丹東這10大小吃，國內(nèi)不多見，遼寧人說的

丹東，古稱安東，文化底蘊深厚。

它南黃海，北本溪，西鞍山，東朝鮮……

歷史可追溯至新石器時代，戰(zhàn)國時隸屬燕國遼東郡，唐朝置安東都護府，

“安東”之名沿用至清光緒年間設(shè)立安東縣。

這里民族風(fēng)情濃郁，滿族人口眾多，滿族的薩滿教文化、

特色美食，朝鮮族的絢麗服飾、歡快歌舞，

還有朝鮮族花甲禮等國家級非遺，都展示著多元文化的魅力。

丹東鼓樂、孤山泥塑、滿族荷包、滿族剪紙等非遺項目，更展現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝嗣竦闹腔叟c創(chuàng)造力。

鴨綠江靜靜流淌，見證著丹東的變遷。

大孤山古建筑群始建于唐代，承載著千年歷史；

鳳凰山早在清道光年間，就與醫(yī)巫閭山、千山、藥山并稱為遼寧省四大名山。

這些山川不僅風(fēng)景壯美，更蘊含著深厚的文化底蘊。

丹東，就是這樣一座充滿故事、令人向往的城市。

來了，千萬別錯過這10大小吃，國內(nèi)不多見哦……

丹東燜子

這小吃能追溯到清朝，說是河北人闖關(guān)東帶來的手藝，

用綠豆粉熬成涼粉狀，切塊煎得焦黃，再澆上蝦油、麻醬、蒜汁，講究個“外焦里糯”。

老輩人傳下來，說當(dāng)年溥儀來安東（丹東舊稱）就饞過這口……

如今丹東燜子早成了非遺，

煎燜子得用平底鍋小火慢烘，滋啦冒油時撒把蝦油，那鮮香能勾出三里地外的饞蟲。

本地人吃講究“自己調(diào)味”，蒜汁別手軟，蝦油點到為止，麻醬管夠才叫地道。

要是聽丹東人念叨“這燜子真得勁”，那就是夸到心坎上了！

朝鮮族打糕

這玩意外表憨厚，內(nèi)里可藏著老輩人的講究，

糯米得先泡足五個鐘頭，跟喝飽了水的小胖子似的，

上鍋蒸到透亮，趁熱乎倒進木頭槽子里，倆人掄著木槌“哐哐”捶，

邊捶邊用手蘸涼水扒拉，直到米粒兒全成了粘乎乎的團子。

裹上炒得噴香的黃豆粉，咬一口能拉絲，甜絲絲的還帶著股子韌勁兒，丹東人管這叫“糯嘰嘰”，形容得忒到位！

要說這打糕在丹東的地位，那跟燜子、烤冷面平起平坐。

老輩人講究“吃打糕過年”，正月里走親戚拎上兩盒，比送煙酒都體面。

丹東話管這打糕叫“老鼻子好吃了”，

要我說啊，這軟糯勁兒就像東北人的性子，外冷內(nèi)熱，越嚼越有味。

對了，高考那陣兒，家長們還興把打糕往學(xué)校墻上扔，

圖個“高升”的好彩頭，這習(xí)俗杠杠有意思！

丹東米腸

朝鮮族移民帶來的百年滋味，用豬大腸裹著糯米、鮮豬血和野蘇子蒸得油亮噴香。

早市攤子上，老板娘操著丹東話吆喝："剛蒸好的米腸，老香了！"

切段的米腸蘸著辣椒油，糯米的綿、豬血的鮮、

香料的醇在嘴里炸開，冬天嗦嘍一碗米腸湯，辣醬蘇子粉一撒，渾身冒汗。

這手藝清朝就傳過來了，成吉思汗行軍帶的干糧演化來的，

現(xiàn)在丹東人炒米腸愛放蜆子，鮮上加鮮，街邊館子炒一鍋，滿屋飄香。

丹東冷面

咱東北銀的“消暑神器”！

這玩意的根兒得從朝鮮族老祖宗那兒算起，

清朝那會兒朝鮮族人跨過鴨綠江，把冷面帶到了丹東。

如今這口兒早就“入鄉(xiāng)隨俗”，成了丹東人骨子里的念想。

你瞅那湯底，牛肉湯打底，蘋果醋、雪碧往里懟，酸甜帶勁兒，喝一口透心涼！

面條是蕎麥的，煮完過三遍涼水，筋道得能當(dāng)皮筋兒彈。

配菜更講究，辣白菜、黃瓜絲、牛肉片、溏心蛋，往上一蓋，紅紅綠綠跟畫兒似的。

咱丹東人夏天嗦冷面，冬天也嗦，

就圖那口酸辣里帶著的鮮靈勁兒，哧溜一筷子下去，渾身舒坦！

炒（米叉）子

它源自滿族酸湯子，玉米粒泡足半個月發(fā)酵，

磨成漿子用饸烙床壓成筷子粗的條。

早年間滿族人拿它當(dāng)長壽面吃，

現(xiàn)在丹東銀（人）隔三差五就得整一碗！

要說最地道的吃法，得是黃蜆子炒叉子。

蜆子肉肥嘟嘟的，跟韭菜、豆芽在鐵鍋里咔咔一通顛，

叉子吸飽了海鮮湯，咬起來筋道彈牙，還帶著股發(fā)酵的酸香。

老丹東人管這叫“溜溜酸”，吃前得用涼水拔了酸氣，再放點肉末爆鍋，那味道“杠杠滴”！

波羅葉餑餑

農(nóng)歷四五月間，滿山柞樹剛冒嫩葉，主婦們就挎著柳條筐上山薅葉子。

這葉子得挑大而完整的，回家用泉水搓洗三遍，晾得微微發(fā)蔫才好用。

老輩人傳下來的講究多——黃米得泡足七日，

磨成面后要拿細(xì)籮篩三遍，包豆沙餡時得用波羅葉反面涂油，蒸出來的餑餑才帶股子山野清香。

早年間滿人打獵總鬧肚子，有位薩滿夢見仙姑說“波羅葉子能治病”，

這才有了這道裹著樹葉蒸的餑餑。

如今丹東早市上，波羅葉餑餑攤前總排長隊，現(xiàn)蒸的餑餑裹著芹菜豬肉餡，

咬開柞樹葉，黏糊糯嘰的面皮混著肉香直竄天靈蓋，

老主顧邊吃邊豎大拇指：“老好吃了！”

百樂熏雞

江湖人稱“田家老味”，這老鼻子有年頭了！

打清朝那會兒，百樂村田家就支起熏鍋，用獨門秘方把雞熏得油光锃亮，骨頭縫里都透著香。

您瞅那雞形兒，翅一別腿一盤，跟活雞要叼食似的，講究！

要說這雞為啥勾人？

全在火候上拿捏。活雞現(xiàn)殺，褪毛開膛刀口不過三厘米，干凈利索。

老湯里扔進丁香、肉桂、陳皮等三十來味料，大火咕嘟開了撇沫子，改小火慢煨。

等雞肉吸飽了香料，再上熏鍋——白糖分兩回撒，鍋蓋一蓋，三十秒功夫，煙兒一冒，

金黃脆皮帶著焦糖香就出來了！

丹東人管這口叫“得勁”！啃一口，肉嫩得直飆汁，咸淡正合適，連骨頭都恨不得嗦啰干凈。

街邊老店天天排長隊，游客臨走都得拎兩只，要不白瞎來趟丹東！

寬甸羊湯

是丹東人骨子里的執(zhí)念，尤其在三伏天，

老寬甸人總愛扯著嗓子喊：“走，喝羊湯去！整得滿腦瓜子汗，比吹空調(diào)得勁！”

這湯底子用的是遼東絨山羊，喝山泉水、嚼草藥長大的，膻味沖鼻子但肉嫩得能掐出水。

老輩人講究“頭伏蘿卜二伏菜，三伏殺羊祛瘟災(zāi)”，

說是一碗熱湯下肚，汗珠子噼里啪啦掉，濕氣寒氣全給頂出去。

正宗做法透著股粗獷勁兒：

整羊卸塊，連骨帶肉扔大鐵鍋里熬，火候得拿捏準(zhǔn)，先猛火催出奶白色湯，

再轉(zhuǎn)小火咕嘟四小時，羊腸、肚肺這些“下貨”得翻洗八百遍，

煮透后切碎往湯里一撒，撒把蔥花香菜，自己調(diào)咸淡。

辣油得用當(dāng)?shù)責(zé)艋\椒現(xiàn)炸，紅彤彤浮在湯面上，喝前嗦溜一口，從嗓子眼暖到腳后跟。

這湯最邪乎的是喝完不犯困，反倒渾身有使不完的勁兒，

難怪老輩人傳下話：“伏天一碗湯，不用大夫開藥方！”

丹東朝鮮族拌飯

那是嘎嘎有說道的吃食！

這碗飯的根子得追到19世紀(jì)末朝鮮族的“飲福”習(xí)俗，

祭祖時供品太多，老祖宗們圖省事，呼啦全倒一個石鍋里拌巴拌巴分著吃，

沒想到整出個流傳百年的美味。

如今在丹東，隨便鉆進家朝鮮族館子，老板都能給你嘮出段非遺故事：

2021年吉林把石鍋拌飯技藝列進省級非遺，鍋巴酥脆、醬料甜辣那叫一絕！

你瞅那碗，米飯打底鋪得溜平，豆芽、菠菜、胡蘿卜條跟彩虹似的碼一圈，中間窩個溏心蛋，再淋上靈魂辣醬。

蕨菜得用山里的，桔梗得泡夠時辰，連辣醬都得是蒜蓉、芝麻油現(xiàn)調(diào)的。

吃前拿勺子嘩啦一攪，鍋巴混著醬香直往鼻子里鉆，咬一口脆生生的豆芽，再扒拉口軟糯米飯，得勁！

全州拌飯館天天爆滿，本地人嗦啰完冷面都得喊一嗓子：“老妹兒，再續(xù)碗湯！”

粘火勺

這小玩意兒是滿族老祖宗傳下來的手藝，清朝那會兒行軍打仗帶的干糧，

拿糯米高粱米磨粉烙成餅，揣懷里扛餓又頂飽。

如今可成了丹東人的命根子，冬天零下二十度，街邊炭火爐子一擺，

金黃酥脆的火勺“滋啦”冒油，咬開外皮是綿密紅豆餡，

甜滋滋的還帶著顆粒感，配碗羊湯下肚，渾身都透著熱乎氣兒！

老丹東人管這叫“粘干糧”，講究用大黃米面發(fā)老面，凌晨三點就得揉面醒面，面團摔得“啪啪”響，

包上現(xiàn)熬的豆沙餡，壓成小厚餅往鍋里一貼，

火候得拿捏得死死的——多一分焦糊，少一分不脆。

現(xiàn)在年輕人搞創(chuàng)新，往里塞芝士、紫薯，但老饕們認(rèn)準(zhǔn)的還是傳統(tǒng)椒鹽口，咸香直竄天靈蓋。

本地人買火勺不按個，直接論“缸”囤，

凍在倉房雪堆里，吃時餾一餾，照樣軟糯拉絲，用丹東話講：“這火勺，血受！”

瞅見沒？

丹東的滋味兒全藏在這煙火氣里！

燜子煎得滋啦響，米腸湯咕嘟冒熱氣，黃蜆子炒叉子鮮得直咂嘴。

走，整兩口去！

管你是蹲街邊小攤嗦冷面，還是捧碗羊湯暖手心，

這口熱乎勁兒啊，保管讓你“血受”（舒服）得直瞇眼！

胃暖了，心就亮堂了，

丹東啊，老好吃了！