不是酒店去不起，擺攤更有性價比；酒店菜、擺攤賣，大份菜、小份賣；星級品質(zhì)、平民價格，干凈衛(wèi)生、主打便宜……從6月份開始，商丘街頭突然出現(xiàn)了很多熟食攤點。與以往不同的是，這些攤點的后臺都是大飯店。商丘知名的牽手情婚禮莊園、名家名廚婚禮酒店、真愛堡宴會中心、一家人喜事匯、華商維景國際酒店等多家大飯店紛紛放下身架，擺攤賣菜。在知名品牌和平民價格的加持下，一到飯點兒，這些攤點往往被消費者圍得水泄不通，在商丘街頭形成了一道新景觀。

大廚手藝、平民價格，大飯店擺攤受熱捧

小龍蝦50元3斤、紅燒魚19.9元一條、燒雞29元一只、脊骨18元一斤、獅子頭6元一個……滿80元送兩個菜。這是商丘一家知名連鎖酒店擺攤的菜品價格。在攤位旁，酒店還專門派人同步直播，宣傳自己的同時，回答網(wǎng)友的各種提問。

近日，記者在文化路與平原路交叉口一角，就看到了這樣一個攤點。才到下午5點多，攤位前就被圍得水泄不通。這個攤點不大，長10多米，一排桌子上擺滿了不銹鋼大盆，菜品齊全，葷的有燒雞、肘子、小龍蝦、紅燒魚、紅燒肉等，素的有豆角、涼皮、面筋、花生米等，還有饅頭、米飯等主食。這是附近一家宴會中心的攤點。不但現(xiàn)場熱鬧非凡，在一旁負責直播的女士也是忙得不可開交，回答網(wǎng)友的各種提問。

“我們并不把自己定義為地攤，依然按照大酒店的標準執(zhí)行，工作人員必須戴帽子、口罩，設置了玻璃菜罩，不允許客人觸摸菜品，衛(wèi)生要求非常嚴格?！痹撗鐣行慕?jīng)理楊丹說，宴會中心的品牌不能丟，名譽不能丟。

在網(wǎng)絡短視頻平臺上，這一現(xiàn)象也成了熱門話題。網(wǎng)友紛紛評論“大飯店親民了！”“比小飯店還便宜，生意好得很！”“便宜實惠，老百姓也能吃上大飯店的菜了”。上海的一位網(wǎng)友說：“上海早就這樣搞了，不搞沒人吃飯。”

標準高、利潤低，大飯店擺攤能堅持下去嗎

“大飯店擺攤的情況，在商丘以前還沒有過。大概是從6月中旬開始的，商丘各大飯店紛紛出來擺攤。我們是6月中旬的時候看到信陽有很多大飯店擺攤，才開始嘗試的?，F(xiàn)在半個月過去了，擺攤的大酒店越來越多?！鄙糖鹈颐麖N中州路店廚師長燕高建對記者說，一開始他們也是抱著試試的態(tài)度，先鹵些小龍蝦、燒雞等，放兩張桌子賣賣看，沒想到一會兒就被搶購一空。第二天，他們又增加了一些菜品，還是很快就銷售一空。就這樣越發(fā)展越多，菜品越來越全。

“我們是真材實料，但又不能賣得太貴，利潤肯定沒有飯店高，能不能堅持下去還不好說?！毖喔呓ㄕf，以前即使新冠疫情期間，經(jīng)營那么困難也沒有擺過攤，現(xiàn)在擺攤經(jīng)營，多少增加一些收入，保證員工基本工資。

因價位不高，利潤較低，大飯店擺攤能否成為一種經(jīng)營模式，多位餐飲從業(yè)者對此并不看好。

王瑜偉是睢陽區(qū)政協(xié)委員、牽手餐飲集團廚政總監(jiān)，他經(jīng)營的大飯店中也有出門擺攤的?！皵[攤的毛利潤在10%到30%之間，也就是收入1萬元，利潤不到3000元。如果去掉工人工資，基本是剛剛保本，能讓員工不分流。”王瑜偉說，隨著越來越多的飯店出門擺攤，競爭會很激烈，品質(zhì)保證不了，就堅持不下去。

商丘市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會駐會副會長、梁園區(qū)老行署烤鴨店負責人王青海接受記者采訪時說，大飯店出門擺攤的情況，在新冠疫情期間外地出現(xiàn)過，商丘以前還沒有過，但不一定適合所有飯店，他所經(jīng)營的飯店因廚師比較忙，就沒有這個打算?！吧糖鸫箫埖陻[攤是新生事物，利潤比較低，能不能堅持下去，還有待觀察?！?/p>

來源：商丘日報