近日，68歲的王女士因一道家常涼菜，被緊急送入急診監護室（EICU），情況十分危急。

6月2日清晨，王女士用泡發了一整夜的銀耳制作了一道涼拌菜。當日中午，她便感到腹部疼痛難忍，隨后上吐下瀉，次數多達十余次。到了第二天上午，王女士全身酸痛，連起身、行走都極為困難，家人見狀趕忙將她送往醫院。

醫生檢查后發現，王女士的肝功能指標遠超正常值數十倍。盡管醫護人員迅速展開護肝、糾酸、補液等一系列治療，可她的病情仍持續惡化，陷入昏迷并出現肝衰竭癥狀。

當醫生了解到王女士食用的銀耳是前一天泡發剩下的，便懷疑是“米酵菌酸”中毒。于是，立即為她進行血漿置換，并針對臟器功能展開支持治療。“米酵菌酸中毒目前沒有特效解毒藥，只能借助血液透析來稀釋體內毒素，同時進行對癥支持治療。一旦毒素攝入量過多，患者往往兇多吉少。”

好在經過近一周的全力搶救，王女士終于轉危為安，成功脫險。

米酵菌酸：1毫克致命，警惕生活中的接觸場景

米酵菌酸是一種劇毒毒素，僅1毫克就可能致命，生活中多個場景都可能讓我們接觸到它，必須高度警惕。

米酵菌酸無色無味，耐熱性極強，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）都無法破壞其毒性。它主要由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產生，這種細菌在自然環境中分布廣泛，最適生長溫度36 - 37℃，最適產毒溫度26 - 28℃。在高溫潮濕的夏、秋季，食品極易因天氣炎熱、貯存不當而變質，從而產生米酵菌酸。

谷類發酵制品是常見的風險源，如發酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等。這些食品在制作過程中，若環境不衛生、原料變質或存儲不當，如泡發過久、存儲環境潮濕，就容易被污染。變質食用菌也是米酵菌酸的“藏身之處”，像過久泡發的銀耳、黑木耳等。

泡發后的銀耳、木耳若沒有及時食用，長時間放置在高溫潮濕環境中，細菌會嚴重滋生，進而產生米酵菌酸毒素。

此外，薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等，若制作過程中被污染，也可能含有米酵菌酸。

米酵菌酸中毒，會有什么癥狀？

米酵菌酸中毒發病急、病情發展快，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1 - 2天。中毒后，患者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴重者會出現黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，甚至死亡，病死率高達40% - 100%。

為避免米酵菌酸中毒，我們要從正規渠道購買并妥善保存食物，凡超過保質期均應舍棄。食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，泡發時間不宜過長、不宜隔夜，泡發后應及時加工食用。家庭自制谷類發酵食品，應避免使用霉變原料，制作及貯藏過程中需注意保持衛生與通風防潮。

廚房里的這些“索命殺手”，也要注意！

廚房看似是烹飪美食的溫馨之地，實則暗藏諸多“索命殺手”，嚴重威脅著我們的健康。

首先是霉菌，它堪稱廚房里的“隱形殺手”。發霉的菜板、筷子等，容易滋生黃曲霉素，這是一種極強的致癌物，1mg即可致癌，20mg就可能致人死亡。像發霉的花生、玉米、豆類等食物，也千萬不能食用，即便切除霉斑，毒素仍可能殘留。

其次是油煙，煎、炒、烹、炸等烹飪方式會產生大量油煙，其中含有苯并芘、雜環胺類化合物等致癌物，以及脂肪氧化物、丙烯醛等有害物質。長期暴露在高濃度油煙下，不僅會增加患癌風險，還可能引發心腦血管疾病和呼吸道問題。

再者，廚房的用火用電安全也不容忽視。油鍋起火時，若用水澆，會瞬間引發更大火情，正確的做法是立即關火，用鍋蓋蓋住或用濕抹布覆蓋滅火。

同時，要避免同時使用多個大功率電器，以防電路過載引發火災。

此外，冷凍食品直接下油鍋，會導致食品外層的冰迅速轉變為水蒸氣，引發油溢出和爆炸。

為了守護健康，我們要定期清理廚房，保持環境干燥整潔；及時更換發霉的物品；安裝強力的抽油煙機，并定期清洗；規范使用電器和燃氣，掌握正確的滅火方法。只有這樣，才能讓廚房真正成為安全又溫馨的烹飪空間。