“夏天吃豆，勝過(guò)吃肉”！但很多人不知道，豆角和豬肉包餃子才是 “黃金搭檔”！上周連續(xù)吃 3 天豆角豬肉餡餃子，困擾半年的便秘好了，連看手機(jī)模糊的眼睛都清亮了！這道家常菜成本不到 20 塊，卻藏著通便、明目、強(qiáng)筋骨的三重功效，今天把這個(gè)被老輩藏著的 “夏季養(yǎng)生餃” 秘方公開(kāi)。

食材清單：

• 豇豆 300g：選粗細(xì)均勻的綠豇豆（白豇豆口感偏軟），掐頭去尾時(shí)留意是否有筋
• 豬肉末 400g：選三分肥七分瘦的前腿肉（全瘦餡發(fā)柴），讓攤主絞成粗肉糜
• 餃子皮 500g：買(mǎi)現(xiàn)成的更省事（自制皮可加 1 勺鹽增加韌性）

挑食材技巧：豇豆表皮光滑無(wú)斑點(diǎn)，捏起來(lái)硬挺；豬肉末聞著有淡淡肉香，顏色粉紅不暗沉

包餃子關(guān)鍵 3 步：做對(duì)了爆汁又營(yíng)養(yǎng)，做錯(cuò)了全是坑

第 1 步：豇豆處理有玄機(jī)，焯水 + 擠水是關(guān)鍵

• 豇豆洗凈切段，水燒開(kāi)后加 1 勺鹽 + 幾滴油，焯水 2 分鐘（加鹽油能保持翠綠）
• 撈出過(guò)冷水降溫，用紗布包裹擠干水分（水分太多餡會(huì)稀）
• 擠干的豇豆切碎，加 1 勺熟油拌勻（提前鎖水，防止拌餡時(shí)出水）

第 2 步：調(diào)肉餡分 3 次打水，鮮嫩不柴的秘密

• 肉末加 2 勺料酒 + 2 勺生抽 + 1 勺老抽，順一個(gè)方向攪勻
• 分 3 次加 100ml 清水（每次攪勻再倒下一次），打到肉糜發(fā)粘起筋
• 加 1 小勺花椒粉 + 1 小勺十三香 + 半勺鹽，淋 4 勺花生油 + 2 勺香油，最后加蔥姜末

第 3 步：包餃煮餃有講究，不破皮不夾生

• 餃子皮中間放 2 勺餡，邊緣捏緊（豇豆餡容易出水，封口要嚴(yán)實(shí)）
• 水燒開(kāi)后下餃子，用漏勺推一圈防粘底，煮至餃子浮起
• 浮起后再煮 3 分鐘（豇豆焯水后易熟，煮太久皮爛餡老）

為什么這餃子能三重養(yǎng)生？中西醫(yī)雙解

（1）西醫(yī)角度：3 大營(yíng)養(yǎng)素直擊夏季短板

• 膳食纖維：每 100g 豇豆含 3.5g 纖維（是芹菜的 1.2 倍），促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解夏季便秘
• 維生素 A：豇豆含 β- 胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為 VA，保護(hù)眼睛（《中國(guó)食物成分表》數(shù)據(jù)）
• 優(yōu)質(zhì)蛋白：豬肉提供 18 種氨基酸，其中賴(lài)氨酸促進(jìn)鈣吸收，強(qiáng)筋骨

（2）中醫(yī)理論：豇豆補(bǔ)脾胃，豬肉滋津液

• 豇豆性平味甘，入脾經(jīng)：《本草綱目》記載 “豇豆理中益氣，補(bǔ)腎健胃”，夏季脾胃虛弱最適合
• 豬肉滋陰潤(rùn)燥：緩解夏季燥熱導(dǎo)致的眼干、便秘（《隨息居飲食譜》說(shuō)豬肉 “滋肝陰，潤(rùn)肌膚”）
• 蔥姜去腥溫胃：搭配豇豆豬肉，補(bǔ)而不膩，適合夏天吃

連吃 5 天的真實(shí)變化：除了養(yǎng)生，這 3 個(gè)好處沒(méi)想到

• 大便通暢了：以前 3 天一次，現(xiàn)在每天早上準(zhǔn)時(shí)排便，馬桶一沖就干凈
• 看手機(jī)不瞇眼了：熬夜追劇后眼睛不酸脹，眼角的紅血絲少了
• 腿不抽筋了：跳廣場(chǎng)舞時(shí)膝蓋不疼了，原來(lái)是蛋白質(zhì)和鈣補(bǔ)到位了

這道豆角豬肉餃我已經(jīng)列入夏季每周必吃清單，現(xiàn)在全家搶著吃，連挑食的孩子都能炫 10 個(gè)！現(xiàn)在豇豆正當(dāng)季，2 塊錢(qián) 1 斤，花半小時(shí)包一鍋，夠全家吃 2 頓 —— 與其夏天吃冷飲傷脾胃，不如試試這個(gè)老輩傳下來(lái)的養(yǎng)生吃法。

試過(guò)的朋友評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)效果，覺(jué)得有用的話點(diǎn)個(gè)贊，讓更多人發(fā)現(xiàn)這個(gè)夏季寶藏餃子！你還知道哪些食材的養(yǎng)生吃法？留言告訴我，下期專(zhuān)門(mén)出合集～