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入夏以來，氣溫攀升

涼皮、腸粉、木耳等清爽涼菜

逐漸成為市民餐桌上的常客

舟山人注意

這些解暑美食

一旦處理不當

可能潛藏致命風險

變身威脅健康的“毒菜”

近年來

多地已發生多起

因食用問題涼菜引發的中毒事件

2025年6月，浙江省義烏市1人疑似因食用放置2天的涼皮而出現中毒癥狀，四肢無力；

2023年7月，河南省永城市2人誤食變質涼皮后中毒；

2020年7月，廣東省揭陽市腸粉店11人中毒，1人死亡；

2020年10月，黑龍江省雞西市“酸湯子”中毒事件，9人死亡；

這些悲劇的幕后真兇

正是比砒霜毒性強20倍的米酵菌酸

這種毒素至今無特效藥

夏秋季更是中毒高發期

我國食源性疾病監測結果表明

米酵菌酸中毒導致的死亡

是我國微生物性食源性疾病事件

首要死亡原因

趕緊看看你家餐桌

有沒有這個“隱形殺手”！

致命毒素揭秘

1毫克就能要人命

01

它從哪來？

由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）產生。這種細菌特別喜歡高溫潮濕的環境，尤其是在夏秋季節，繁殖速度快得驚人。不過，細菌本身并不致命，真正可怕的是它的代謝產物——米酵菌酸，其毒性兇猛到能直接危及生命！

02

它有多毒？

1毫克即可致命，還不到1粒芝麻的重量；

煮不爛、蒸不透：100℃煮沸1小時也無法破壞毒性；

無特效解藥：中毒后病死率高達40%-100%，目前沒有特效藥，只能通過血液透析來稀釋體內毒素，同時進行對癥支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生！

中毒信號

從惡心到器官衰竭僅需幾小時

潛伏期：多為2-24小時，長的48-72小時；

初期：惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力（癥狀像腸胃炎，易誤診）；

重癥：黃疸、尿血、抽搐、肝腎功能衰竭（一旦出現，死亡率飆升）。

這三類食物是“重災區”

快自查！

01

泡發過久的木耳、銀耳

先劃重點：木耳、銀耳本身完全無毒，正常泡發后食用非常安全，大家千萬別因噎廢食。

但如果操作錯誤，它們就可能變成“毒菜”。

危險操作：泡發時間過長（尤其是室溫下泡發過夜），或泡發后放置時間過長。

真相：泡發時間越長，細菌滋生越多，毒素悄悄積累！

02

放置過久的發酵米面制品

南方：發酵后制作的湯圓、發酵玉米面（放置過久易變質）；

北方：酸湯子、臭碴子（自制發酵風險極高）。

03

存放不當的濕粉等淀粉類制品

涼皮、腸粉、粿條等，散裝購買后若存放不當（如常溫放置超1天），極易被毒素“盯上”。

美食千萬種

安全最重要

【新華社】【央視新聞】

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點亮和

涼菜要小心食用！