一挑一卷一翻

平均5秒包好一只

手指翻飛間

一枚枚敦實(shí)的“黑皮”餛飩

排滿了盒子

在瑞虹天地太陽宮5樓，新開張的“華良黑皮餛飩”柜臺(tái)前，醒目的招牌和師傅的手藝吸引了不少目光。

誕生于1949年的華良，曾經(jīng)是不少老上海人離不開的切面攤頭。老師傅們?nèi)嗝妗{皮，做出的獨(dú)特“黑皮”面條和餛飩皮，是許多人心心念念的老味道。

華良的招牌“黑皮”，老上海人稱為標(biāo)準(zhǔn)粉，除了顏色非常有辨識(shí)度外，由于含有更多麥麩質(zhì)，也讓現(xiàn)代人覺得更加健康。華良的黑皮子有大餛飩皮、小餛飩皮和水餃皮，黑切面則有陽春面、小寬面和菜湯面售賣。

餡料選擇上有經(jīng)典的薺菜鮮肉、清甜的馬蹄鮮肉、年輕人偏愛的魚子蝦仁，還有帶著獨(dú)特酒香的糟香鮮肉——這四款基礎(chǔ)口味，是常年不變的“臺(tái)柱子”。隨著季節(jié)變化店鋪還會(huì)上新不同的應(yīng)季產(chǎn)品，比如三四月份的刀魚餡和九十月份的蟹黃鮮肉餡。

除了單獨(dú)的皮子和餡料外，還有現(xiàn)場現(xiàn)包的餛飩售賣。員工唐大姐手指翻飛，自創(chuàng)的“卷包法”又快又穩(wěn)，平均5秒就包好一只大餛飩；四根手指一捏，靈巧地捏出“小金魚”般的小餛飩也十分有特色。煙火氣十足的現(xiàn)場感，是冷凍產(chǎn)品無法替代的溫度。

門店負(fù)責(zé)人高先生透露，從面粉的季節(jié)性含水量調(diào)整，到餡料的精準(zhǔn)配比，都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。這不僅保證了上海多家門店的餛飩皮口感一致、餡料風(fēng)味如一，更讓那份承載記憶的“華良味”得以跨越空間，穩(wěn)穩(wěn)地送到更多食客手中。

標(biāo)準(zhǔn)化的筋骨，撐起了老字號(hào)走向未來的底氣，而這副骨架上卻生長出了鮮活人情味。華良的餛飩皮的售價(jià)是5.5元一斤，65歲以上老人可享受5元一斤的“暖心價(jià)”。對(duì)于這項(xiàng)優(yōu)惠，沒有冰冷的身份查驗(yàn)流程，店員們默契地遵循著一個(gè)溫暖的原則：“看著是長輩，就給這個(gè)價(jià)！”有上班族跑來解釋，是給家里行動(dòng)不便的老人買的，店員也會(huì)爽快地按“敬老價(jià)”結(jié)算。“多出的成本我們擔(dān)了，這是心意，不是生意。”負(fù)責(zé)人說得誠懇。

這份心意，也在無形中回饋著品牌。當(dāng)華良的分店在其他地區(qū)陸續(xù)開張的消息傳來，虹口幾位熱心的老顧客竟主動(dòng)找到負(fù)責(zé)人，像為自家孩子張羅般殷切：“我們幫你們看好鋪?zhàn)永玻『缈谀衬陈犯浇泻脦讉€(gè)不錯(cuò)的地方在招租，你們快來看看呀！”這份不請(qǐng)自來的“選址建議”，讓負(fù)責(zé)人既意外又感動(dòng)。這哪里是商業(yè)建議，分明是街坊們把華良當(dāng)成了自家人，是發(fā)自心底的認(rèn)同和期盼。

這份沉甸甸的情誼，成為華良選擇虹口開設(shè)分店、走進(jìn)太陽宮的重要推力。高先生透露，新店開業(yè)僅三天，熟門熟路的中老年顧客不斷尋來，帶著確認(rèn)的口吻問：“是伐是原來格只華良？”。他們對(duì)品牌的認(rèn)知和信任，是社區(qū)基因的延續(xù)。

“這里既有街坊的念想，也有虹口對(duì)老字號(hào)的支持與太陽宮商圈的蓬勃活力。”負(fù)責(zé)人高先生表示，華良最終選擇太陽宮，既是回應(yīng)虹口街坊“幫我們看鋪?zhàn)印钡男囊猓彩菂^(qū)域?qū)鹘y(tǒng)品牌創(chuàng)新的積極擁抱與現(xiàn)代商業(yè)體的聚合效應(yīng)。讓老字號(hào)在保留平價(jià)基因的同時(shí)，借力太陽宮這一年輕客流引擎與成熟商業(yè)運(yùn)營平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)走進(jìn)現(xiàn)代生活場景的平衡。

優(yōu)惠信息

即日起至7月15日

到華良黑皮餛飩太陽宮店

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記者：龔樂

圖片：楊伯榮

編輯：龔樂