意？

步步高升紅龍蝦

排面菜的出場很容易讓人們忍不住掏出手機記錄。菜肴好吃當然很重要，但如果能好看到令食客忍不住記錄和傳播，更是新時代中餐廚師的美（營銷）學追求。

凱里酸湯煮活有機大魚頭

碩大的水庫魚頭，吸收貴州凱里酸湯魚的酸鮮做法，色面金紅，魚肉軟嫩，連湯帶肉吃起來，鮮香酸爽，在這種炎熱的夏季里非常開胃。

姜絲香煎焗鰻魚

鮮花椒焗紅花蟹

如今，用餐大多數場合早已超越果腹之需，某些菜肴呈現也逐漸升華為沉浸式的劇場體驗。

當服務員將棗紅色砂鍋推至桌邊，再將淋在鍋蓋上的白蘭地或醬香酒點燃，幽藍帶點橙紅的火苗倏然升騰的剎那，鍋內的香料配角被火焰逼烤出的熾烈在空氣中噴發，最終與海鮮的鮮甜交織碰撞。美妙的感覺猶如動人的樂章高潮迭起。

擰香蜜汁叉燒丹麥豬

蜜汁叉燒的既視感，但是因為檸檬皮和檸檬汁的加入，清新的果香和適度的果酸很好的平衡了豬肉的肥膩感。即使沒有搭配白米飯，就這么一整塊甩著腮幫子干掉，減肥人士如我也不覺得有什么違和感。

黑松露玉米胚芽燴松仁

松仁玉米經典定式菜的升級版，吃了這份玉米，我和邊上的友人交流后的得出的結論是：“既保留了傳統的經典搭配，又新意迭出，且和諧自然，難有挑剔。”

招牌脆皮芝麻雞

芝麻脆皮雞結合了酥脆外皮與鮮嫩雞肉的經典菜肴，再輔助于豐富芝麻形成酥脆的殼，包裹著多汁軟嫩的雞肉，形成豐富的層次感和獨特的香脆口感，在芝麻香氣的陪伴下，視覺味覺甚至嗅覺都能有美好的體驗，很適合作為下酒的香口菜。

魚湯煮有機紅菠菜

魚湯吊濃后燙煮不知產自何處的新奇紅梗菠菜，口味淡雅，清爽。

蛋白酥皮焗佛跳墻

佛跳墻是閩菜高端筵席上常見的“秤砣”菜，一般作為前菜上，起到先聲奪人的效果。大多數饕客也都比較熟悉，這里的佛跳墻用起泡的蛋白酥皮作為覆蓋，總覺得似乎過于新潮。

招牌海苔炒飯

武夷巖茶烤奶

甜品：武夷巖茶烤奶。我對甜品不太了解，不敢妄下斷言，不過我邊上那位開過甜品的小姐姐給于這樣的評價：“茶味奶味都很濃，甜度較低，吃起來香滑不膩。”

移步窗外，走幾步就是筼筜湖的瀲滟水色，自然是最靈動的裝飾畫；室內的時尚簡約裝飾輕松舒適，茶桌牌桌都有，可以泡茶聊天也可以摜蛋閑扯。聽鷺洲的特別之處遠不止于美食，也不止是商務宴請的品質之選，他完全可以是熟客休閑小歇的驛站，亦或是約會的浪漫場所。

當夕陽為筼筜湖鍍上金邊，聽鷺洲的燈光漸次亮起，欣然發現：原來最動人的廈門味道，藏在這湖光與美味共舞的方寸之間。