上海圖書館珍藏著一部明代吳門醫派飲食專著《食物輯要》。這部成書于萬歷四十二年（1614年）的古籍，目前已知大陸地區僅上圖獨藏。其中一條記載尤為獨特：“土撥鼠，肉味甘平無毒，頗肥美。”這種高原草原的嚙齒動物，為何會出現在江南醫家的食療典籍中？這背后暗藏著一段跨越時空的文明交流史。

《食物輯要八卷》(明) 穆世錫

《食物輯要》的作者穆世錫為婁東（今江蘇太倉）人，歷時八載編纂此書。他遍覽古今醫著，將四百余種食物按“水、谷、菜、獸、禽、果、魚、味”八類整理，從性味功效到飲食禁忌，并述及食物貯存及烹調之法，詳盡周全。書中既收錄了江南常見的菱角、芡實，也記載了蒙古草原的土撥鼠、南洋的胡椒，甚至還有猩猩、海狗、海獺等珍奇動物。這部四百年前的江南飲食專著，頗有開闊的視野。

更令人驚嘆的是，穆世錫對土撥鼠的記載不僅描述其肉質肥美，還標注了“動風治瘺瘡”的藥理價值。一位江南醫者，何以能精準記錄千里之外的生靈藥用價值？

在穆世錫之前，李時珍《本草綱目》已將土撥鼠歸入獸部，記載其可治瘺瘡，頭骨能安小兒夜啼。這或許為江南醫家認知土撥鼠提供了重要參考。

《本草綱目》（萬歷刻本） 卷五十一·獸部·獸之三

對于李時珍來說，土撥鼠是食療藥材。對于生活在草原的人們來說則是生存智慧。回溯歷史，《元朝秘史》記載少年鐵木真一家窮困潦倒，“捕捉土撥鼠、野鼠吃著過活”。至元朝天歷三年，土撥鼠也被列為宮廷珍饈，在飲膳太醫忽思慧所撰古代營養學專著《飲膳正要》中詳述其甘平之性、御寒之皮與安神之頭骨。元人宴飲亦好此味，《雍熙樂府》卷七“哨遍打圍套”等文學作品中也有所反映。馬可·波羅在游記中印證，蒙古人食用一種“狀如兔子的小動物（土撥鼠）”，夏季時遍布草原。更早的唐代，《本草拾遺》已用音譯“塔剌不花”記載西域人食用土撥鼠的習俗。

不過，歷史的長河總有暗涌。二十世紀初，土撥鼠突然從食譜躍入瘟疫史。1910年，東北大地爆發鼠疫，六萬人殞命。追根溯源：清廷瓦解后，關內移民涌入東北獵捕土撥鼠。他們不知游牧部落自有一套習俗以應對感染鼠疫的危險，包括“土撥鼠只能射殺，設陷阱則是禁忌，病弱土撥鼠不可觸，染疫群落必須避”。

面對洶涌疫情，醫學家伍連德臨危受命，發現土撥鼠竟是鼠疫桿菌宿主。他焚燒尸體、隔離疫區，迅速控制，也因此獲諾貝爾獎提名。伍連德后來在著名的英國醫學期刊《柳葉刀》上發表《旱獺（蒙古土撥鼠）與鼠疫關系的調查》，為醫學史留下重要文獻。這場災難，成了人類貪欲的殘酷注腳。

《柳葉刀》（The Lancet，1913，182：529）

從《食物輯要》到《柳葉刀》，土撥鼠在歷史上扮演了很多角色。它曾是美國學者謝弗《唐代的外來文明》中記載的大唐的舶來品，又是草原民族的生存依托，繼為江南士紳的藥膳良方；見證過絲綢之路的文化交融，也背負過瘟疫蔓延的沉重代價。而今則成為網紅頂流，以可愛的形象走進大眾視野。

原標題：《徐凡：江南食譜里的草原客——明代食療書中的土撥鼠小史》

欄目編輯：郭影 文字編輯：史佳林

來源：作者：徐凡