說起“反式脂肪酸”，大家都知道它不利健康。 有研究表明：經常攝入反式脂肪酸不僅會導致體重和甘油三酯水平升高，還會損傷心血管。

哪些食物中含有反式脂肪酸？如何減少反式脂肪酸的攝入？

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反式脂肪酸的來源有哪些？

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根據結構不同，脂肪酸也有不同的名稱。反式脂肪酸是脂肪酸的一種，是一種不飽和脂肪酸。

反式脂肪酸有天然來源和加工來源2個渠道，通常存在于包裝食品、烘焙食品、食用油和涂抹食品中。

• 天然來源：如牛羊肉以及乳制品，這些食物中的反式脂肪酸含量不高且不會對健康產生不良影響。

• 加工來源：大家“害怕”的反式脂肪酸主要來源于油脂加工，如植物油的氫化、精煉過程中產生，植物油高溫煎炒烹炸過程中產生。

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經常攝入反式脂肪酸
會造成諸多健康問題

■ 血脂升高，增加患心血管病風險

中國營養學會曾發文表示，攝入過多反式脂肪酸會增加心血管疾病的發生風險。 反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱好膽固醇），從而增加心血管疾病死亡風險。

■ 易致超重肥胖

反式脂肪酸不易被人體消化，從而在腹部堆積導致腹型肥胖。肥胖是多種慢性非傳染性疾病的重要危險因素，控制脂肪酸，尤其是反式脂肪酸的攝入量對降低體重和體脂十分重要。

■增加血栓風險

反式脂肪酸會增加血液的黏稠度和凝聚性，易導致血栓，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

■ 影響大腦健康

反式脂肪酸對促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。在神經行為方面，高反式脂肪酸飲食也可能具有不利影響，表現出抑郁、萎靡、精神不振、智力表現降低等癥狀。

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這些食物含反式脂肪酸

很多人都愛吃

上海市浦東新區公利醫院營養科主任醫師楊東明表示，人工反式脂肪酸的食物來源主要有：

■ 奶油制品：包括各類西式糕點、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，這類奶油制品在烘焙制作的過程中會使用起酥油、大量的奶精，以及人造黃油，這些物質會生成反式脂肪酸。

■ 油炸類食物：如炸雞腿、炸雞柳、炸雞排、炸薯條、油條等，這類食物經過反復高溫油炸之后，會產生反式脂肪酸，而且加熱的時間越長，產生的反式脂肪酸會越多。

■ 零食及飲料：零食是反式脂肪酸的另一大來源，為增加保質期和產品穩定性，商場超市的很多產品中都可以發現反式脂肪酸的身影，如薯片、曲奇餅、洋蔥圈、小餅干、小麻花、巧克力派、蛋黃派、糖果、面包、沙拉醬等。

咖啡伴侶、各種珍珠奶茶等現制現售的飲品也要注意，因為“乳化”“滑潤”的狀態特性需要氫化植物油，因此會含有比較多的反式脂肪酸。

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如何減少反式脂肪酸攝入？

■ 少吃過度加工食品，多吃天然食物

盡量減少食用過度加工食品，避免在超市購買含氫化植物油的食品。增加不添加反式脂肪酸的食品攝入，如新鮮水果、蔬菜、全谷物、堅果等。

■ 避免高溫烹飪，多采用低溫烹飪

盡量避免使用過高的烹飪溫度，尤其是對油脂進行重復加熱。保持油溫適中，選擇蒸、煮、燉、燙等低溫油烹飪方式。

在食用動物性油脂時需注意適量，可選擇橄欖油、菜籽油等健康的植物油。

■ 科學存放食物，避免油脂氧化

正確存放食物，避免油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般建議將食用油存放在陰涼避光處，盡量減少油炸食物的儲存時間。

▌本文來源：央視新聞微信公眾號（ID：cctvnewscenter）綜合健康時報

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