在上海南京路步行街上，藥食同源茶飲店顧客盈門，枸杞菊花茶、人參紅棗茶等特色茶飲備受追捧；湖南株洲市譚文劍中醫(yī)腦病專科醫(yī)院推出的中醫(yī)特色項(xiàng)目免費(fèi)體驗(yàn)區(qū)吸引了眾多市民。如今，一股食藥物質(zhì)跨界餐飲的熱潮正席卷各地。

近年來，藥食同源理念被廣泛應(yīng)用于餐飲領(lǐng)域，催生出多種創(chuàng)新產(chǎn)品。這種將傳統(tǒng)藥食同源文化與現(xiàn)代食品相結(jié)合的新興模式，既滿足了消費(fèi)者對(duì)新鮮事物的好奇心，也讓人們對(duì)養(yǎng)生知識(shí)產(chǎn)生了濃厚興趣。

食藥物質(zhì)成餐飲消費(fèi)新亮點(diǎn)

記者走訪上海徐家匯商圈一家冰淇淋店看到，該店將桑葚、茯苓等融入冰淇淋新品，顧客購(gòu)買時(shí)會(huì)仔細(xì)詢問成分……而商圈內(nèi)，各類創(chuàng)新店鋪如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為城市消費(fèi)新亮點(diǎn)。

株洲市譚文劍中醫(yī)腦病專科醫(yī)院推出食療養(yǎng)生為主題的膳食方案，將茯苓、玉竹、黃精等食藥兩用物質(zhì)科學(xué)配伍，研發(fā)出系列風(fēng)味膳食產(chǎn)品。該醫(yī)院院長(zhǎng)譚文劍介紹，為病人調(diào)配個(gè)性化的食療方案，不僅是對(duì)傳統(tǒng)藥食同源養(yǎng)生文化的活態(tài)傳承，更以現(xiàn)代科技賦能，為藥食同源大健康產(chǎn)業(yè)開辟了融合發(fā)展的新賽道，展現(xiàn)了藥食同源產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新動(dòng)能。

而揚(yáng)州市中醫(yī)院推出的6款面包近期在社交平臺(tái)上火出圈，其中加入了黨參、茯苓、當(dāng)歸等，最多一天售出3600個(gè)。醫(yī)院方面介紹，目前售賣方式是在微信群里接龍，提前預(yù)訂，第二天在指定時(shí)間到醫(yī)院食堂排隊(duì)領(lǐng)取。由于對(duì)面包感興趣的人較多，醫(yī)院已經(jīng)建了8個(gè)“面包微信群”，每群人數(shù)幾乎都達(dá)到500人。

2024年，黑龍江中醫(yī)藥科學(xué)院與某品牌聯(lián)合推出的“藥食同源冰淇淋”成為現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。該產(chǎn)品添加姜黃、茯苓、刺五加等20余種原料，結(jié)合現(xiàn)代生物工程技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“脫味存性”。該產(chǎn)品上市79天即落地全國(guó)10省15市文旅市場(chǎng)，單日銷售額突破2萬元。

浙江省中醫(yī)院互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院推出的“烏梅湯”代茶飲，2024年上線24小時(shí)即售出115萬帖，80%購(gòu)買者為20—35歲人群。該產(chǎn)品以烏梅、山楂、甘草等為原料，結(jié)合現(xiàn)代人熬夜、飲食不規(guī)律等需求優(yōu)化配方。浙江省中醫(yī)院院長(zhǎng)高祥福介紹，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏越來越快，年輕人關(guān)注自身健康，對(duì)養(yǎng)生也熱情高漲。醫(yī)院在研發(fā)代茶飲時(shí)，充分考慮到了這一點(diǎn)。此外，北京同仁堂旗下“知嘛健康”將奶茶店開進(jìn)商場(chǎng)，推出羅漢果拿鐵、阿膠奶茶等產(chǎn)品，單店月銷量超千杯。

“‘食藥物質(zhì)+餐飲’的創(chuàng)新融合掀起了新潮流，各類新品吸引了很多消費(fèi)者，體現(xiàn)了當(dāng)前人們的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)。這股潮流也帶動(dòng)了更多人了解養(yǎng)生知識(shí)和理念。”中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任張晉說。

高祥福表示，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，需要養(yǎng)生產(chǎn)品更加符合年輕人的需求，讓產(chǎn)品變得好用、好喝、方便。

實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化傳承與創(chuàng)新

《Z世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，18—35歲年輕群體已成為養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，占比達(dá)83.7%，“藥食同源+滋補(bǔ)類食品”成為新生代消費(fèi)首選。

“這種結(jié)合的方式很新奇，聽起來比較健康，所以愿意嘗試一下。”在社交媒體上，也有許多消費(fèi)者分享自己的經(jīng)歷，稱贊其創(chuàng)意十足，為傳統(tǒng)美食賦予了新的活力。

然而，也有部分消費(fèi)者持謹(jǐn)慎態(tài)度。“吃藥的時(shí)候，醫(yī)生都會(huì)叮囑不能吃冰，現(xiàn)在直接把食藥物質(zhì)和冰淇淋結(jié)合，感覺不太靠譜。”還有消費(fèi)者表示，這類產(chǎn)品更多可能只是一種營(yíng)銷噱頭。

在市場(chǎng)持續(xù)升溫的當(dāng)下，其核心價(jià)值與潛在風(fēng)險(xiǎn)需以科學(xué)視角審視。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜表示，隨著健康意識(shí)的提升，食藥物質(zhì)的重要性將獲得更廣泛的認(rèn)知，在擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)等方面發(fā)揮獨(dú)特的作用。

王宜強(qiáng)調(diào)，只有符合“既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄”中的原材料，才能用于普通食品生產(chǎn)，在使用中應(yīng)嚴(yán)格遵循國(guó)家規(guī)定的食藥兩用物質(zhì)的范圍。同時(shí)，要掌握原料的特性，運(yùn)用“熱者寒之，寒者熱之”的原則，充分發(fā)揮調(diào)理價(jià)值，此外，要堅(jiān)持“三因制宜”（因人、因時(shí)、因地）的原則，體現(xiàn)辨證施膳的獨(dú)特性。

“藥食同源+現(xiàn)代食品”的走紅，反映了年輕人對(duì)藥食同源文化的認(rèn)同與消費(fèi)需求的升級(jí)。對(duì)此，專家建議，藥食同源結(jié)合現(xiàn)代食品應(yīng)更注重科學(xué)配比、體質(zhì)適配與長(zhǎng)期健康價(jià)值。創(chuàng)新需以科學(xué)為基石，文化需以健康為前提，真正實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新。

（范永偉 歐陽軍 芮勇峰 黃文婷 黃 萍）

詳見《中國(guó)食品報(bào)》(2025年6月25日3版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽美華

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