報告內容

不同酒精度下酯類化合物的閾值及風味貢獻研究

酯類化合物是白酒中最重要的一類呈香物質，其香氣閾值在不同基質中的差異直接影響酒體的風味表現。通過系統測定不同濃度乙醇水基質中酯類化合物的香氣閾值，研究酯類化合物在不同酒精度溶液中的風味表現，有助于準確測定酯類化合物在不同度數酒中的風味貢獻和呈香能力。此外，通過對比不同基質中的香氣閾值差異，揭示極性、溶解性等理化性質對香氣感知的影響。同時，進一步研究不同濃度乙醇水基質中酯類化合物的味覺閾值，為酒類風味調控提供更全面的理論依據。報告主要內容包括：酯類化合物的呈香特性與其在酒類風味中的核心作用、乙醇基質濃度對酯類化合物香氣閾值的影響以及乙醇基質濃度對酯類化合物味覺閾值的影響。

專家介紹

孫金沅教授

北京工商大學食品與健康學院

孫金沅，博士，教授，北京工商大學食品與健康學院釀酒工程系主任，博士生導師，中國食品科學技術學會食品風味專業委員會副主任委員，中國食品科學技術學會傳統釀造食品分會理事，中國酒業協會國家級特邀白酒評委、國際蒸餾酒評委。長期從事酒類特征風味挖掘、功能因子解析及活性評價、釀酒副產物高值化利用等相關研究。主持國家自然科學基金、“十四五”重點研究項目課題等多項國家級科研項目，發表學術論文100余篇。以第一完成人獲得教育部青年科學獎、中國商業聯合會科技進步獎特等獎、輕工業聯合會科技進步獎一等獎等科技獎項。

實習編輯：內蒙古農業大學食品科學與工程學院 閆凱；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由中國工程院主辦，中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心、中國工程科技發展戰略湖南研究院承辦，國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、新疆維吾爾自治區農業科學院協辦的“2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農業大學、江西科技師范大學共同舉辦的“2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會”，將于2025年10月25-26日在中國 江西 南昌召開。

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