以前大家買東西，一想到品質好、食材新鮮，就會首選盒馬，它在新零售行業里可是相當受歡迎。可最近短短兩個月，盒馬就像捅了 “食品安全簍子”，接二連三出問題。號稱無抗的雞蛋被查出農藥獸藥超標，獼猴桃里膨大劑太多，庫爾勒香梨殺蟲劑沒洗干凈，多寶魚里抗生素也過量。這些事一樁接一樁，不僅把消費者對盒馬的信任給砸了，也讓這個曾經風光的大品牌變得灰頭土臉。

現在大家生活條件好了，買東西更講究健康安全，很多人寧可多花點錢，也要買號稱 “無抗” 的雞蛋。為啥愿意多掏錢？就因為商家宣傳說，這種雞蛋從雞的養殖開始，全程不喂抗生素、激素這些亂七八糟的藥，吃起來沒有藥物殘留，對身體好。

可誰能想到，現實狠狠打了大家的臉。山東省市場監管部門搞了個 “你點我檢” 的活動，專門抽檢大家關注的食品，結果一查發現，盒馬賣的無抗雞蛋居然農獸藥超標了！更讓人意外的是，盒馬和供貨的小町蛋液公司，既沒說檢測結果不對，也沒申請重新檢測，相當于默認了雞蛋確實不合格。這下消費者都懵了：說好的高品質無抗雞蛋，咋就成了問題產品？到底是哪個環節出了岔子，讓這種貨不對板的雞蛋堂而皇之地擺在貨架上賣？

仔細一挖才知道，問題出在雞蛋的檢測環節。無抗雞蛋出事以后，有網友發現，各地盒馬門店為了證明雞蛋沒問題，都擺出了檢測報告，但這些報告全是不同的第三方檢測公司出的。這些檢測公司倒是都有正規資質，報告在市場上也能當憑證用，可它們大多是民營企業。

當盒馬的供應商作為委托企業將樣品送至第三方檢測機構時，從商業角度來看，供應商就是檢測機構的客戶。在利益驅動下，檢測機構難免會優先考慮客戶需求。而且，第三方檢測機構并無權利主動抽檢廠商商品，只能針對供應商主動送檢的樣品出具報告。這就導致檢測報告僅僅能證明送檢樣品合格，卻無法保證同一廠家、同一產品的所有批次都不存在質量問題。一些不良供應商正是利用這一漏洞，精心挑選符合標準的樣品送檢，從而獲取合格檢測報告，讓不合格產品得以混入市場。即便供應商并非故意鉆空子，而是一時疏忽，盒馬作為銷售平臺，對供應商監管不力的責任也難以推卸。畢竟，保障商品質量是平臺不可推卸的義務。

與其他頭部零售品牌相比，盒馬在食品安全檢測體系上的短板顯露無遺。部分行業頭部企業為了確保食品安全，不惜投入大量人力、物力和財力，通過自建食品安全實驗室，或是高頻次開展各字檢查，全方位、無死角地對商品質量進行把控。反觀盒馬，雖然在安全檢測流程上符合相關法規要求，但在自檢方面的力度明顯不足。

此外，嚴格的高頻次檢測意味著高額的成本投入。自建實驗室，除了要投入大量資金用于基礎設施搭建外，每個檢測室還需要配備 5 - 6 名專業檢測人員，人力成本居高不下。

盒馬賣的東西種類繁多，就算只算精簡后的商品，也有1000 到 1200 種，這還沒算那些沒上架的。其中超過 6 成都是蔬菜水果、肉類水產這類生鮮產品，特別容易出問題，最需要仔細檢查。要是給一個倉庫的生鮮挨個做檢測，光是試紙、試劑這些耗材錢，每天至少就得花 6000 塊，這還沒算上檢測人員的工資和設備費用。

再看看盒馬的規模，現在全國差不多有 120 個倉庫。要是每個倉庫每天都給生鮮做一遍 “體檢”，算下來一天就得花 72 萬檢測費。這可不是一筆小數目，相當于每天都要燒掉一輛豪華轎車，就算是財大氣粗的大企業，長期這么花錢也得肉疼。

成本壓力之下，盒馬的一系列經營策略調整也間接對食品安全產生了影響。2024 年 3 月，侯毅退休，財務背景出身的嚴曉磊接任 CEO 后，盒馬實現了首次全年盈利。然而，這份盈利的背后，卻是員工和供應商承受著巨大的壓力。侯毅剛卸任那會兒，盒馬就被曝出不少消息：很多正式員工突然變成了臨時工，還有人吐槽工資早就降了。這還不算完，給盒馬供貨的商家日子也越來越難。以前侯毅當老板的時候，搞促銷活動打折、會員發優惠券這些事兒，最后賠的錢都是盒馬自己掏腰包。比如說店里杯子進價 80 塊，顧客用券后只花 60 塊買走，中間少的 20 塊都由盒馬補上。

可現在不一樣了，這些賠本買賣的錢，全讓一部分供應商來出。還是拿那個杯子舉例，現在顧客少付的 20 塊，得由供應商自己補上。而且盒馬查賬也變得更嚴了，從原材料采購、送貨運費，到工人工資、包裝成本，甚至連商品損耗和賬期時間，每一項都掰開了揉碎了算。只要發現哪項費用高了，馬上就要求供應商降價。商家為了能繼續給盒馬供貨，不丟了這筆生意，很可能會在成本上動歪腦筋，這就給食品安全埋下了大隱患。

與此同時，盒馬還在加速擴張。2024 年末的公開信顯示，盒馬在過去一年中平均每 5 天就開出一家新店，并且開啟了加盟模式。盒馬開放加盟就像開連鎖店快速 “招小弟”，確實能讓門店像雨后春筍一樣在各地冒出來，牌子打得更響。但這也帶來個大麻煩：這些 “小弟” 水平不一樣，有的管理規范，有的馬馬虎虎，很難保證每家店都能把食品安全管到位 。最近接二連三爆出的食品安全問題，就是明擺著告訴大家，盒馬忙著開新店、擴地盤，卻沒把商品質量牢牢抓在手里。

老顧客王女士就嘆氣說：“我一開始逛盒馬覺得新鮮，慢慢只敢買它家自營的東西，這份信任攢了好幾年。結果無抗雞蛋出事，一下子就像被潑了盆冷水，以后買東西都得反復掂量。” 確實，消費者圖便宜買東西，但要是食品安全出問題，再低的價格都成了 “雷區”。現在盒馬越是打低價牌，大家心里越犯嘀咕：這么便宜，不會是偷工減料了吧？

盒馬要想重新贏回大家的心，得趕緊想辦法 “補課”。首先得在檢測上多下功夫，要么自己建個 “質檢工廠”，培養專業的質檢員，要么增加抽查頻率，把商品質量摸得更透。其次，得給供應商立規矩，對那些不守信用、以次充好的，直接 “拉黑”，從源頭上把好關。

最關鍵的是，不能光想著開新店、沖業績，還得給加盟店定好統一的 “作業標準”。定期給加盟店培訓，像老師檢查作業一樣，經常去店里看看有沒有按要求做。只有保證每一家店賣的東西都安全放心，盒馬的低價策略才能讓人踏實接受。畢竟，食品安全是底線，東西再便宜，吃著不放心，誰還愿意買單呢？