北京
在烹飪方式中，“焯水”是最常見的一種預處理步驟。然而很多人認為焯水，只是把食物放在燒開的熱水里煮一下，其實不然，焯水也有講究，只要掌握正確的焯水方式，才能保證食物健康以及菜肴的品質。
先來看看哪些蔬菜需要焯水？
含草酸的蔬菜：如菠菜、空心菜、莧菜、馬齒莧等等，如若不焯水，當機體攝入較多的草酸后，不僅會影響機體對鈣的吸收，還有可能形成草酸鈣，增加結石的發生危險。
反之，草酸有溶于水的特點，經過焯水可去除大部分的草酸，同時還能燙掉蔬菜中的蟲卵等物質，讓大家可以更放心的食用。
含凝集素的蔬菜：如最典型的四季豆，曾有報道稱，某小學的學生因進食未完全烹飪成熟的四季豆，繼而出現腹瀉、腹脹、惡心、嘔吐、消化不良等食物中毒現象。
這就需要大家注意，尤其是不新鮮的四季豆中更是含有較高的凝集素，再加上未焯水，容易導致食物中毒。若把四季豆焯水，可去除凝集素，且在完全烹飪成熟的情況下，是食用的最佳安全做法。
含亞硝酸鹽的蔬菜：在最新版《中國居民膳食指南》中推薦成年人每天食用350~500g的蔬菜，其中有一半為深色蔬菜，如新鮮綠葉菜，生菜、小白菜、油菜、菠菜、蒿子稈等等。
但隨著時間的推移，經過久放或存儲的綠葉菜，再加上其中有較多的硝酸鹽，就有可能產生亞硝酸鹽。為此，建議大家若是家里有久置的綠葉菜，為了降低該蔬菜中的亞硝酸鹽含量，可進行焯水的處理。還有大家需要警惕的香椿，焯水后可大大降低香椿中的亞硝酸鹽含量。
不易清洗的蔬菜：如多多團簇在一起的菜花、西蘭花，由于只用流動水清洗，很難把藏匿在蔬菜里面的農藥殘留和蟲卵洗掉，那么焯水是很好的方式，提高食品安全保障。
最后，大家還要注意的是，這里所說的焯水，并不是簡單的用熱水煮一下，不同食材焯水的時間不同，如果是葉菜類，用1分鐘左右的時間焯水即可；竹筍，其結構緊實，可以焯3分鐘左右；西蘭花、菜花焯水1~2分鐘；四季豆在3~4分鐘為宜；蓮藕在1分鐘以上，看看你的時間都達到了嗎？
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