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文|萬象硬核

編輯|萬象硬核

?——【·前言·】——?

1958 年8 月25日對于日本人安藤百富來說是個非常開心的日子，因為他發明了世界上的第一份方便面，這種面餅在制作的時候會盡量蒸干水分，但是吃的時候用開水泡一下就行了，解決了保存方面的大麻煩。

但是保存面食的問題解決之后，安藤百富又被如何保存蔬菜的麻煩難住了。

但安藤百富不知道，中國早在2000多年前就掌握了保存干品蔬菜的辦法，只不過這種植物是一種長得非常像萵苣的植物。

清朝的乾隆皇帝就非常喜歡吃這種菜，因為它不僅保存方便，口感還非常好，所以最后它也成了“貢品”之一。

當然，現在這種植物也是有種植的，這樣的保存方法代代相傳，如今也能夠這樣保存。

那么究竟是什么樣的植物如此討人喜歡呢？

?——【·發家致富·】——?

這種植物叫做“貢菜”，也叫“苔干”，“響菜”或者“山蟄”，每年的年初就是采摘他們的好時候。

2025年1月，大理白族自治州彌渡縣密祉鎮的村民們種的貢菜該采收了。

一大早，當地的村民時女士便來到地里開始收割貢菜，接下來她會對這些貢菜進行初加工。

今年時女士家里種了4畝多貢菜，這貢菜的價格可不低，一公斤能賣出50多塊錢，一畝地最后能種出來的干貨大概在400多斤，所以時女士估摸著今年能賺4萬多。

時女士表示，這貢菜的葉子還有外面的皮雖然不能吃，但是削下來之后可以喂牛喂豬，它們都很喜歡這種“飼料”。

那么貢菜究竟是什么樣的植物呢？

貢菜屬于一年生草本植物，植株形態獨特，與萵苣頗為相似，但又有著明顯的區別。

貢菜的莖部粗壯直立，一般高度在60-100 厘米左右，表面光滑，顏色多為綠色或淺綠色。

當貢菜成熟時，莖部變得尤為粗壯，這也是貢菜最具價值的部分。

莖部質地緊密，纖維細膩，經過采摘、削皮、晾曬等加工工序后，新鮮的貢菜莖部會逐漸脫水，變成色澤鮮綠、質地脆嫩的干品貢菜。

干品貢菜呈細長條狀，長短不一，表面有明顯的褶皺，這些褶皺不僅是貢菜在加工過程中留下的痕跡，也賦予了貢菜獨特的口感和風味。

貢菜比較喜歡寒涼一點的氣候，不怎么能耐受高溫，適宜生長的溫度在10-20℃之間。

這樣一來貢菜能夠充分進行光合作用，積累養分，生長出粗壯、脆嫩的莖部。

當溫度超過25℃時，貢菜的生長速度會明顯減緩，甚至會出現生長不良的情況；而溫度過低，低于0℃時，貢菜則容易遭受凍害，影響其品質和產量。

貢菜的生長周期一般為80-100天左右，從播種到出苗，需要保持土壤濕潤，溫度適宜，一般7-10天就能長出小苗。

之后就要及時進行間苗、定苗，保證植株之間有足夠的生長空間。

在生長中期，要加強水肥管理，定期施肥、澆水，促進植株的快速生長。

到了生長后期，要控制澆水，防止莖部徒長，影響品質。當貢菜莖部充分膨大，葉片開始變黃時，就到了采收的最佳時期。

貢菜的食用方法豐富多樣，無論是涼拌、熱炒、煲湯還是作為配菜，都能展現出獨特的風味。

涼拌貢菜是最常見的食用方法之一，也是最能體現貢菜脆嫩口感的做法。

首先，將干貢菜放入清水中浸泡兩三個小時，待其充分泡發后，撈出瀝干水分。

然后，將貢菜切成小段，放入碗中，加入適量的蒜末、白糖、鹽等調料，攪拌均勻。

靜置片刻，讓貢菜充分吸收調料的味道，一道清爽可口、脆嫩下飯的涼拌貢菜就完成了。

熱炒貢菜同樣美味，可以將貢菜與肉絲、臘肉、蝦仁等食材搭配炒制。

以貢菜炒肉絲為例，先將貢菜泡發后切成小段，豬肉切成絲，加入料酒、生抽、淀粉腌制一小會兒。

鍋中倒油，油熱后再把肉絲放進去煸炒至變色，加入蒜末、姜末炒香，再放入貢菜段翻炒均勻。

最后，加入適量的調味料調味，翻炒幾下即可出鍋。

這道菜葷素搭配，貢菜的脆嫩與肉絲的鮮嫩相互映襯，味道鮮美，營養豐富。

貢菜用來煲湯也別具一番風味，在煲湯時，貢菜可以與排骨、雞肉、豬蹄等食材一起燉煮。

將貢菜泡發后切段，與洗凈的排骨一起放入砂鍋中，加入適量的清水、姜片、蔥段、料酒，開水后關城小火慢燉一兩個小時。

隨著時間的推移，貢菜的鮮味逐漸融入湯中，燉出的湯味道濃郁醇厚，貢菜吸滿了湯汁，口感軟糯中帶著一絲脆爽，讓人喝上一口就停不下來。

從兩千多年前的民間美食，到清朝時期的宮廷貢品，再到如今成為云南村民致富的重要產業，貢菜歷經歲月的洗禮，始終散發著獨特的魅力。

它不僅見證了中國飲食文化的發展變遷，也在新時代為鄉村振興貢獻著自己的力量。

而在食品工業不斷創新發展的今天，貢菜這種古老的方便蔬菜，或許還能為現代食品的研發提供新的思路和靈感，繼續書寫屬于它的傳奇故事。

參考：
云南網《彌渡密祉：“小貢菜”迎來增收“大前景”》2025-1-7
新民晚報《渦陽苔干：進獻給乾隆的“貢菜”》2013-7-28