你是否有“飯要趁熱吃”的習慣？

也常以咸菜下飯？

一些看似平常的飲食習慣

可能悄悄在體內埋下“定時炸彈”

前不久

在泉州市第一醫院

50歲的王先生被確診食管癌

萬萬想不到，“元兇”竟是

自己30年雷打不動的

飲食習慣……

世界衛生組織（WHO）2024年最新發布的全球癌癥報告顯示，食管癌已成為全球第六大高發癌癥，而中國食管癌發病率居全球首位，每年新增病例超過32萬例，占全球總病例的53%。其中福建省是我國食管癌高發區之一。

“那口饅頭，突然就咽不下去了?！蓖跸壬@樣描述最初的癥狀。起初他以為只是“上火”，然而，隨著癥狀持續加重，王先生變得連稀粥都吞咽困難。

經人介紹，王先生來到泉州市第一醫院胸外科找到主任醫師陳劭賡，經過胃鏡檢查后，一個令人心碎的結果擺在眼前：食管中段鱗狀細胞癌，已屬中晚期。

令人扼腕的是，陳劭賡追問病史時發現，王先生每天都要喝滾燙的濃茶，還酷愛咸菜配粥。這些看似不起眼的習慣，卻是王先生患病的“元兇”。目前，王先生正在進一步接受治療中。

▲圖片來源于豆包AI

這些飲食習慣的背后

藏著食管癌大隱患

陳劭賡告訴記者，這幾種飲食習慣會帶來健康風險。

隱患一：趁熱吃

王先生每天都要飲用數杯剛沏好的熱茶（溫度常超70℃）。65℃以上的熱飲或食物已被國際癌癥研究機構列為2A類致癌物。食管黏膜反復被高溫燙傷，在修復與損傷的循環中，癌變風險悄然累積。

隱患二：咸菜配隔夜菜

常年以咸菜、腌魚佐餐。這類食物富含亞硝酸鹽，可在體內可轉化為強致癌物亞硝胺。剩菜存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高。

隱患三：吃飯過快

王先生坦言自己吃飯很快，經?！班駠魍虠棥?。食物未經充分咀嚼，粗糙食團反復摩擦食管，造成微小損傷，為癌變埋下隱患。

守護食管，從改變小習慣開始

一、給食物“降溫”時間：熱茶熱湯，多晾幾分鐘再入口，60℃以下更安全?；疱?、熱粥尤需警惕。

二、向腌制品說“不”：對咸菜、臘肉、咸魚等淺嘗輒止。對霉變食物，尤其是花生、玉米，要堅決丟棄。

三、咀嚼是金：每口食物咀嚼20-30次，讓食糜細膩順滑，減輕食管負擔。

四、多吃蔬果：每日一斤新鮮蔬菜、半斤水果。其中的維生素、抗氧化劑是食管的天然“防護服”。

五、戒煙限酒：煙酒是食管的“腐蝕劑”，煙草中致癌物直接刺激食管黏膜；酒精（尤其高度酒）損傷黏膜屏障。

六、高危人群，主動篩查：40歲以上，有食管癌家族史、長期吸煙飲酒、愛吃燙食腌食、來自高發地區者，即使無癥狀，也應定期胃鏡檢查。

那么，

吃飯時出現哪些癥狀

可能是食管癌警報？

45歲以上都要做胃鏡篩查嗎？

高危人群有哪些？

確診食管癌必做哪些檢查？

胸腹腔鏡手術，如何讓食管手術更安全？

可以保留臟器功能嗎？

更多關于食管癌的知識

歡迎鎖定

7月8日（周二）晚上7:00

《醫生我想問》直播間

陳劭賡

泉州市第一醫院胸外科黨支部書記、副主任

醫學博士，主任醫師，福建醫科大學碩士生導師

中國醫藥教育協會胸外科專委會委員、胸部腫瘤微創診療專委會委員

福建省海峽腫瘤防治科技交流協會胸部腫瘤分會常委

福建省醫師協會胸外科醫師分會胸部腫瘤研究者學組副組長

福建省醫學會胸心血管外科學分會委員、胸外科學分會委員、外科學分會青委

福建省抗癌協會第一屆胸部腫瘤微創治療專委會委員

泉州市門診管理質控中心主任

泉州市高層次人才

中國第14批援非洲博茨瓦納醫療隊隊員（2015-2017）

第九屆大中華胸腔鏡手術菁英賽南部賽區肺葉組第一名、全國賽第二名

關于食管癌

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福建衛生報全媒體記者：張鴻鵬

編輯：菲菲

審核：黃美輝、劉碧華