彭州西北，龍門山腳下，

湔江水自雪山而來，

清冽甘甜，四季流淌。

孕育出彭州獨有的寶藏——冷水魚。

相傳，

古蜀國的魚鳧王曾在此地漁獵，

這水中的精靈，

或許也曾躍上先民的餐桌。

神奇的魚洞

配音/馮耀

流淌千萬年的湔江，哺育了一代又一代的彭州人，也孕育出無數令人流連忘返的美景。優美的山地風光和頗具傳奇色彩的古蜀文化，吸引著眾多游客駐足于此，這里的味覺享受更是長留人心。大家好，我是本周的聲音導游馮耀。

龍門山鎮境內有丙山，山下有一洞，稱丙穴，盛產魚，晉人左思在《蜀都賦》中說:“嘉魚原出于丙穴，良木攢于褒谷。”唐杜甫贊之曰:“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤。”可想見其魚之嫩、鮮、美。丙穴又叫小魚洞，與其對河相隔的巖下又有一穴，稱為壬穴，產細鱗赤尾魚，味美口感好，故此穴稱大魚洞。

據傳，兩洞下有暗河，通都江堰石甕社區(土溪河上游)的石甕子水下溶洞和都江堰伏龍觀口。丙穴由來的說法有兩種，一是因洞口及周圍山川形似“丙”字，故而得名，正如酈道元《水經注》所說:“穴口向丙，故曰丙穴。”二是居于南方，按《易經》八卦方位排列，南方謂之丙丁火，此穴處于丙方處，故曰丙穴。古蜀先民南下，由龍門山脈回龍溝進入湔江流域，就在小魚洞一帶，以打漁、狩獵、種植為生。

近代任豫《益州記》曰:“嘉魚似鱒，蜀中謂之拙魚。蜀郡山處處有之，從石孔出，大者五六尺。”陸游《夢蜀》一詩亦稱:“堆盤丙穴魚腴美，下箸峨眉栮脯珍。”宋代陸佃撰《埤雅》贊之曰:“鯉質鱒鱗，肌肉甚美，食乳泉，出于丙穴。”由此可見，丙穴嘉魚歷來為人稱道。小魚洞的湔江丙穴魚，即現在的彭州冷水魚，在上古時期文明的孕育與發展中起過十分重要的作用，而丙穴文化也成為魚鳧文化不可忽略的組成部分，故其魚洞，歷史悠遠，堪稱神奇。

現今彭州冷水魚主要有鱒魚、鱘魚和鮭魚三種，而冷水魚菜品主要用鱒魚和鱘魚作原料。鱒魚骨頭少、肉厚實，肉中無刺，肉質細嫩，肉味鮮美無腥味，適合蒸、煮、烤，也可以做生魚片直接吃。

既有豐富的文化內涵，又有花樣繁多的烹飪方式，營養豐富、味道鮮美，這樣的冷水魚，你不想來嘗嘗嗎？

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從魚鳧王朝開始，

魚鳧文化的重要組成部分——丙穴文化

就一直滋養著這里的人們。

考古學家稱，

“丙穴”就是魚窩。

“丙穴”，在史料中所指有好幾處，

雅安、嘉禾、小魚洞等，

四川有，湖南也有。

但有“魚鳧王田于湔山”的深厚歷史底蘊，

小魚洞的“丙穴”之稱就凸顯出其獨特性。

這里也因此成為丙穴魚文化的發源地。

清康熙年間，

兩湖移民居丙穴，

丙穴背后的大山名丙山。

位于湔江東岸、丙山南麓，

盛產“嘉魚”的丙穴就叫小魚洞。

湔江對岸的大魚洞巖下，

又有一穴，叫壬穴，

也曾盛產細鱗紅尾魚，

可惜清時已崩塞。

如今，

大魚洞已不復存在，

亙古未變的是那天馬山險峻的山體，

矗立在湔江右岸，

守護著對岸的小魚洞，

使泉水長流，

盛產冷水魚。

湔江的水，

是天然的冰箱，

也是最好的滋養。

這里生長的虹鱒、金鱒、鱘魚等冷水魚，

喝的是雪山融水，

吃的是水中的天然餌料。

冷水魚生長緩慢，

肉質因此格外緊實細膩，

沒有土腥味，

自帶一股清甜的山泉氣息。

小魚洞人懂魚，

更懂得如何用最熨帖的方式，

呈現這份自然的饋贈。

他們的做法，

既有傳統的智慧，

也有現代的巧思。

生魚片、回鍋魚、烤魚、魚骨湯……

帶給人們不同的味蕾享受。

嘗一口魚，

唇齒間仿佛能感受到流淌了千年的湔江水，

與古人共享這份自然的饋贈。

如今的小魚洞，

依然珍視著這份來自山水和歷史的禮物。

昔日漁獵的河谷，

已成為人們品味自然、追溯歷史的一方凈土。

這一尾尾冷水魚，

從古老的湔江游來，

承載著時間的味道，

躍動在今天的餐盤里，

連接著過去與現在。

彭州的魅力，

遠不止于一桌魚宴，

這里還藏著成都人私藏的“24℃避世天堂”。

聽當地老人講，

要想感受當年魚鳧王教民漁獵的場景，

須在小鎮住上一宿。

清晨起床，

聽一聽河水聲，

嗅一嗅大山味，

看一看晨間霧，

史前先民的勞動畫面若隱若現……

只有這樣，

才能真真切切品味到冷水魚美食文化的內涵。

沿著溪流走進蟠龍谷，

巨大的瀑布轟鳴著從天而降，

水霧彌漫，清涼撲面。

站在瀑前，

感受那份震人心魄的力量，

仿佛能聽見李白筆下

“飛流直下三千尺”的磅礴詩意。

崖壁上的青苔和古藤，

默默訴說著歲月的悠長。

漫步魚鳧濕地，

撐一支竹筏，

緩緩滑行在碧波之上，

看白鷺掠過水面，

兩岸青山倒映如畫。

阡陌縱橫的八卦田，

讓人不禁遙想先民的耕作智慧。

傍晚時分，

湔江河畔燈火點點。

支起一方小桌，

炭火烤著現撈的鮮魚，

配上一杯當地土釀。

聽村里的老人講講魚鳧王的傳說，

山風清涼，星河低垂，

時光仿佛也慢了下來。

綠水青山烹百味，

人間至鮮在彭州。

這個夏天，

讓味蕾溯游湔江，

在古蜀源流尋一味清涼！

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本期聲音導游

馮 耀

成都市朗誦藝術家協會副主席，四川省作家協會會員，出版長篇小說《朗誦者》。

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文字：《小魚洞》 劉倩 品鑒彭州

圖片：喬剛 薛居義 張勇 張鴻 張經亞 羅國楊 羅中儒 《品鑒彭州》雜志

配音：馮耀 吳學森

編輯：劉倩 編審：祁文靜

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