廣東
今天分享一道簡單又好吃的小菜——油潑豆腐皮。豆腐皮這個東西，不少人都愛吃，特別是拿來涼拌，又爽口又開胃。這道油潑豆腐皮，說白了就是香、辣、筋道，既下飯還解饞。
食材：
豆皮、青菜、干紅椒、植物油、鹽、生抽、醋、油潑辣子
步驟：
第一步：買回來的豆皮，先沖洗干凈，切好了你還不能直接拌，得先焯水。為啥要焯水？其實就是為了去掉豆腥味，水開了把豆皮放進去，看它稍微變軟就行，趕緊撈出來，千萬別煮過了，不然豆皮沒了彈性，吃起來就不筋道了。
第二步：焯完豆皮，順手把青菜也汆一下。青菜看你喜好，油菜、小白菜啥的都行。洗干凈往開水里過一下，記住別太久，變色了立馬撈出來。不然那口感就不鮮了，吃起來就像在嚼草。青菜弄好后，和豆皮放一塊，等著后面的步驟。
第三步：這時候把你準備的干紅椒切段，直接放豆皮和青菜上。這一步辣味還沒出來，得靠后面熱油一澆，辣香才能散發出來。你要是能吃辣，多放點干紅椒，不能吃就少放，沒啥固定規矩，隨心調整。
第四步：鍋洗干凈，倒點油進去，油量別太少，稍微多一點才能出味。油熱到啥程度呢？拿根筷子戳進去，周圍冒小泡泡，這就差不多了。這時候你端起鍋，直接把這熱油往盆里的紅椒段上一澆。“刺啦”一聲，香味立刻撲鼻而來，這也是整道菜的靈魂瞬間，特別提味。
第五步：油潑完了，趁熱趕快把準備好的調料放進去。油潑辣子來一勺，喜歡更辣的再多加點。接著放點生抽、醋，最后根據自己口味加鹽。調料千萬別一股腦全倒進去，尤其是鹽，寧可少一點，少了還能再加，多了這菜就沒法吃了。所有調料加好之后，上手拌勻，讓豆皮和青菜都掛上味兒。這時候你就可以嘗嘗，缺啥補啥，調整到你覺得最佳的口感。
小貼士：
1.這道菜雖然沒啥復雜的步驟，但還是有些小細節得注意。首先，豆皮盡量選厚點的，薄的那種一煮就軟塌塌的，口感差很多。
2.再來就是油了，油一定要熱，要不那辣香味出不來，澆上去也沒感覺。最后就是辣味，咱這菜的精髓就在于辣和香，吃不了辣的少放點紅椒和辣子，別為了硬撐讓自己受罪。反正，按自己的口味微調就對了。
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