江西贛州龍南市汶龍鎮灰水粄非遺制作手藝人李成英，雖聽力殘疾卻笑容爽朗，以耳畔微弱之力聆聽匠心回響。為改善生活條件，她鼓起勇氣推著三輪車走街串巷，零售涼粉與灰水粄。2024年她加入“灰水嫂”團隊，與丈夫咬牙盤下東江的店面，將客家非遺揉進誠信經營：2024年冬的一個雨夜，龍澤居客戶預訂了20斤灰水粄，李成英在暴雨中如約配送；2025年春節，公公突發心臟病住院，她白天在栗園圍景區擺攤履約，深夜守在醫院陪護；設置的“自助誠信角”至今零逃單……為守護客家美食家鄉味，傳承鄉風文明，她試吃18種蘸料配方，翻山五里砍黃粄柴，風雨無阻守護心中良心秤，李成英用行動證明“粄涼能再熱，信用涼不得。”

熱愛美食，認真學習長技藝

作為土生土長的汶龍妹子，李成英從小跟著媽媽逢年過節制作灰水粄、炒灰水燙皮、炸碗豆糕......上山砍黃粄柴、過濾成灰水、浸泡大米、磨米漿、攪拌均、揉成團、蒸成粄......這些制作傳統客家美食灰水粄的步驟在媽媽悉日影響下深深印入腦袋，還小的時候，媽媽經常對她說，雖然你耳朵聽不太到，但只要人勤快，學一門手藝，一樣可以過好日子。耳濡目染下，她與灰水粄結下了不解之緣。女大成人，嫁入她人婦，孩子接二連三的出生，2014年初，面對捉襟見肘的家庭，她與丈夫蔡友權商量著，何不利用自己的手藝開家小吃店呢？努力干活說不定能解家庭困境，夫妻倆說干就干，拿出積蓄在東江選了家店面，裝修好后就開張營業了，剛開始生意慘淡，夫妻倆愁上愁，每一個進來的客戶，李成英都熱情相待，每一個吃了她的灰水粄、燙皮的客戶，她都要問問：“口感怎么樣”？時間久了，她便總結出原因：口感一般、灰水不濃、沒有特色。知道原因后，她苦練技術，時常做一次粄要浪費很多米，只要口感不好、做的形狀不對、灰水放的不適合，她都打折賣給客戶，并告訴打折原因，這樣依靠誠信經營，慢慢地積累了一些回頭客。

加入團隊，誠信經營保品質

2024年底，李成英與“灰水嫂”不期而遇。店面提升、質量品控、技藝完善都是她現在要做的工作，加入灰水嫂團隊后，李成英到羅壩村灰水嫂店面再次進行技藝學習，她學到要做好灰水粄，除了要按黃粄柴灰和茶樹灰按一定的配比外，在揉搓粄團時要用力戳到鍋底，在蒸粄時火候的掌握也非常重要，這些關鍵的因素沒有交流是很難做好產品的。為了將灰水粄、燙皮的口感搭配好，她一次性配了十余種蘸料，一個個給客人試吃，終于找到一款適合灰水產品的蘸料；為了確保品質，每次經營完早餐她便拿起鐮刀上山砍黃粄柴，沒有黃粄柴她情愿不做粄；為了持久的經營店面，他們不管刮風下雨，對客戶的訂單承諾了都及時兌現，2024年下雨的冬天，一位龍澤居的客戶預定了20多斤灰水粄，這邊小孩又要送去上學，為了按時送給客戶，她便拜托朋友幫忙送過去。2025年大年初二，她和丈夫在栗園圍擺攤，公公突然心臟病住院，但這邊又答應了景區擺攤到年初七，為了兩全，她便晚上去照顧公公，白天花半天時間到景區擺攤。平時不在店面的時候，她也不用鎖店門，就將做好的粄子、炒燙皮按份放在店里，客戶來了直接掃碼就可以帶走，客戶與她的雙重誠信讓生意越做越好，回頭客也越來越多，她用行動證明“粄涼了能再熱，信用涼不得”！

傳承非遺，事業家庭雙豐收

李成英美食事業的背后，是兒時美食的記憶傳承，而美食的背后，有向快樂出發的情感聯結。對于許多龍南人來說，灰水粄是他們記憶中最深的味道，是外出游子們在異鄉希望能邂逅的“家鄉味”。李成英雖然是一名殘疾人，雖然是一名三個孩子的媽媽，雖然家庭不是很富裕，但她想做好一件事的愿望始終不變，就是經營好自己的小店，以制作灰水粄為契機，傳承非遺文化，共同為家鄉出力，也是為自己的小家出力。作為“灰水粄制作技藝”的傳承人，李成英夫妻除了開設店面做早餐，平時還積極參與“冬季村晚”“過客家年”等各類大型美食活動，在“過客家年”活動中，她既賺到了錢養家又推廣了家鄉非遺文化，還上了CCTV，一舉三得讓她對小家庭的日子越過越有希望。她經常說，誠信經營是根本，是產品質量的保證，也是客戶會一直選擇我們最重要的原因。為了回饋社會，她還聘請村里的其他殘疾人上山砍黃粄柴。她說：“作為殘疾人更知道殘疾人的苦，能有一份事做，賺一點錢，會過的更有價值”。2025年，汶龍鎮正在幫她申請贛州市農村陽光助殘就業基地（大戶）1萬元，她說她會一直堅持下去，用雙手守護老祖宗的味道，說這話的時候，她的眼里有希望、有信念、有盼頭。

來源：中國經濟網

編輯：艾伯寧