當(dāng)七世紀(jì)的中國(guó)僧人第一次將波斯商人贈(zèng)送的"羊奶"倒入茶盞，他們不會(huì)想到這種白色液體將在千年后引發(fā)一場(chǎng)飲食革命。全球70%的東亞成年人飲用牛奶后會(huì)腹脹不適，這種被稱為"乳糖不耐受"的生理現(xiàn)象，卻阻擋不了東亞成為全球牛奶消費(fèi)增速最快的地區(qū)。

如何讓牛奶這種不太適合東亞人的飲品變得可以飲用？背后是對(duì)牛奶成分的科學(xué)探索。

01，為什么大量攝入牛奶，會(huì)出現(xiàn)腹脹不適？

可能很多成年人都有過經(jīng)歷，那就是，如果你大量攝入牛奶，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腸鳴等情況，而這背后的因素就是：乳糖不耐。這是因?yàn)榕Ｄ讨泻械囊环N基本成分叫乳糖，它進(jìn)入人體內(nèi)后需要經(jīng)過乳糖酶處理后才能被消化吸收，否則就會(huì)引發(fā)腹瀉。

但是，很遺憾的是，人體負(fù)責(zé)消化乳糖的基因，有一點(diǎn)特殊。這個(gè)基因在嬰幼兒時(shí)期往往是打開的，但是到了成人后，就出現(xiàn)了地域差異，歐美等地的成年人，可能依然打開著，但東亞地區(qū)的成年人，這個(gè)基因則基本關(guān)閉了。

結(jié)果就是，東亞地區(qū)成人廣泛存在著乳糖不耐。

02，為什么會(huì)乳糖不耐？

而其背后的終極原因，就是我們東亞人群體內(nèi)中負(fù)責(zé)乳糖分解的重要酶——乳糖酶的編碼基因MCM6上的一個(gè)rs4988235位點(diǎn)發(fā)生變異，導(dǎo)致分解乳糖的能力有三種類型[1]

AA：可以分解乳糖

AG：可以分解乳糖耐受

GG：不能分解乳糖

結(jié)果呢，對(duì)于我國(guó)來(lái)說，這個(gè)位點(diǎn)大部分是GG，結(jié)果也GG了。

憑什么！憑什么就我們東亞人會(huì)出現(xiàn)這么倒霉的基因變異？！原因很多，比如我們的祖先就是這個(gè)基因型，也就是遺傳學(xué)上的奠基者效應(yīng)，再比如，我們喝牛奶的歷史太短了，缺乏選擇壓力。

03，如何解決乳糖不耐？

要知道，牛奶，可是被稱為“白色血液”，含有大量的蛋白質(zhì)、鈣還有水分，可以充分補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，基本上各國(guó)膳食指南都推薦牛奶為必須營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)也不例外。

所以我們要就此放棄牛奶嗎？不！我命由我不由天！解決不了基因，我們就解決乳糖！

策略無(wú)非兩種。

1、直接乳糖分離出去，理論簡(jiǎn)單但是實(shí)操難度大，不僅工藝非常復(fù)雜，還會(huì)導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)也受損

2、利用生物的辦法，模擬正常乳糖的分解過程，用酶分解。

目前市面上有很多的無(wú)乳糖牛奶，如果有乳糖不耐，可以考慮這種牛奶。

清晨的奶鍋仍咕嘟作響，但今天的蒸汽里飄著科學(xué)的氣息——那些曾讓腸胃抗議的乳糖，如今化作滋養(yǎng)東方的甘露，正如所有美好的相遇，終將在時(shí)光里釀成恰到好處的甜。

1、Arroyo, Marta AS, et al. "Perspectives for Early Genetic Screening of Lactose Intolerance:-13910C/T Polymorphism Traking in the MCM6 Gene." The Open Biology Journal 3 (2010): 66-71.

2、一種低乳糖奶的制備方法.ZL200710000802.2