蒸包子，記住不要直接上鍋蒸，教你正確做法，包子松軟不塌不回縮

包子雖然制作過程有些繁瑣，也很費時間，但還是有不少人喜歡自己做。我就是這樣，不太喜歡去外面買現成的，想吃了就動手做，因為想吃啥餡就可以調啥餡，更合自己的口味。現在正值夏季，我就會做茄子餡包子、豆角餡包子、西葫蘆餡包子，鮮美好吃，越吃越香。

想要在家蒸包子的朋友，除了會調餡外，還要學習一下蒸包子的技巧， 不然忙活了大半天包子出鍋卻賣相丑又難吃，就心累了。

到底怎么做呢？蒸包子，記住不要直接上鍋蒸！下面就來教你正確做法，這樣蒸包子松軟不塌不回縮，好吃得很，趕緊來看看吧，學會了制作過程更輕松。

【蒸包子】

首先分享兩種好吃的包子餡做法：

一、青椒茄子餡

先將茄子洗凈，去掉蒂，去掉外皮。處理好后，切成小丁狀，裝進大碗中，再加入少許鹽抓拌均勻，腌制十分鐘。

腌制時切些青紅椒碎、小蔥碎。鍋里加油，量多一些，小火慢慢加熱。

茄子腌制后，抓在手里攥干水分。處理好了，加入青紅椒碎、小蔥碎、鹽、雞精、辣椒面。油中大火加熱，待微微冒煙后澆在辣椒面上，攪拌均勻，餡料就調好了。

二、豆角肉餡

將長豆角的頭尾去掉，再清洗干凈。然后鍋內加水，煮開后放入豆角，煮到變色撈出，再過一下涼水。

豬肉用五花肉，去皮洗凈，剁成肉末，加入姜末攪拌均勻，再加入生抽、老抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻。

豆角瀝干，切碎丁，放進肉餡中，再加入蔥花、鹽。最后燒熱油澆在蔥花上，攪拌均勻，餡料就調好了。

若是素餡，等面發好了拌餡，若是肉餡，先把餡料拌好放進冰箱冷藏，再發面。

再來看看面皮的制作：

1、準備500克面粉，裝進大盆，再放入3-5克酵母粉和一小勺白糖，用筷子攪拌均勻。

2、準備適量三十幾度的溫水，緩慢倒進盆內，一邊倒一邊攪拌，直到盆內變成大面絮的狀態。

3、處理好后，下手揉面，揉成大面團，多揉搓一會兒，盡量使面團看起來光滑。揉搓面團時可以感受到軟硬程度，若揉起來吃力，說明水少了；若是特別黏手，說明水太多了，不管是哪種情況，下次都要注意，因為面和的好，做出的包子皮才更好。

4、揉好了，將面盆蓋起來，靜置一段時間，讓面團發酵。現在是夏天，只要酵母放量合適，且沒有失效，隨便放置都很容易發面成功。等到天氣變冷了，發酵時記得放到溫暖的地方。

5、發酵成兩倍大后，將面團取出，撒少量干面粉，用手反復揉搓，將面團內的氣體排出，變成一個和原先同樣大小的面團。

6、將面團搓成長條狀，再用菜刀切成大小均等的劑子。

7、取小劑子整理成圓形，再按扁，搟成中間厚邊緣略薄的包子皮，放入餡料捏褶子包好，放進蒸屜內，這樣逐個做好。

8、全部入蒸屜后，放進裝水的蒸鍋，蓋上蓋子，靜置二十分鐘，讓包子胚二次發酵。

9、等到包子看起來明顯變大了，開大火蒸，上汽后計時十五分鐘。

10、時間到后，關火燜五分鐘，就可以取出包子了，外皮軟軟的，內餡香香的，非常好吃。

記住蒸包子，不要直接上鍋蒸，要將包子包好后等待二十分鐘左右，二次醒發后再蒸，這樣蒸包子比直接蒸效果更好，不容易塌陷回縮，口感好。

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