一挑一卷一翻

平均5秒包好一只

手指翻飛間

一枚枚敦實的“黑皮”餛飩

排滿了盒子

在瑞虹天地太陽宮5樓，新開張的“華良黑皮餛飩”柜臺前，醒目的招牌和師傅的手藝吸引了不少目光。

誕生于1949年的華良，曾經是不少老上海人離不開的切面攤頭。老師傅們揉面、搟皮，做出的獨特“黑皮”面條和餛飩皮，是許多人心心念念的老味道。

華良的招牌“黑皮”，老上海人稱為標準粉，除了顏色非常有辨識度外，由于含有更多麥麩質，也讓現代人覺得更加健康。華良的黑皮子有大餛飩皮、小餛飩皮和水餃皮，黑切面則有陽春面、小寬面和菜湯面售賣。

餡料選擇上有經典的薺菜鮮肉、清甜的馬蹄鮮肉、年輕人偏愛的魚子蝦仁，還有帶著獨特酒香的糟香鮮肉——這四款基礎口味，是常年不變的“臺柱子”。隨著季節變化店鋪還會上新不同的應季產品，比如三四月份的刀魚餡和九十月份的蟹黃鮮肉餡。

除了單獨的皮子和餡料外，還有現場現包的餛飩售賣。員工唐大姐手指翻飛，自創的“卷包法”又快又穩，平均5秒就包好一只大餛飩；四根手指一捏，靈巧地捏出“小金魚”般的小餛飩也十分有特色。煙火氣十足的現場感，是冷凍產品無法替代的溫度。

門店負責人高先生透露，從面粉的季節性含水量調整，到餡料的精準配比，都有嚴格標準。這不僅保證了上海多家門店的餛飩皮口感一致、餡料風味如一，更讓那份承載記憶的“華良味”得以跨越空間，穩穩地送到更多食客手中。

標準化的筋骨，撐起了老字號走向未來的底氣，而這副骨架上卻生長出了鮮活人情味。華良的餛飩皮的售價是5.5元一斤，65歲以上老人可享受5元一斤的“暖心價”。對于這項優惠，沒有冰冷的身份查驗流程，店員們默契地遵循著一個溫暖的原則：“看著是長輩，就給這個價！”有上班族跑來解釋，是給家里行動不便的老人買的，店員也會爽快地按“敬老價”結算。“多出的成本我們擔了，這是心意，不是生意。”負責人說得誠懇。

這份心意，也在無形中回饋著品牌。當華良的分店在其他地區陸續開張的消息傳來，虹口幾位熱心的老顧客竟主動找到負責人，像為自家孩子張羅般殷切：“我們幫你們看好鋪子啦！虹口某某路附近，有好幾個不錯的地方在招租，你們快來看看呀！”這份不請自來的“選址建議”，讓負責人既意外又感動。這哪里是商業建議，分明是街坊們把華良當成了自家人，是發自心底的認同和期盼。

這份沉甸甸的情誼，成為華良選擇虹口開設分店、走進太陽宮的重要推力。高先生透露，新店開業僅三天，熟門熟路的中老年顧客不斷尋來，帶著確認的口吻問：“是伐是原來格只華良？”。他們對品牌的認知和信任，是社區基因的延續。

“這里既有街坊的念想，也有虹口對老字號的支持與太陽宮商圈的蓬勃活力。”負責人高先生表示，華良最終選擇太陽宮，既是回應虹口街坊“幫我們看鋪子”的心意，也是區域對傳統品牌創新的積極擁抱與現代商業體的聚合效應。讓老字號在保留平價基因的同時，借力太陽宮這一年輕客流引擎與成熟商業運營平臺，實現老字號走進現代生活場景的平衡。

優惠信息

即日起至7月15日

到華良黑皮餛飩太陽宮店

購買任意兩盒大餛飩

即贈送一盒薺菜鮮肉大餛飩

這波優惠千萬別錯過啦

記者：龔樂

圖片：楊伯榮

編輯：龔樂