北京
夏季我們餐桌上經常出現的菜，一定有涼拌菜的身影。不用開火，可以根據自己的喜好更換不同的蔬菜。在保證營養的同時還能減脂，簡直再好不過~
這次涼菜的主要食材是油豆皮，油豆皮是大豆經過磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是從鍋中挑皮，捋直，將皮從中間粘起，形成雙層半圓形，后期經過烘干而制成。
油豆皮皮薄透明，半圓而不破，黃色的顏色非常有光澤，柔軟不粘，表面光滑，色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是典型的高蛋白低脂肪并且不含膽固醇的營養食品，油豆皮干吃或者涮煮都可以，干吃口感香脆可口，涮煮軟嫩鮮香，回味無窮。
油豆皮因為是豆制品，所以豆腐中含有的營養它都有，尤其是豆皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值非常高。
配菜用了夏季很常見的彩椒，不僅可以增加菜品的顏色，增加顏值，重點是彩椒很適合肥胖患者食用。
涼拌豆皮的做法每家和每家都不一樣，可以根據自己家的情況進行修改。
在蔬菜的選擇上除了彩椒，也可以放一些苦瓜、苦菊等一些味道微苦的食物來幫助更好地度過夏天~
材 料 / 步 驟
材料：
油豆皮200g，彩椒150g，香菜10g，芥末油2g，鹽適量，白醋適量
步驟：
1，油豆皮泡發后焯水去掉豆腥味，撈出后切成1厘米左右寬的條
2，彩椒洗干凈切絲，香菜切段備用
3，將切好的油豆皮，彩椒和香菜裝入盤中，放入準備好的調味料，拌勻即可
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